Sushi és tekercsek - hagyományos ázsiai ételek - nagyon népszerűvé váltak Ázsián kívül. Most már olyan sok étterem van, ahol hasonló ételeket kóstolhat meg, mint a pizzériákat.
Ugyanakkor a pizzákkal ellentétben, melyet háziasszonyaink már hosszú ideig és otthon is sikeresen felkészítettek, nem mindenkinek van veszélye annak, hogy a sushi-t önmagukban vagy tekercsben próbálja meg. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy konkrét termékeket kell vásárolni az ázsiai konyhában - algák, mártások, kaviár és mások.
Keresse meg az összes szükséges összetevőt nem lehet minden boltban. A főzési folyamat maga nem túl bonyolult és nagyon lenyűgöző.
A siker érdekében nagyon fontos a rizs helyes kiválasztása és főzése. Nem szabad alulról főzni, de nem lehet megengedni, hogy egy cellulózgá alakuljon. A rizs készenlétének megfelelő állapotát többféleképpen lehet elérni.
Milyen rizst kell választani a sushi és a tekercsek számára?
A sushi előkészítéséhez a Mistral rizs, a szokásos fehér kerek gabona vagy az ázsiai élelmiszer-áruházakban vagy élelmiszer-áruházakban értékesített különleges fajta alkalmas.
Párolt és hosszú szemű fajták nem alkalmasak. A dara őrölhető. Az ilyen rizs sok keményítőt tartalmaz, melynek köszönhetően a víz jól felszívódik, és érezhetővé válik és morzsolódik.
A rizs önmagában a kalória tartalma kb. 350 kcal / 100 g kész gabona. A főzési idő a választott módszertől függ. Általában áztatással akár 40-50 percig is főzhet.
A rizs főzés előtt jól mosni kell. Ez a következőképpen történik:
- a megfelelő mennyiségű zabkása vízzel öntjük egy tálba vagy serpenyőben, gyorsan keverjük össze a rizst a kezeddel;
- kiszivárogják a vizet, hagyják, hogy a víz felszínére emelkedett szemek, héjak és törmelék maradjon vele;
- enyhén rizzsel rázzuk a tenyérbe, vegyünk fel néhány maroknyi;
- mossuk meg újra, és ismételjük meg ezt a műveletet, amíg a leeresztett víz tisztává válik.
Ezután 20 percig hideg vízben áztatjuk.
A klasszikus recept főzés rizs ázsiai konyha
Ezzel a recepttel a főzés a lehető legjobban követi a hagyományos módszert.
termékek:
- 700 g mosott rizs;
- 700 g hideg szűrt víz.
Az előkészítéshez szükséges idő: 45 perc.
Kalóriatartalom 100 g-ra: 344 kcal.
Hogyan készítsünk otthont a sushi rizsre? Tekintsük ezt a folyamatot részletesen. Öntsük a rizs vizet, egy serpenyőbe helyezzük a tűzhelyre, bekapcsoljuk a lassú tüzet.
Mielőtt a víz elkezd forogni, a tűz megnő, és a forráspontban a hőmérséklet gyenge. 20 percig főzzük, amely idő alatt a folyadék elpárolog, és a 2. ábrán abszorbeálódik. Ezután kapcsolja be a nagy tüzet 10 másodpercig, majd kapcsolja ki a tűzhelyet.
Nagyon fontos, hogy a főzés során ne keverjük a kásait. A lemez kikapcsolása után lazíthatja meg egy fából készült botokkal.
Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, majd fedjük le, hagyjuk 20 percig állni a főzés előtt.
Rizsecet rizs főzése
Most főzzön rizs sushi részére más módon - ecettel. Kezdjük!
termékek:
- 200 g mosott rizs;
- 250 ml vizet;
- 1 teáskanál fehér cukor;
- 2 g asztal vagy tengeri só;
- 1 evőkanál. rizsecet.
Az előkészítéshez szükséges idő: 45 perc.
Kalóriatartalom 100 g-nál: 353 kcal.
A krétát hideg, friss vízzel öntjük, és átlagos hőmérsékleten forraljuk. A tűz minimálisra változik, és 14 percig főzzük a fedél zárva.
A fedél kinyitása és a zabkása keverése nem megengedett. Ezután a serpenyőt félretesszük a lemezről, hozzáadunk sót, cukrot és ecetet. A főzés előtt a zabkása egy darabig álljon, és hűtse le, hogy kényelmes legyen tartani a kezében a sushi főzés közben.
Egy másik egyszerű rizs főzési recept
Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan kell főzni a szokásos rizst sushi számára.
termékek:
- 200 gramm sima mosott rizs;
- 250 ml szűrt vizet;
- 1 darab alga Konba - legfeljebb 5 cm.
A főzéshez szükséges idő: 35 perc.
Kalória 100 g-ra: 342 kcal.
A serpenyőben lévő gabonát vízzel öntjük, és a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a víz egy harmaddal töltse ki, nem pedig több. A konba algákat a vízbe helyezik, de a folyadék forrása előtt ki kell húzni.
Ennél a pontnál a serpenyő fedővel van borítva. Forralás után forraljuk a zabkása 10-13 percig minimális hőmérsékleten.
Főzés egy többváltozós változatban
Sokkal könnyebb a rizs lassú tűzhelyen főzni, mert nem kell a folyamatot irányítani. Szóval, mennyi idő és hogyan kell főzni rizseket egy sushi számára egy lassú tűzhelyen?
Az áztatott, mosott gabonaféléket, a gabonafélék 1 részének aránya 1,5 rész vízig, egy többkookos tálba helyezzük. Egyes eszközökben "Rice" vagy "hajdina" mód van, ezeket beállíthatja főzésre.
Speciális funkciók hiányában a zabkása 10 percig "sütés" módban, majd további 20 percben forralásra kerül a "Quenching" üzemmódban.
Receptek ízletes sushi rizsöntethez
Mielőtt megkezdené a sushi vagy a tekercsek főzését, a rizst meg kell tölteni. Ezt ecettel végezzük.
termékek:
- 2 evőkanál. rizsecet (bor, vagy akár alma, ha a rizs nincs a boltban);
- 1 teáskanál. cukor és szójaszósz.
Minden összetevőt összekeverünk, hogy a cukor feloldódjon. Ezután a kötszer kissé felmelegedhet a mikrohullámú sütőben, hogy kissé meleg legyen. A keveréket lehűtött rizsre öntjük. Most elkezdheti a sushi főzését.
Egy másik tankoláshoz:
- 70 gramm szilvaecetet (vagy almát);
- 1 teáskanál lehetőleg tengeri só;
- 3 evőkanál. mirin (rizsbor).
A felsorolt összetevők keverékét egy zabkásabe öntjük, egyenletesen elosztjuk fából készült botokkal.
Az utántöltő használható a kész rizs színének megváltoztatására. Majd sushi lesz az eredeti. A vörös szilvás ecet kellemes rózsaszínű árnyalatot ad a csoportnak.
Ha a zabkása főzés előtt 1 teáskanál kurkuma ízesítést adunk a vízhez, akkor a kész rizs színe sárgás lesz. A maratott alga (1-2 evőkanál), a kész zabkása keveréke, hogy lágy zöld legyen.
Hasznos tippek a rizs főzéséhez
A szükséges előkészítéshez nem szabad elfelejteni, hogy a főzés előtt öblítse le és áztassa. A főzés során a legjobb, ha lehetséges, fából készült ételeket használni: pálcika vagy kis lapos lapát a lazításhoz és keveréshez, fa tálak a rizs áztatásához és hűtéséhez.
Keverés és zabkása keverés közben melegíteni kell, de nem meleg és nem hideg.
A forró zabkása gyorsabban lehűlt, nem szabad hideg helyre tennie, még az ablakpárkányon sem.
Japánban egy ventilátort használnak a hűtési folyamat felgyorsítására. A zabkását a tenyerével, magazinjával vagy papírlapjával lehet rajtolni.
Jobb, ha nem tárolja a rizs hűtőszekrényben, ha a sütést nem tervezik azonnal. Az elkészítés napján ajánlatos a zabkása az ételekhez.
A sushi és a tekercsek jó rizsei nem fordulhatnak elő azonnal. Minden alkalommal, amikor jobb lesz, és a sushi olyan ízletes lesz, mint az éttermekben.
A sushi és a tekercsek rizs főzésének finomságai a következő videóban is megtalálhatók.
