A szezám szinte minden pékáru része. Kenyérrel és zsemlével meghintve süteményeket adunk. Emellett alkalmas húsra, salátákra és mártásokra is, még a magokat is széles körben használják a hagyományos orvoslásban. A szezámlejtés a vitaminok és nyomelemek forrása.
Ahogy nő
Szezám (Sesamum), Pedalievy család - Pedaliacea. Éves lágyszárú növény, legfeljebb két méter magas. A levelek hosszúak, a virágok fehérek vagy rózsaszínek. Virágzás után körülbelül 2,5 cm hosszú hüvelyeket képeznek, amelyek mindegyike legfeljebb száz különböző virág magot tartalmaz. Lehet, hogy fekete vagy csokoládé árnyalatú, nincs fehér gyümölcs. A szezám szinte egész Ázsiában oszlik meg. Kínában, Indiában és Burmában nő. Széles körben termesztik Etiópiában, Nigériában és Szudánban.
Mi a különbség a fehér szezám és a fekete között?
A polcokon két szezámfajta található. Fekete-fehér magok, amelyek nemcsak az ízben, hanem a tápanyagok összetételében is különböznek.
| Fehér magok | Fekete magok |
|---|---|
| A felső héjas magból hámozott kevésbé hasznos. | A mag nem tisztítható a héjból, amely nagy mennyiségű ásványi anyagot, vitamint tartalmaz. |
| A cukrászati termékek díszítésére, kiegészítésére különféle ételeket, zöldségsalátákat, sushit használnak. | A fekete szezámot, különösen Keleten, aktívan használják orvosi célokra, mivel a vetőmagban lévő összes tápanyag jelentősen javíthatja az emberi egészséget. |
| A fehérek egyedülálló, egészséges olajokat tartalmaznak, semleges, finom diós ízűek.
| A fekete gyümölcsökből nagyon jó minőségű, ízletes, egészséges, illatos olaj. |
A táplálkozáshoz jobb, ha kezeletlen magokat választunk. A tápanyagokat, vitaminokat és mikroelemeket biztosítják a szervezetnek. Ezen túlmenően ezek a magok antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek csökkenthetik az onkológia kialakulásának kockázatát.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen
Kiváló minőségű termék kiválasztása vásárlás előtt, először is figyelmet kell fordítani a csomagolásra. Az átlátszó csomag lehetővé teszi a magvak látását, színének és minőségének értékelését. A magoknak morzsolódnak, szárazaknak kell lenniük. Jobb előnyben részesíteni a nem hámozott fekete szemcséket. Legfeljebb szuper hasznos anyagokat tartalmaznak, hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek. A minőségi szezám nem lehet keserű illata.
A fekete polírozott szezámot ajánlatos üvegedényben tárolni, szorosan zárva. Meg kell tárolni, csak egy hűvös, sötétített helyet választva. Tárolja három és tizenkét hónap között. A föld (fehér) szezám nem tárolódik, amíg hámozatlan. Töltse fel az üvegedényt fehér magokkal, szorosan zárja be és tegye a hűtőszekrény polcára.
Megjegyzés: A szezámolaj hosszú élettartamú, és sokáig nem romlik.
A szezámmag hasznos tulajdonságai
A szezám különösen a szervezet számára értékes anyagokat tartalmaz. Vetőmagai nagy előnyökkel járnak, ha napi táplálékkal kiegészítik őket. A héjában finomítatlan fekete szezám sok hasznos ásványi anyagot, vitamint, zsíros olajat tartalmaz (legfeljebb 60%).
A szezám bajnok a fitoszterin mennyiségében, amely az állati koleszterin növényi analógja. Segíteni fog az atherosclerosis és az elhízás ellen. A vérbe belépve ez az anyag serkenti a rossz koleszterin elégetését és a test feleslegének eltávolítását, megakadályozva, hogy a vérbe szívódjanak.
Még szezámmagban is sok fitoösztrogén (női nemi hormonok analógja), és ez az anyag nagyon hasznos a 45 év feletti nők számára. Phytoestrogens korrigálja az ösztrogénhiányt, ami felnőtt nőknél fordul elő, ezáltal csökkentve a menopauza tüneteit. Ezenkívül 50 év elteltével az ösztrogén szintje nőhet. A szezámfitoösztrogének képesek blokkolni a nemi hormonokat, megvédve egy nőt az onkológiától.
Fontos tudni, hogy a szezámmag magában foglalja a maximális kalciummennyiséget, amely az izom összehúzódásáért felelős, és a csontok számára nagyon hasznos. Az ásványi anyag mennyisége többszöröse, mint a túró és más tejtermékek.
A szezám jó táplálékkiegészítő. Sok hasznos anyagot tartalmaz: vitaminok (E, A, C, B), ásványi anyagok (foszfor, magnézium, jód, vas) és szerves aminosavak. Ennek az összetételnek köszönhetően a szezám anti-öregedési hatású, felhasználható a rák és számos más betegség megelőzésére.
Kalóriamag
A növény magjai magas kalóriát tartalmaznak, mivel zsírokat tartalmaznak. 100 grammnál körülbelül 600 kcal, a zsírtartalom pedig 60%. A szezámolaj 900 kalóriát tartalmaz. Ezért a napi ár nem haladhatja meg a két-három teáskanál.
A használat jellemzői
Mielőtt bármilyen szezámmagot hozzáadnánk egy edényhez, enyhén melegíteni kell egy serpenyőben, amíg enyhén meg nem kattan. Ne fogyasszon szezámot reggel egy üres gyomorban, hogy ne okozzon hányingert és nagy szomjúságot.
A szemek még finomabbak és egészségesebbek lesznek, ha lassan rágják őket. Ezért a táplálkozási tanácsadók azt tanácsolják, hogy előre áztatott magokat esznek. Ehhez öntsük vízzel (1 teáskanál vetőmag 100 ml vízre).
Zsemle, kenyér, sütemény, desszert, szezámmaggal meghintve - ez egy klasszikus kulináris műfaj. És ez nem véletlen kombináció. Az ezekben a magokban lévő anyagok segítik a testet az élelmiszerek jobb felszívódásában.
A száraz, sóalapú, magokkal ízesített fűszer csak rizsre alkalmas. Néhány csipetnyi szezámmag ízét adja a salátáknak, húsételeknek, sütemények díszítésére. A magok kiváló alapot jelentenek a keleti édességek számára.
A maximális haszon eléréséhez először otthon kell kísérnie a következő kísérletet. Egy lapos tányéron tegyen nedvesített gézréteget, két rétegben hengerelve. Top egy evőkanál magot, tekerje a széleit a géz. Hagyja a magokat egy sötét helyen csírázni. Ha 2-3 nap után a hajtások megjelennek, akkor a szezám hasznos és biztonságosan fogyasztható.
Szezám terhes nők számára
A terhes nők egészségének megőrzése érdekében gondoskodni kell arról, hogy az étrend elegendő kalciumtartalmú étel legyen. Az első számú szezám. 100 gramm mag tartalmaz 800 mg kalciumot, ami az egészséges csontok, fogak, izomszövetek számára szükséges. A terhes nőknek különösen óvatosnak kell lenniük ahhoz, hogy feltöltsék a nyomelemeket, naponta hozzáadva salátákhoz, de legfeljebb 30 grammot.
A szezámolaj egyedi jellemzői
A szezám minden előnyös tulajdonságát az olajban tároljuk. A szokásos növényi olaj helyettesíthető szezámmal, de emlékeznie kell arra, hogy a szokásos finomítással ellentétben különleges íze van. Ugyanakkor az olaj csak az edény összetevőit hangsúlyozza, anélkül, hogy az egész ízét átveszi. Ezért nagyszerű az ételek, a marinádok, a mártások számára.
A tudósok bebizonyították, hogy a szezám növelheti a véralvadást. Ezért az olajat aktívan használják a modern gyógyászatban különböző kenőcsök, emulziók készítéséhez.
Emellett az olajban található enzimek elősegítik a belek munkáját, és számos előnnyel járnak a székrekedés szempontjából. Az olaj legértékesebb elemei tökéletesen javítják az emésztést. Amikor belépnek a testbe, felgyorsítják az anyagcserét és megszüntetik a toxinokat.
Szép bónuszok a nőknek. Az olaj gyorsan "hozhatja a bőrt életre". Javítja az arcszínt, simítja a ráncokat, lelassítja a bőr öregedését, megnyugtatja a gyulladást, megszünteti a szárazságot.
Az olaj elengedhetetlen a masszázshoz, a hidratáláshoz, a száraz bőr megpuhításához. A hajra és a fejbőrre alkalmazott smink eltávolítására szolgál, kiegészíti a maszkot, ránctalanító krémeket.
Az olaj száraz haj kezelésére is használható. Ez helyreállítja a sérült hajat, hidratálja őket, a fürtök puhavá válnak, egészséges fényt kapnak. Az eljárást a legjobban esti órákban, a fejbőrre helyezve, körülbelül 15 gramm olajat. Fél óra múlva mossa meg a haját samponnal a haj típusához.
Ellenjavallatok és kár
Az egészséges, finom szezám természetesen nagyszerű. De a legfontosabb az, hogy az egészségre nézve biztonságos. A magok oxalátokat tartalmaznak, amelyek urolitiasist váltanak ki. Ezért nem használhatja a szezám embereket, akik urolitiasisban szenvednek. Az olaj nem alkalmazható trombózisban szenvedő emberek étrendjében, mert javítja a véralvadást.
Végül fontos megjegyezni, hogy a magok fő hatása a szervezetben található vitamin-ásványi egyensúly fenntartása. Ez kiváló forrás a hasznos kalciumnak, amelyet a terhes nőknek szigorúan az orvos ajánlása szerint kell alkalmazniuk. A statisztikák könyörtelenek: az orvosi feljegyzések szerint a megnövekedett kalciumdózis hypocalcemiát okozhat a magzatban, vagy akár vetélést okozhat.
