A pilaf egy keleti étel, amely az egész világ népeit kedvelte, és gyakori „vendég” az asztalokon. Annak ellenére, hogy különböző előkészítési technológiái vannak, a "zest" változatlan marad - ízesítők és fűszerek, amelyek egyedülálló, fűszeres és gazdag ízét hangsúlyozzák.
Ezen túlmenően a fűszerek természetes eredetű tartósítószerek, aminek következtében a pilaf hosszú ideig is meleg maradhat még meleg éghajlaton is. Lehetetlen, hogy az egyedülálló tulajdonságaikat észrevegyék: jobb emésztés és anyagcsere.
Milyen fűszerek szükségesek a pilafhoz
Fűszerek - fontos kiegészítője a pilafnak, amely lehetővé teszi, hogy az étel hihetetlenül aromás és ízletes legyen. Ezek az "egyszerű" kiegészítők esztétikai funkciót is játszanak, így az étel arany és étvágygerjesztő.
Napjainkban hihetetlenül nagyszámú fűszerezés van, amelyek mindegyike egyedülálló.
A fajta ellenére semmi esetre sem kell őket a fő fűszerekkel helyettesíteni. Ezek csak további "érintés" lehetnek a pilau előkészítése során.
üzbég
Valódi üzbég fűszerkeveréket adnak hozzá egy ilyen pilafhoz, amelyet az ilyen összetevők jelenléte jellemez: imeretinsky sáfrány (részletes), zira, borbolya, fekete őrölt bors, chili paprika, fehér szezám.
Az üzbégi kiegészítő jellegzetessége a kurkuma hiánya, ahelyett, hogy sáfrányt használnának. Ez az összetevő ízletes aromás jegyekkel tölti ki a pilafot, és aranyszínű árnyalatot ad neki.
Sertéshússal
A sertéshússal való főzés közben sáfrányt, borbolyát és köményt kell hozzáadni, amely nélkül lehetetlen az íz harmóniáját elérni. Megengedett, hogy mind zúzott, mind egész formában használják őket, azonban a főszakácsoknak ajánlott a második opció használata.
A borbolya használatának fő szabálya kis mennyiségben van, mert különben az étel nagyon keserű lesz.
Csirke
Ahhoz, hogy egy igazán ízletes és szép csirkét készítsen, fűszereket kell hozzáadnia: kakukkfű, kurkuma, rozmaring, curry, koriander, oregánó. Ezek az adalékanyagok képesek lesznek hangsúlyozni a csirkehús hihetetlen aromáját, így telítettebbé, lédúsabbá és sósabbá válik.
Az eredeti fűszerek neve és összetétele
Zira
Zira, vagy, ahogy azt is hívják, kömény, olyan lágyszárú növény, amely nagyon hasonlít a köményre. A főzés során széles körben használják, hanem magjait, beleértve a pilau elkészítését is.
Az adalékanyag megkülönböztető jellemzője egy különleges íz jelenléte, amely élességet és élességet, valamint dió, enyhén keserű ízt ad. Különösen ízletes "csokor" jelenik meg az őrlés vagy a pörkölés során.
Ma sok faj van e növényben, azonban adalékanyagként az ilyen típusú köményeket használják:
- Perzsa - fűszer, amelyet a sárga szín és a kifejezett íz jellemez;
- Kirmanskaya olyan adalékanyag, amely kis fekete magokat mutat, ami különösen sürgős a pilaf számára.
Az íz mellett a fűszer egyedülálló tulajdonságaiból is ismert:
- javítja a vérkeringést;
- megakadályozza a vérrögök kialakulását;
- pozitív hatása az agyi aktivitásra;
- normalizálja az emésztést;
- enyhíti a meteorizmust, a dyspepsia és a görcsöket.
A Zira ideális megoldás a pilau ízének és esztétikájának javítására. Ő is képes kemény húst lágy és lédús.
sárga
Általánosabban ismert kurkuma. Ennek létrehozásához az azonos nevű növény gyökerét használják, amely a világszerte ismert gyömbér közeli "relatív" -ának tekinthető. A fűszer alapját előzetesen megtisztítjuk, majd színezék hozzáadásával főzzük és szárítjuk.
Ezután a fényes narancssárga árnyalat gyökereinek porlasztása. Ő az, aki a főzés során nem csak a pilau-t használja, hanem sok más étel is.
Az adalékanyag használatának fontos szabálya az, hogy a csemege nagyon csekély mennyiségben van - „a kés csúcsán”, ez elég lesz.
A kurkuma különleges aromával és ízléssel telítheti el az edényt, ami étvágygerjesztő narancssárga színárnyalatot biztosít.
Ezen túlmenően a fűszerezés következtében normalizálható az emésztőrendszer hatékonysága, megszabadulhat a gyulladástól és az epe feleslegétől.
Mikor kell hozzáadni
Először is meg kell jegyezni, hogy a pilaf minden fűszerezését hozzáadjuk a "saját" idejéhez. Semmiképpen sem szabad egyszerre önteni az összes ízesítést, mert teljesen elronthatja az edényt. Tehát az egyes fűszerek hozzáadásának sorrendje:
- kurkuma és borbolya - hagyma és sárgarépa pörkölésével, azaz rizs hozzáadása előtt;
- Zira - csak a víz felét elpárologtatása után kerül finoman.
Ha más fűszereket is használnak, akkor főzés után hozzá kell adni őket, ha még meleg.
Amit a klasszikus fűszerkompozíció tartalmazza a pilaf
A klasszikus pilaf fűszerezés fő összetevői: kurkuma, sáfrány, zira és borbolya használható. Nemcsak hihetetlenül gazdag és nemes ízűek, hanem jellegzetes étvágygerjesztő árnyalattal is kitölthetik.
Ezek az adalékok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, így ókorban alkalmazták őket, amikor a hűtőszekrények nem léteztek. Végül is ezeknek az alkotórészeknek köszönhetően az edényt hosszú ideig tárolhatjuk anélkül, hogy elrontaná, és nem veszítenék el ízeit. A klasszikus recepthez más összetevőket is lehet hozzáadni, amelyek tovább rávilágítanak a pilau finom ízére.
Hasznos tippek
Amint azt a cikkben már korábban említettük, egyetlen pilaf sem tehet meg keleti adalékanyagokat, függetlenül a közvetlen előkészítés technológiájától. Fontos azonban kiválasztani a helyes fűszereket, és nem „csalódni” hamisítványokat, amelyek sajnos ma sokan vannak. Ezek az egyszerű szabályok segítenek kiválasztani a valódi fűszereket, amelyek egy keleti étel minden ízét és esztétikai tulajdonságait tárják fel.
A pilaf-hoz sáfrányt vagy kurkuma kell használni, mivel az első fűszer a világ egyik legdrágább, nem mindenki megengedheti magának, hogy megvásárolja. A második adalékanyag ideális helyettesítő lehet, mivel ez nem alacsonyabb, mint a sáfrány, sem esztétikai, sem ízletes. Könnyű, citrusfélék aromájával, borssal és fagyos utóízzel.
A következő fontos fűszerek a zira és a borbolya. A fűszerek megvásárlása a legjobb a súlyeloszlás helyén, például piac lehet, hiszen csak ebben az esetben ellenőrizheti az adalékanyag minőségét és természetességét.
Gyakran szeszes ital formájában szokásos sárgarépa-vetőmagokat értékesíthet, mivel szerkezete és megjelenése nagyon hasonló. Az adalékanyag hitelességének ellenőrzéséhez a szemeket az ujjaival kell őrölni. A jelenet egy éles fűszeres íz jelenléte jellemzi, amelyet nem lehet összetéveszteni másokkal.
A borbolya kiválasztásakor érdemes előnyben részesíteni a feketét és a szárítást, legalábbis a főzési guruk által javasolt módon. Azonban, ha egy ilyen terméket semmilyen okból nem lehet megvásárolni, akkor piros, friss bogyós gyümölcsöket készíthet, amelyek különleges könnyű savanyúsággal töltik az étel ízét.
Az üzbég szakácsai gyakran szárított gyümölcsöket adnak hozzá, de ez kizárólag a vegetáriánus finomságokra vonatkozik. Többnyire szilva, mazsola, füge és szárított sárgabarack. Azonban azoknak, akik szeretik a szárított gyümölcsök jelenlétét a pilafban, meg kell emlékezni arra, hogy nem kaphat nagyon fényes gyümölcsöt, mivel a vegyi anyagok feldolgozására alkalmasak.
Ez a pilaf, amelyet a szabályok szerint főztek, az egyes asztalok fő „vendégévé” válhat. Ez a kitűnő, hihetetlenül ízletes és egészséges étel ízlésével és esztétikai "jegyzeteivel" csak akkor fog meglepni, ha a fűszereket megfelelően választják ki és hozzáadják.
Ezért nagyon fontos, hogy figyeljünk a kiegészítés megválasztására, és ne vegyünk hamisítványt. Végül is, a fűszerek hozzanak létre egy „íz” karneválot, és kitöltötték az étel fényességét.
