Csirke-dohány - baromfihús, egy különleges nehéz serpenyőben sült, az üreg alatt. Ennek a grúz csemegének neve az előkészítési módszerhez kapcsolódik. A főzési folyamat során a csirke kiegyenesedik és laposabbá válik. Arab nyelven a "lapított ki" kifejezést a "tabbaq" szó jelöli.
Az edényt nagyon gyorsan főzzük, és a hús gyengéd és lédús. Illatos csirke, fokhagymával és fűszerekkel dörzsölve, vékony és ropogós kéreggel senki sem közömbös.
Csirke és savanyúság előkészítése
Csirke-dohány készítéséhez szüksége van egy 800 grammot meg nem haladó fiatal csirke és egy speciális tapaszos öntöttvas serpenyőre. A sütés előtt a kaukázusi hagyomány szerint a húst csak sóval és fekete borssal dörzsöljük. De eltérhet a klasszikus recepttől, és illatos fűszereket és fűszereket használhat.
Mivel ez az étel a grúz ételhez tartozik, illatos mártásokkal, adjikával, zöldekkel és friss zöldségekkel kell szolgálni.
A hús előkészítése egyszerű. Jól mosni kell mind a külső, mind a belső részen, vágni a mellet és lelapítani. Ezután a hasított test belsejét egy konyhai kalapáccsal, sóval, borssal és fűszerekkel ízlés szerint dörzsöljük. Ennek a készítménynek a eredményeként a csirke lapos lesz és kényelmes a sütés alatt.
Néha a csirkék citromlében vagy kefirben vannak pácolva. A leggyakoribb fűszerek a fokhagyma, a kakukkfű, a koriander, a piros paprika, a bazsalikom. Mennyi időt vesz igénybe a savanyúság, mindenki maga dönt. A klasszikus recept szabályai szerint - legalább 10 óra. De leginkább 1-2 óra.
Ha a csirke hosszú ideig pácolva van, és az összes szabály szerint, akkor forró olajjal egy serpenyőben elterjedt, és mindkét oldalon sült, amíg aranybarna lesz. Ha a húst gyorsan pácolják, akkor egy előmelegített serpenyőben eloszlik egy kis mennyiségű vízzel, amelyben a vaj megolvadt.
Ebben az esetben a bőrt a nyomás után egy órányi főzés után felszabadították, ugyanazon ruddy kéreg.
Top 5 főzési receptek
Számos módja van a csirke főzésének, a legérdekesebbnek tartjuk őket.
Klasszikus opció
A csirke főzésének számos módja van, ez az egyik klasszikus lehetőség. Csirke fokhagymával és fűszerekkel dörzsölve, pácolt, majd vajban sült.
Az edény kalóriatartalma 100 g-ra 196 kcal, a főzési idő 120 perc.
összetevők:
- 1 kis csirke;
- egy darab (30-40 g) vaj.
pác:
- 1 kis citrom (gyümölcslé);
- őrölt fekete bors;
- 4 fokhagymás szegfűszeg;
- só;
- hops-suneli (kívánatos).
Előkészítési módszer:
- Vágja le a csirkét a has mentén és simítsa meg. A konyhai kalapács mindkét oldalán ugrál.
- Készítse elő a marinátot: nyomja össze a citromlevet, nyomja össze a fokhagymát és keverje össze sóval, komló-napéval és fekete borssal.
- A teljes csirke alaposan dörzsölje a pácot, és hagyja, hogy egy órán át főzzük.
- Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, helyezzük a csirkét a hátára, és állítsuk be a rakományt. Például, fedjük le a csirke egy fordított fedelét a serpenyőből, és tegyünk egy edényt vizet a tetejére.
- Sütjük mindkét oldalon, a csirke tömegétől függően 10-12 és 15-18 perc között.
Csirke dohány ghee
Egy edény kalóriatartalma 100 g-ra 357 kcal, főzési idő - 1 óra.
összetevők:
- ghee - 2 evőkanál;
- csirke - 1 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- tengeri só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési utasítások:
Vegyük a bélelt fiatal csirkét, és bemetszünk a has mentén úgy, hogy a hasított test lapos legyen. Só, bors mindkét oldalon. Grúziában a csirkét ketsi-ban vagy rácson sütjük egy nyílt tűzön, de minden elég széles, vastag fenékkel ellátott serpenyő megtesz minket.- Az olajat serpenyőben melegítjük. Ha nem olvad, akkor a tejszínt felveheti és hozzáadhat egy kis napraforgót. Úgy tartják, hogy a sült jobb sütésre. Grúziában ez az olaj minden otthonban van.
- Tegye a csirkét a serpenyőbe, és nyomja le úgy, hogy jól illeszkedjen a serpenyő aljához. 15-20 percig sütjük közepesen melegen, amíg meg nem jelenik az aranybarna, majd megfordul, és további 15-20 percig sütjük tovább. Annak ellenőrzésére, hogy a csirke készen áll-e, akkor kést vagy villát kell elszúrnia - ha tiszta léből származik, akkor készen áll. Nagyon fontos, hogy ne vigyük be a tésztát, hogy a csirke ne legyen olyan száraz, mint a zseton.
- A csirke dohányt általában fokhagymával fogyasztják. De a kezdő szakácsok nagy hibája az, hogy a sütés előtt csirke fokhagymát dörzsölnek, és ennek következtében a madár keserű. Helyesebb a fokhagymás vizet a kész csirke fölé önteni. Néhány csodálatos reakció következik be, nagyon finom. Vagy csak dörzsölje a kész csirkét zúzott fokhagymával.
Vegyük a bélelt fiatal csirkét, és bemetszünk a has mentén úgy, hogy a hasított test lapos legyen. Só, bors mindkét oldalon. Grúziában a csirkét ketsi-ban vagy rácson sütjük egy nyílt tűzön, de minden elég széles, vastag fenékkel ellátott serpenyő megtesz minket.Az Imereti variáns az, hogy csirke, apróra vágott szederrel, korianderrel és zúzott fokhagymával keveredik. Itt éretlen szőlőt adhat hozzá. Egy másik csirke a bazhival vagy a tkemalival eszik. Természetesen eszik a kezükkel.
Fokhagyma csirke
Kalóriatartalom - 200 kcal / 100 g, idő - 40 perc.
összetevők:
- só - ízlés szerint;
- csirke - 500 g;
- őrölt fehér bors - ízlés szerint;
- citrom - 1 darab;
- kapor - ízlés szerint;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg.
előállítás:
- Csirke hasított test vágott a szegycsont mentén.
- Szétvágtuk a vágódeszkát egy réteggel, levágtuk a szárnyakat az első falanxra és megtisztítottuk a belsejét.
- Óvatosan és egyenletesen verje meg az egész csirkét.
- Mindkét oldalon sóval és fehér borssal dörzsöljük (fekete borssal nem kívánatos - sütés közben éget).
- Egy jól melegített serpenyőben sütjük növényi olajban, 3-5 kg súlyú présszel (egy speciális sajtófedél vagy egy felület, amelyre valami nehéz van elhelyezve). Először a hátsó oldalról sütjük, amíg aranybarna lesz, majd megfordítjuk, és megpirítjuk a másik oldalt.
- Szelet citrommal és illatos fokhagymás mártással (növényi olaj, apróra vágott kapor és sajtolt fokhagyma keveréke).
Lédús étel a hüvelyben
Kalóriatartalom - 200 kcal / 100 g, idő - 90 perc.
összetevők:
- fokhagyma - 1 fej;
- csirke - 1 darab;
- tengeri só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
előállítás:
- Vágja ki a csirkét egészen a mellig, és villával, különösen a csípővel és a mellkel alaposan szúrja be. Dörzsölje a hasított testet fokhagymával, sóval és borssal.
- Tegye a csirkét a hüvelybe, rögzítse a klipszalaggal. Helyezze a zsákot egy sütőedénybe, és több helyen dugja át villával.
- Sütjük a sütő alsó szintjén, 180 ° C-ra előmelegítve 1 óra és 20 percig.
Forró fűszeres zöldségekkel pácolt csirke
Kalória - 120 kcal / 100 g, főzési idő - 1 óra.
összetevők:
- fokhagyma - 5 szegfűszeg;
- csirke - 4 db;
- gyömbér gyökér - ½ darab;
- paradicsom férgek - 16 darab;
- cukkini - 1 darab;
- padlizsán - 1 db;
- paprika - 1 darab;
- chili paprika - 4 db;
- olívaolaj - 60 ml;
- koriander - 15 g;
- növényi olaj - 150 ml;
- őrölt kömény (zira) - 4 evőkanál;
- őrölt cayenne bors - 4 evőkanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- só - ízlés szerint;
- friss bors ízlés szerint.
előállítás:
- Vágja le a csirkékből a felesleges zsírt, vágja le a nyakát, és vágja le a hasított testeket a gerinc mentén félig ollóval - a melleknek egészben kell maradniuk, és bőrrel kell borítaniuk, hogy a hús ne száradjon, ha sült.
- Húzza meg a szelet négy fokhagymát, vágja le a bőrt a gyömbérről, majd mindent nagyon finoman rázza meg, amíg a sűrűség meg nem áll. Adjunk hozzá fekete és cayenne borsot, köményt, 100 ml növényi olajat, keverjük össze mindent.
- A csirkék keverékét reszeljük le egy mély tálba mellekkel, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten néhány órán át (és ha az idő lehetővé teszi, akkor tegye őket hűtőszekrénybe hat órán át).
- A bors szívéből jól eltávolítható. Vágjuk a borsot, a padlizsánt és a cukkint 2 cm-es nagy kockákra.
- Tegyük a zöldségeket egy sütőlapra vagy egy sütőedénybe egy rétegben, megszórjuk olívaolajjal, és hevítsük 220 ° C-ra hevített sütőben hét vagy nyolc percig.
- Távolítsuk el a zöldségeket a sütőből, keverjük össze, hogy telik a vajjal és a lé, adjuk hozzá a felére vágott cseresznye paradicsomot, és megszórjuk az apróra vágott koriander leveleket és a fokhagyma szegfűszeget. Só és bors ízlés szerint.
- Sült csirkék a gördeszka grillen, növényi olajjal húszöt percig, amíg aranybarna, esetenként megfordul.
Sült zöldségekkel tálaljuk, és grillezett chili paprikát használjunk díszítésként.
Néhány hasznos tipp
A következő tippek segítenek az edény lédúsabbá és ízletesebbé tenni:
- Ha nincs csirke, akkor kicserélheti egy kis csirke, de hosszabb ideig pácolni és hosszabb ideig főzni.
- Minél kisebb a csirke, annál finomabb a hús. A legtöbb ajánlat legfeljebb 500 gramm hasított testek.
- A dohány csirkék csak vajban vagy gében főzhetők.
- A főzés során a csirkék nem öntöznek mártással. Ez a ropogós és illatos hámlás titka. A mártásokat az asztalra szolgálják.
- Ha a fedél-elnyomás helyett vízzel ellátott tartály van, jobb, ha forró vizet használunk, hogy a főzés során nincs hőmérsékletkülönbség.
- Ha fokhagymás ízeket szeretne hozzáadni az edényhez, akkor főzzük fel a fokhagymás öntettel.
- Először az ízületeket azokon a helyeken merítjük, ahol a csirke mindig a legrosszabb sült.
- A pácolásra szolgáló gyógynövények jobbak a friss használat. Ha megszáradsz, akkor nem lehet eltávolítani, és égnek.
- A sütés végén vizet adunk hozzá. Lágyítja a csirkét.
Amint láthatod, a csirke főzés nem olyan nehéz, mint amilyennek az első pillantásra tűnik, miközben a fenti tippek betartása lehetővé teszi, hogy igazán ízletes ételeket készítsen.
