Hogyan készítsünk ízletes sertés steaket

Vannak-e olyan emberek a világon, akik közömbösek egy jó illatos steakkel? A gyógynövényekkel és füstgel főtt lédús darab bárkinek nyáladást okoz, azonban általánosan elfogadott, hogy a steak egy kivételes éttermi étel, amely éves tapasztalatot és kivételes kézművességet igényel.

A tapasztalat természetesen szükséges, de ez nem jelenti azt, hogy otthon nem szerezhető be. A fő dolog az, hogy megismerjük a főzés steak minden kifinomultságát és szabályait, majd otthonosan főzhet egy steaket, meglepő vendégeket és a szakács szintjének házi készítésű ételeit.

Általában inkább a marhahúsból készítenek steaket, de a szabályok szerint egy gondosan kiválasztott darab sertéshús lesz ugyanolyan jó! Nézzük meg először, hogyan válasszuk ki a megfelelő húst.

A sertéshús választékának jellemzői

A sertéshúsra a szűzpecsenye a legjobb - ez a sertéshús leginkább pályázati és egyben étrendi része. A nyak nem zsíros része vagy a zsírszövet kis zsírréteggel együtt is működik.

Érdemes továbbá gondosan megvizsgálni a húsvágást: ha gyöngyös csillogást ad ki, és nincs vérzés rajta, egy ilyen darab nagyszerű. A vágásnak egységes szerkezetűnek kell lennie, rugalmasnak, enyhén nedvesnek kell lennie, a zsír és a vékony izomrostok egyenletes eloszlásával. A hús színének rózsaszínűnek kell lennie.

A megfelelő húsdarab kiválasztása után hagyja, hogy a hűtőszekrényben három-öt napig feküdjön - így eléri a kívánt állapotot. A friss hús nem ajánlott a főzéshez - az infúzióhoz és erjesztéshez, ezért lágyabbá válik.

Amikor a húst húzzák, ellenőrizze annak érettségét minden esetben: tedd az ujját, és ha van egy kocka, de ott van, érett és készen áll a főzésre.

A hús pörkölésének mértéke

A húsnak nem kell teljesen pörkölni, hogy ízletes legyen. Az ideális pörkölés mértékét tekintjük, amelyben a szálakat melegítik és lágyítják, és a húsban marad a nedvesség, ami a steaket lédús és aromájú. De mindenkinek különböző ízei vannak, így több klasszikus pörkölés is van:

Minél nagyobb a hús, annál nagyobb a pörkölés mértéke a szaftosság elvesztésének veszélye nélkül. A sovány húst nem ajánljuk hosszú ideig főzni, különben túl nehéz lesz.

Savanyúság

A marinád elve - az izomrostok savakkal való megosztása során. Tehát a steak lágyabbá és pályázatibbá válik. Kívánatos, hogy a pácolt húsdarab ne legyen túl vastag, ellenkező esetben a marinád a darab közepéig ér, a felülete túl savas lesz.

A marinád bármilyen lehet: sós, édes, savanyú, fűszeres, fűszeres vagy füst és grillező.

A marinád alapja szükségképpen a savkomponens, az olaj és az ízesítés.

Az ecetet, a bort vagy a citromlét általában a fő hatóanyagként használják - sav. Néha citrusféléket, kivi, ananász, kefir vagy joghurtot is használtak.

Azonban nem szabad lelkesedni: ha túl sok savat adunk hozzá, akkor az egész gyümölcslé kihúzódik a húsból, megnehezíti, majd majdnem finomkodik, vagyis túlságosan lágyítja a húst, és nem lesz alkalmas sütésre.

A szójaszószon alapuló marinád rendkívül népszerű. Egyedülálló aromát ad a cellulóznak, amely sós és édes jegyeket tartalmaz.

Ahhoz, hogy a következő összetevőkre legyen szükséged:

• 2 evőkanál. ecet vagy facsart citromlé;
• 1 evőkanál. cukor (lehetőleg barna);
• 50 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál. olasz gyógynövények keverékei;
• 30 ml olívaolajat;
• bors, fokhagyma és só ízlés szerint.

Kombinálja az összes összetevőt. Helyezze a húst formára vagy serpenyőben - a lényeg az, hogy ez a forma szorosan lefedhető legyen, és hogy nem túl széles.

Tedd a főtt marinátot a steak tetejére, és a kezedbe tedd, hogy a steak teljes felülete a marinádban legyen. Tegye a húst a hűtőszekrénybe hűtőszekrényben éjszaka vagy legalább 3-4 órán át.

Egyszerűbb és klasszikusabb pác:

• 40 ml finomítatlan növényi olajat;
• 2 evőkanál. fehér ecet;
• 2 evőkanál. só;
• 1 teáskanál fekete bors;
• 1 teáskanál őrölt fokhagyma vagy 2 friss apróra vágott szegfűszeg.

Sertés Steak főzési tippek

1. A húst legalább 2,5 cm vastagsággal kell vágni;
2. A legjobb megoldás - főzés bélszín. A húsnak világosnak és fiatalnak kell lennie;
3. A pácolás után a húst a hűtőszekrényből kell eltávolítani, és fél órán át szobahőmérsékleten kell tartani. Ellenkező esetben a serpenyőben lévő hőmérséklet egy része a hús hevítéséhez megy, és párolva lesz, nem pörkölve;
4. A sertéshús tartalmazhat parazitákat, ezért jobb, ha nem kockáztatjuk és teljesen megpirítjuk. Azonban, ha magabiztos a termelőben, akkor minden rendben van: néhány országban (például Németországban) a jó sertéshús még teljesen nyersen vagy darált hús formájában fogyasztódik;
5. A húsnak frissnek kell lennie, nem fagyasztva;
6. Meg kell vágni a szálakat.

Főzés steak egy serpenyőben

összetevők:

• 400 g sertésborda zsír nélkül;
• 3 evőkanál. facsart citromlé;
• 2 evőkanál. száraz rozmaring (vagy 2-3 sprigs friss);
• 1 teáskanál bazsalikom vagy olasz fűszerkeverékek;
• 0,5 tl őrölt fokhagyma;
• só ízlés szerint

Főzési idő: 20 perc.

Kalória (100 g-ra): 286 kcal.

A steaket a hűtőszekrényben öt órán keresztül pácoljuk, majd hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni körülbelül fél órán át. Elkezdheti a főzést.

1. Előmelegítsük a vastag fenékkel ellátott serpenyőt a kívánt állapotra: nagyon melegnek kell lennie, de nem kell füstölni, és a húsnak azonnal „sziszegnie kell”, amikor érintkezésbe kerül a serpenyővel. Szagtalaníthatatlan napraforgóolajjal kenhető, és ha a serpenyő nem tapadó bevonattal rendelkezik, olaj nélkül is megteheti;
2. Tegye a steaket a serpenyőben. Gyakran fogóval lehet fordítani, ezáltal egyenletes pörkölést biztosítva;
3. Grillezzük annyira, amennyit csak akarsz, hogy megkapd a kívánt sütési fokot;
4. Főzés közben zsírozza meg a steaket egy fokhagymás szegfűszegrel, félbe vágva, vagy gyógynövényekkel.

Ha egy serpenyőben sertésszeletet sült, akkor a sütés után azonnal tálalhatja. Ha nyers vagy félig nyers, akkor a „húst” kell követnie a hús eltávolítása után.

Sertés karaj steak a sütőben

A steak ilyen módon történő főzése nagyon egyszerű - még egy törekvő szakács is megbirkózik vele.

A recept összetevői egyszerűek és minden otthonban megtalálhatók:

• 400 g sertéshús;
• 3-5 fokhagymás szegfűszeg (méretétől függően), apróra vágva;
• 50 g alacsony zsírtartalmú majonéz;
• 1 hagyma, apróra vágva vagy apróra vágva;
• 1 teáskanál fekete bors;
• só ízlés szerint

Főzési idő: 35-50 perc.

Kalóriaérték (100 g-ra): 394 kcal.

1. A főzés előtt legalább néhány órát marni a bélszínt. Ideális esetben egy éjszakára marináljon. A pác esetében használjon bármilyen savanyú alkatrészt, olajat és gyógynövényeket és ízeket (ne féljen kísérletezni!).
2. A főzés előtt fél órával távolítsa el a húst a hűtőszekrényből. Hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni - így lágyabb és zamatosabb lesz;
3. Ekkor előmelegítjük a sütőt 180-200 fokra;
4. Tegye a húst egy sütőedénybe. Aromás fűszernövények helyezhetők a penész aljára, a hús pedig felülről;
5. A pörkölés kívánt mértékétől és a darab vastagságától függően 35-50 percig sütjük a karajot;
6. A steakeket friss zöldségekkel tálaljuk.

Hogyan kell főzni sertés steak a grill

Egy ilyen steak, ha megfelelően elkészült, elrejtheti mindenki kedvenc kebabjait.

Nagyon könnyű főzni, mert minden, ami szükséges, a sertés szűzpecsenye és a rács. Sőt vagy fűszereket is hozzáadhat, mert a füst és a friss levegő - a legjobb fűszerezés.

Azonban, ha még mindig úgy dönt, hogy fűszerekkel főz, akkor itt van egy finom marinád receptje:

• 400 g sertés szűzpecsenye;
• fél csésze szójaszósz;
• 1 teáskanál reszelt friss gyömbér vagy őrölve;
• 1 evőkanál. cukor;
• só ízlés szerint;
• 1 evőkanál. őrölt fokhagymát.

Főzési idő: 15 perc.

Kalóriaérték (100 g-ra): 310 kcal.

A húst egy éjszakán át pácoljuk, hogy a fűszerek illatában áztassuk.

Vegyük figyelembe a grill sertés steak közvetlen receptjét. A hús főzéséhez először meg kell gyorsan sütni a steaket egy nyílt tűzön, hogy barna kéreg keletkezzen, majd helyezze a húst a szénre.

Főzzük a steaket 10-15 percig, rendszeresen forgatva a grillet, hogy még egyenletesebb legyen.

A steaket friss uborka, paradicsom és jó hangulat jellemzi.

Grillezett sertés steak

Talán a grill a legmegfelelőbb módja a sertéshús főzésének, különösen, ha elég zsíros. A zsírja megolvad, így a hús étrendesebbé és egészségesebbé válik, míg a steak lédús és puha marad.

Egy finom grillezett steak készítéséhez néhány órára marinálja a húst a kedvenc gyógynövényeiben olajjal és ecettel vagy borral.

összetevők:

• 400 gramm sertéshúsból származó hús;
• 40 ml olívaolajat;
• 50 ml fehér ecetet;
• 4 teáskanál. paszta mustár;
• 1 teáskanál őrölt fehér bors (opcionális);
• só kívánt esetben.

Főzési idő: 7-10 perc.

Kalóriaérték (100 g-ra): 325 kcal.

A sertéshús grillezése nagyon egyszerű: csak a hagymát egy fűtött, de nem gőzölgő grillezésre helyezze el, és addig sütjük, amíg gyönyörű héja meg nem változik, és a húst 20 másodpercenként csipesszel meg.

Egy csodálatos hullámkarton hozzáadásához húzzon erősebbet a grillhez, de ne fordítsa meg 3-4-szer gyakrabban.

A főzés vége felé tedd egy darab vajat a steakre, különösen, ha a hús sovány. A húst fokhagymás szegfűszeggel is kenhetjük, és friss fűszernövényeket helyezhetünk a serpenyőbe, amely ízét a húst elszívja.

következtetés

Amint láthatod, egy igazi steak egyáltalán nem nehéz otthon főzni - csak néhány feltételt kell követned:

• válassza ki a megfelelő húst;
• a steaket három napig kell hagyni a hűtőben;
• főzzön egy finom marinátot, amelyben a húsnak több órát kell feküdnie;
• főzés előtt a sertésszeletet fél óráig ki kell húzni a hűtőből;
• főzzük a húst 2-től 15 percig (opcionális), folyamatosan esztergálva és elkenődve a gyógynövényeket és a fokhagymát;
• tegyük egy tányérra, és hagyjuk öt percig főzni, egy darab vajjal fogva.

De ne felejtsük el a legfontosabb feltételt - jó hangulatot és kellemes társaságot. Bon étvágy!

Egy másik recept a sertés steak a következő videó.