Borovik az egész gomba királyságának királya. Még a fehérjetartalmú húst is meghaladja, és természetes helyettesítőjeként tartják számon, amelyhez becenevén fehér hús volt. Ezért szükséges, hogy ezt a terméket az étrendbe is belefoglalják.
De ha nyáron és ősszel könnyebb megkapni, akkor mit tegyek télen? Természetesen enni finom nyáron készült nyáron. Tanuljuk meg, hogyan kell a savanyú gomba pácolását és cserélését tégelyekbe.
Mit kell tudni a fehér gombákról?
Egy tapasztalt gombafelszerelő számára nem nehéz megkülönböztetni egy jó gomba egy mérgezőtől. De vannak esélyek arra, hogy a gomba mutálódjon és megálljon az étkezés. Éppen ezért jobb, ha még mindig vásárolnak boletusokat, amelyeket kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.
A fehér gomba jellegzetes barna sapkával rendelkezik (a szín a talaj és a kor összetételétől függően változhat) és egy fehér láb. A megkülönböztető jellemző a cső alakú réteg fehér színű, a sapka és a szár között, ami mindig fehér lesz, függetlenül az előállítás állapotától vagy módjától.
A főzés előtt érdemes meggyőződni arról, hogy nincs olyan mérgező sátáni vagy gomba gomba, amely véletlenül esett vissza, ami hasonlít egy boletusra.
Érdemes a gombákat a gyűjtés vagy vásárlás után az első órákban megtenni, mivel ez a termék gyorsan romlik, és jobb, ha az első 5-6 órában fogyasztásra vagy sózásra készül. Marinálhatnak, sózhatnak, száríthatnak és fagyaszthatnak - minden ízben ízletesek.
Először is, jó példányokat kell kiválasztania, méretük szerint rendezni és öblíteni.
A jó gombának erősnek, egésznek, nem ráncosnak és féreglyukaknak kell lennie, különben nem csak hosszú ideig tárolható, hanem mérgező anyagokat is tartalmazhat.
edzés
A további tárolás módjától függetlenül először rendezni kell őket, gondosan meg kell vizsgálni a horpadás, a vágás, a féreglyukak jelenlétét és eltávolítani az érintett helyeket. Természetesen a hosszútávú tároláshoz és rögtön elfogyasztott gombahoz nem használható, de az érintett terület eltávolítása után még mindig ecetes vagy sózott lehet.
A felkészítéshez nagy kapacitású mosásra és áztatásra van szükség. Természetesen a tartály mérete a termék mennyiségétől függ, de jobb, ha egy nagy medencét veszünk, vagy használjuk a fürdőszobát úgy, hogy a gombák szabadon illeszkedjenek bele egy rétegbe.
A szennyeződéseket háromféleképpen lehet tisztítani:
- először 30 percig áztatjuk, majd ismét 15 percig nagy mennyiségű hideg vízben;
- öntsünk forró vizet 5-ször;
- Öblítse le bő vízzel.
Amint a szennyeződést és a füvet lemosják, a vargányát meg kell szárítani és előkészíteni a további főzéshez. Bármelyik tárolási módot választjuk, a legjobb, ha kis és közepes mintákat használunk egészben, és főleg a nagyokat. Pácolásra vagy savanyúságra csak kupakot és lábat használhat.
Pácolt fehér gomba
A pácolt gombákat hosszú ideig tökéletesen tárolják légmentesen lezárt tartályban. Általában savval, ecetsavval vagy citrommal savanyított. A marinádnak sok lehetősége van, de a boletus jól illeszkedik bármelyikhez. Fontolja meg a tél főzéséhez szükséges recepteket, ami véleményünk szerint a legeredményesebb.
A citromsavval pácolt burgonya gomba
Ha nem akar ecetet használni, akkor könnyen cserélhető citromsavval. A gombák íze fűszeres, és az ecet marinádot használva tárolják.
Hozzávalók:
- boletus - 800 gr;
- citromsav - 20 g;
- só - 60 g;
- cukor - 10 g;
- víz - 2 csésze.
Az eltöltött idő: 3,5 óra.
Kalória: 30 kalória.
- Az elkészített gomba többször mossuk le vízzel és levágjuk a gyökereket;
- Nagy darabok több darabra vágva;
- Tedd egy serpenyőben hideg vízzel és forraljuk fel;
- Amint a víz felforralja, ürítse le, és ismét hideg vízzel öntsön 10-15 gramm sót;
- Főzzük 3 órán át;
- Az idő leteltével öntsük a gombát egy szitába vagy szűrőedénybe, hogy a fennmaradó víz lehűljön;
- Készítsük elő a marinátot: egy literes edényben 2 pohár vizet kell főzni, citromsavat, fűszereket és sót cukorral dobni;
- A gombát egy üvegbe tesszük, és a marinátot öntsük;
- Zárja le az edényt egy fedéllel, és hűvös helyre tegye.
Gyors recept a gombák pácolásához
Ennek köszönhetően a pác gomba hosszú ideig tárolódik. A receptet az 1 literes üveg használatának kiszámításával adjuk meg.
összetevők:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 750 ml;
- só - 90 g;
- granulált cukor - 25 g;
- ecet - 30 ml;
- babér - 2-3 db;
- 3-4 szegfűbors és fekete borsó;
Idő eltelt: 30 perc.
Kalória: 25 kalória.
- Főtt gomba 20 percig forró vízben;
- Egyidejűleg forraljuk a marinátot: 500 ml vízben oldjuk fel a sót cukorral és ecettel;
- Miután a gombákat az első vízben főztük, mozgassuk őket a pácra és főzzük 8 percig;
- Egy steril edényben, az alsó babérlevélre, paprikára és gombára helyezve. Óvatosan kell feküdni, mivel a puha gombák könnyen deformálódnak;
- Öntsük a pácládát, és egy speciális géppel tekerjük a fedelet;
- Azonnali fehér gomba a téli készen. Tartsa őket hűvös, sötét helyen.
Sózott fehér gomba
Nem kevésbé népszerű lehetőség a fehér gomba tárolására - sózás a téli időszakban. Ez a termék legrégebbi és bevált módja. A sózásnak több típusa van.
Klasszikus recept
Ilyen módon használták fel a legtöbb háziasszony, mint a citromsav és az ecetsav. A sós gombák jól tárolódnak és egyedi ízük van.
termékek:
- 1 vödör boletus;
- 100 ml napraforgóolajat;
- 2 csésze só.
Főzési idő: 4 nap.
Kalóriák: 24 kcal.
- Töltsük be a gombát sóval (már meg kell tisztítani és mosni), és hagyjuk őket egy napig;
- Ezután ürítsük le a formázott gyümölcslét egy serpenyőbe és melegítsük fel egy kicsit. Öntsük vissza a gyümölcslét a kádba, és hagyjuk még egy napig;
- Ismételje meg az eljárást a lé, csak melegítse fel;
- A harmadik napon újra lecsepegtetjük a lé, forraljuk fel és melegen visszük vissza a tartályba;
- Három nap múlva forraljuk fel a gombát a levével és hűtsük le;
- Tegye a gombát a lábak alá egy tartályba (jobb, ha fából készült kádat használ), és öntsük a lé;
- Öntsük fel a növényi olajat a tetejére, a tartályt a csomagoláshoz rögzítsük és szorosan fedjük le a fedéllel;
- Használat előtt hideg vízben több órán át kell tartani, majd két alkalommal két vízben forralni.
Forró sózás
Ezzel a sózási módszerrel télen a gomba forró vízben hőkezelésnek van kitéve. Íze nem változik, és az idő megmentésre kerül.
termékek:
- gombák - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 30 gramm sóoldatra és 50 gramm sózásra;
- Lavrushka - 3-4 db;
- Szegfű - 3 db;
- bors - 3 db;
- cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 db;
- kapor - 30 gr.
Elkészítési idő: 4 óra a főzéshez és 45 nap a pácoláshoz.
Kalória: 40 kalória.
- Forraljuk fel a vizet sóval, és helyezzük bele a gombát;
- Miután a habot a felszínen képezték - távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert;
- 30 percig főzzük, alkalmanként keverve;
- Hűtsük le és terjesszük a bankokra, sózzuk meg és sózzuk ki a sóoldatot úgy, hogy az az üvegnek csak 1/3-át takarja;
- 45 nap elteltével enni lehet.
Hideg pácolás
Egy másik lehetőség a sózás a téli időszakban, de főzés nélkül, ahelyett, hogy hosszabb áztatást alkalmaznak.
termékek:
- fehér gomba - 1 kg;
- só - 30 g;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor - 10 g;
- Cseresznye levelek - 10 db.
Elkészítési idő: 3 nap a főzéshez és 40 nap a pácoláshoz.
Kalória: 30 kalória.
- A boletus egy edénybe hajtva (a legjobb, ha fából, de alkalmas és pohár, és zománcozott), és teljesen hideg vízzel töltse ki őket;
- Hagyjuk 3 napig, de alkalmanként jól keverjük össze és naponta kétszer friss vízzel;
- Ezután ürítse ki a vizet;
- Az összes összetevőt forró vízzel forrázzuk;
- Helyezzük a leveleket a tartály aljára, majd helyezzük el a gomba rétegeket, sózzuk meg őket és fokhagymás szegfűszeget kapjunk kaporral;
- Öntsünk minden vizet, és hagyjuk az igát;
Gomba a kádban az üreg alatt
- Tárolja hűvös helyen. 40 nap elteltével enni lehet.
Hogyan lehet fagyasztani a tavaszi gombát a téli időszakban?
A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb módja az élelmiszerek megőrzésének, és nem csak a télnek. Nem sok időt és erőfeszítést igényel.
összetevők:
- gombák - 1 kg.
Eltelt idő: 15 perc.
Kalória: 24 kalória.
- A hámozott és mosott fehér gomba száraz. A kényelem érdekében azonnal darabokra vághatja őket;
- Helyezze őket egy raklapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
- Előfagyasztás 10 percig;
- Vegyük ki a gombát, és vigyünk egy zsákba vagy tartályba;
- Küldje vissza a fagyasztóba. Előolvasztás esetén.
Hasznos tippek
Bármely termék mesterművé alakítható, ha megfelelően elkészíti. A bajok elkerülése érdekében kis titkot kell használnia:
- A főzés során ugyanolyan méretű gombákat kell használni, vagy olyanokat készíteni, mert a kis darabok gyorsan kiforródnak és elveszítik formájukat, míg a nagy darabok még nem lesznek készek;
- A különböző gombafajtákat különféle fajtáktól kell főzni a különböző főzési idők miatt;
- Pontosan ragaszkodjon a recepthez, és ne változtassa meg;
- Amikor egy hideg pácolás egy kis penésztábla képezhet a kád felületén, semmi sem aggódhat, és egyszerűen kanállal lehet eltávolítani;
- Fagyasztás közben más fagyasztott zöldségekkel keverjük össze őket, hogy kész keveréket készítsünk levesekhez vagy pörköltekhez.
Ezek a tippek segítenek elkerülni a hibákat és a termékek károsodását. A bizonyított receptekkel és a télen a finom főzőlapok titkait ismerve egész évben élvezheti a fehér gombák egyedi ízét!
A tavaszi szüretelésére a szárnyas gombák szárítására a következő videóból lehet tanulni.
