Házi tej sajt: finom receptek

Sok háziasszony valamilyen oknál fogva úgy véli, hogy a házi sajt a kulináris készség legmagasabb aerobatikája. Ez nem így van, valójában a szokásos tej minden sajt alapja. Az alaptechnológiát követve könnyen kipróbálhatja az összes receptet, megváltoztathatja az összetevőket, kísérletezhet az adalékokkal.

Fő összetevői követelmények

A sajt teljes, valódi, jó zsírtartalmú tejre lesz szüksége - a gazdaság vagy a rusztikus tökéletesen megfelel. Néhány recepthez ajánlott a rágcsáló. Megvásárolhatja a szaküzletekben, vagy megrendelheti az interneten keresztül.

Ha nem találja a tejet, akkor pasztőrözhet. Természetesen más íze van, de a sajtban könnyen "helyes". Ha kívánja, ellenőrizheti annak minőségét: várjon a lejárati dátumig, ha a tej savanyúvá válik, és a kapott joghurt jó ízű lesz, akkor alkalmas sajt készítésére.

Házi tehéntej a klasszikus recept szerint

A tehéntejnek nyersnek kell lennie, a főzés előtt nem kell forrni. A recept szerint az oltót hozzáadják. Segíti a tej gyors kanyarogását, és finom ízű a kész sajthoz.

Meg fog tenni:

• 0,2 g oltóanyagot;
• 6 liter tej;
• 15 g sót;
• 100 tejföllel.

Idő: 3 óra. Érték: 195 kcal.

előállítás:

1. Melegítsük fel a tejet (kb. 35ºC), adjunk hozzá tejföllel, és alaposan keverjük össze egy habverővel.
2. Az enzim hűtött, forralt vizet hígítja (¼ csésze). Öntsük meleg tejbe, keverjük össze. Körülbelül két óra múlva felborul.
3. A sűrű zseléhöz hasonló, a négyzetre vágott tejrög, egyedül marad, amíg a szérum elválik. 15 percet vesz igénybe.
4. Tegye a serpenyőt a sajt tömegével vízfürdőbe. Fél órán át gyengéd módban főzzük, alkalmanként keverjük.
5. A szérum leeresztett, sózott tömege, a formában (tökéletes műanyag vödör, amelyben lyukakat ürítenek a folyadék elvezetésére). Tegye a terhelést a tetejére, tartsa 3 órán keresztül.
6. Nedvesítsük a kész sajtot papírtörlővel, tegyük egy tiszta pamutszalvétára, küldjük a hűtőszekrénybe, álljunk három hétig. Ezenkívül két naponta meg kell fordítani, cserélje ki a szalvétát.
7. Ezután megtörténik a sajt megfelelő szerkezete, sárgás kéreg, lyukak jelennek meg.

Háztartás megjegyzés: teljes tej felhasználásakor a kész sajt termelése nagyobb lesz, ennek a receptnek megfelelően körülbelül 700 gramm lesz.

Adygei sajt "Home"

Ehhez a sajthoz csak teljes tejet (tehén vagy kecske) kell használni. Adjunk hozzá sót az ízléshez, és ne vegyünk részt a fűszerekben.

Meg fog tenni:

• 2 liter tej;
• 300 ml sajt tejsavó;
• só ízlés szerint;
• fűszerek ízlés szerint.

Idő: 55 perc. Kalóriák: 299 kcal.

Hogyan:

1. Az Adyghe sajtnak tejsavóra van szüksége, ami általában a túró főzés után marad. Hagyja ezt a túrós teát két napig melegen. Amikor összeszorította, megkezdheti a házi termék készítését.
2. Öntsünk egy nyers tejet egy zománcozott edénybe, melegítsünk 90-95 fokos vízfürdőn. Keverje hozzá a tejsavót. 15 percig áztassa a főtt keveréket a tűzhelyre, hagyja ugyanazt a főzési hőmérsékletet.
3. 15 perc elteltével a túró keveréket sajttorta segítségével törjük meg. Készítsünk gézzsákot, szuszpendáljuk, hogy a felesleges szérum könnyen áramlik.
4. Anélkül, hogy eltávolítaná a sajtot a gézből, simítsa fel a tetején egy terheléssel.

Tipp: Kész, jól préselt termék, amelyet Adyghe-val vagy egyszerű sóval könnyedén meghintjük.

Házi savanyú tej

A sajtot előzetesen elkészíthetjük, egy szűk fedéllel ellátott tartályba helyezhetjük, és a hűtőszekrénybe küldhetjük. Másnap reggelit szolgálnak fel.

Meg fog tenni:

• ¼ tl citromsavat;
• 1 csipet só;
• 1 liter nyers mezőgazdasági tej.

Aktív főzés: 20 perc. Kalóriatartalom: 200 kcal.

Hogyan:

1. A csipetnyi sót és citromsavat 10 ml vízben hígítjuk, tejbe öntjük.
2. Addig keverjük 10 percig alacsony hőmérsékleten, amíg a tej meg nem folyik.
3. Öntsük a túrót egy szűrőbe, gézzel borítva, alkalmanként két órán át hagyjuk, hogy a szérum jó üveg legyen.
4. Tegye a sajtot egy edénybe, küldjön egy napot a hűtőben.

Főzés a mozzarellát otthon

Ennek a sajtnak a gyártásához nem kell sót adni. A friss mozzarella érzékenység jól keveredik az ételek vegyes összetevőivel.

Meg fog tenni:

• 4 liter tej;
• ¼ tsp oltó;
• 10-12 g citromsavat;
• 100 ml vizet.

Főzés: 1 óra. Részarány: 245 kcal.

Hogyan:

1. A tej kissé meleg, kb. 15 fokig.
2. A citromsavat 50 ml hideg vízzel hígítjuk, meleg tejbe öntjük, keverjük össze és melegítsük alacsony hőmérsékleten (30 ° C).
3. A maradék vízben feloldjuk az enzimet, öntsük a tejbe, keverjük össze.
4. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le, hagyja fél óráig. Ez alatt az idő alatt a tej feszes vérrögré válik. A kapott masszát bemetszettük.
5. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, melegítse fel a túró tömegét (40ºC), és ne felejtse el rendszeresen keverni egy réselt kanállal.
6. Amikor a keverék felmelegszik a kívánt hőmérsékletre, távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, vigye át a sajtmasszát egy szűrőedénybe, nyomja le egy hornyos kanállal, hogy a felesleges folyadék jobb legyen, mint az üveg. Ne öntse ki a szérumot.
7. A szérumot 80 ° C-ra melegítjük. Töltsön be apró adag túrós masszát a hántoló segítségével, hagyja szó szerint 30 másodpercig. Ezután távolítsa el, gyúrja meg a kezét, amíg sima. Ha nem tudja azonnal elérni a kívánt szerkezetet, akkor a tejsavó tömegét 1-2 alkalommal kihagyhatja.
8. Amikor a tömeg megszerzi a szükséges konzisztenciát, egy vagy több golyót alkothat belőle.

Tipp: a házi mozzarellát paradicsommal és illatos bazsalikommal tálaljuk, sóval, balzsamecettel, olívaolajjal enyhén fűszerezzük.

Finom kecskesajt

Ez a csoda könnyű a saját kezeddel. Ha teljes tejet, valódi, jó zsírt és egyenletes joghurtot szed, a legkisebb savadat nélkül.

Meg fog tenni:

• 2 liter e kecsketejből;
• 1 csésze friss kefir.

Elkészítés: 1 óra. Adagérték: 285 kcal.

Hogyan:

1. A tej egy fazékban forralva van egy sűrített aljjal.
2. Adjunk hozzá egy pohár kefirot. Keverjük össze, várva, hogy a túró eltávozzon a tejsavóból. A túrótömeget sajttörlőn keresztül feszítse, jól nyomja össze.
3. A gézzsákban tegyük a túrót a súly alá (1-2 zsák gabona). Hagyja 8 órán át.

Tipp: készíthet kecskesajt desszertet, vagy csak egy szelet fehér kenyérre terjeszthet.

Mascarpone főzése otthon

Ez a sajt a hagyományos olasz konyhához tartozik. Az olaszok azonban általában enzimet adnak a Mascarpone-hoz, és ez a recept citromlét használ.

Meg fog tenni:

• 200 ml tej;
• 800 ml tejföl;
• 2 evőkanál. citromlé.

Főzés: 1 óra. Rész: 399 kcal.

Hogyan:

1. Keverjük össze a tejet tejföllel, amíg sima.
2. Tegye a főtt keveréket a tűzhelyre, melegítse fel, de ne forralja fel, különben a sajt nem fog működni.
3. A citromlevet be kell vezetni, minimálisra kell csökkenteni a hőt, és folytatni kell a fűtést, amíg a tejföl meg nem hullog. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja a túró tömegét forró tejsavóban (5 perc).
4. Ezután hajtsa be a szűrőedényt, melyet gézzel borítunk, majd hagyjuk egy órát. Ezután azután óvatosan nyomja össze a tömeget.
5. Tegyünk egy gyönyörű tálba, szorosan zárjuk le, hűtsük le.

Érdekes tudni: a mascarpone-ból készült souff, tiramisu torta, túrós torta, tejszín és sok más étel.

Jó tanács

Néha, annak érdekében, hogy kényeztesse családját finom sajttal, egyáltalán nem szükséges hosszú ideig állni a tűzhelyen.

A finom finomságokat gyorsan elkészítheti:

Az első lehetőség: egy liter teljes zsírtartalmú tejet főzzünk, adjunk hozzá 1 evőkanál. kanál alma almabor ecet, 35 g vaj, 10 g só, 1 csipet száraz zöldek. Keverjük össze, forraljuk fel, távolítsuk el a hőből, feszítsük meg a maradékot. Enyhén nyomja össze a túró tömegét, helyezze 5-6 kg súlyra. Nem szabad hosszú ideig tartani, amint a sajt lehűl, vágható és tálalható.

A második lehetőség: tegyünk egy liter tejet forralva anélkül, hogy csökkentenék a tüzet, adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál sót. 200 g friss tejföllel 3 tojással előzetesen, ezt a keveréket tejbe öntsük. Főzzük 5 percig. Amikor a szérum elválik, öntsük a tartalmat a gézre, lógjunk. Ezután, anélkül, hogy levette a sajtot a ruhából, tegye a sajtó alá. Ha szükséges, a főzés során a terméket friss fűszernövényekkel egészítheti ki.