A krémmel áztatott finom és tágas kekszpogácsa egyszerűen megolvad a szájában. Bár számos lehetőség van a keksz sütemények készítésére, de technológiájuk a létezés idején kevés változáson ment keresztül.
A kekszrétegek új receptjei egyre inkább megjelennek. Most a keksz torta elkészítéséhez nemcsak tejföllel és sűrített tejjével, hanem túróval, joghurttal, mascarpone sajttal is használják.
Finom krém a süteményekből a tejföllel
A tejföl tökéletesen kiegészíti a süteményeket. Ha megfelelően van főzve, akkor a tömeg légy, vastag és kellemes az ízléshez.
Ahhoz, hogy először működjön, ki kell választania egy nagyon zsírtartalmú tejfölt (30% és annál magasabb) anélkül, hogy felesleges sav, keserűség vagy más íz lenne.
Ha a tejföl nem elég vastag, akkor meg lehet sűríteni (keményítővel, zselatinnal vagy speciális sűrítőporral), vagy a felesleges folyadékot (szérum) 3-4 rétegben lehet elvezetni.
A legegyszerűbb krém alapú krém esetében a következő összetevőkre van szükség:
- 260 ml zsírtartalmú tejföl;
- 220 g finom cukor;
- 20 g vaníliacukor vagy 3 g vaníliapor;
- 10 g sűrítő (ritkán tejföl).
A tejszín elkészítésének folyamata a termékek és szerszámok hűtőszekrényben történő hűtéséhez szükséges időből (30 perc), az aktív műveletek idejéig (tömeg megveréséig) - 10-15 perc. A krém impregnálásához 4-6 órát vesz igénybe.
Kaloros tejföl impregnálás kekszhez - 339,2 kcal / 100 g
Főzési utasítások:
- A hűtőszekrényben hűtsük le a tejfölt, a tálat, amelyben a krém készül, és a keverő ostorokat;
- Ezután tegye a tejfölt a hűtőből a jeges edénybe, és megverte a keverő maximális sebességével, óvatosan öntsön cukrot és vanillint egy vékony patakba;
- A cukor hozzáadásának folyamata során a tejföl folyékonyvá válik, és ha a krém konzisztenciája túl ritka, hozzá kell adni egy kis sűrítőt, és újra fel kell rázni a krémet;
- Ha kívánja, friss gyümölcsdarabokat vagy bogyós gyümölcsöket, karamellizált diót, csokoládé chipset adhat a kész krémhez.
Sűrített tej vajkrém kész süteményből készült süteményhez
Ezt az impregnálást gyakran sok háziasszony használja a kész keksz sütemények öntéséhez. Ez a népszerűség azzal magyarázható, hogy csak két terméket használnak a főzési folyamatban, és a tejföllel ellentétben a kudarcok gyakorlatilag ki vannak zárva.
A felhasznált termékek listája:
- 200 g édesített sűrített tej;
- 200 g kiváló minőségű 72% -os vaj;
- 3 g vaníliapor vagy néhány csepp vanília lényege;
- 15-20 ml konyakot vagy folyadékot kívánunk.
Ilyen impregnálást készíthetünk a kész keksz-rétegek 15-20 perc alatt egy keverő vagy egy élelmiszer-feldolgozó aktív munkájával.
A kész cukrászati termék 100 g kalóriaértéke 480,4 kcal lesz.
A főzési folyamat sorrendje:
- Eltérően az előző recepttől, az olaj nagyon puha, ezért előzetesen be kell szereznie a hűtőszekrényből. A szükséges állapot gyorsabb eléréséhez apró darabokra lehet vágni;
- Lágy vaj, alacsony vagy közepes sebességű keverővel, meg kell verni mindaddig, amíg bolyhos és tágas tömeget kap;
- Ezután kis részekben (egy-két evőkanál) fecskendezzünk sűrített tejet, folytatjuk a keverést egy keverővel vagy egy élelmiszer-feldolgozóval;
- A korbácsolás végén brandy vagy likőr is hozzáadható az ízléshez, valamint a vanillinhez.
Krém készre szivacs sütemények mascarpone és kakaóval
Finom mascarpone paszta sajt krémes ízléssel jött hozzánk messziről Olaszországból, és sok desszert és édes étel kezelésének alapja lett. Mivel a sajtnak már van krémes textúrája, nem lesz nehéz egy puha réteget létrehozni a saját konyhájában a kész szivacs sütemények számára.
A fő dolog az, hogy kövesse a főzési utasításokat.
Mascarpone és kakaó közbenső termékek:
- 500 g mascarpone sajt;
- 400 ml nehéz krém (30% és több);
- 200 g porcukor;
- 130 g kakaópor;
- 70 ml gyümölcs likőr;
- 3 g vaníliapor.
Ebből a süteményből készült krém nem lehet hosszabb 20 percnél.
Az ilyen réteg kalóriatartalma a kész sütemény között 352,2 kcal / 100 g.
haladás:
- Egy mély edényben keverjük össze a mascarpont és a fél cukrot, keverjük össze a tömeget egy evőkanálral, majd itt töltsük fel a kakaóport, és öntsük a gyümölcs likőrbe, és mindent alaposan keverjünk össze komoly konyhai felszerelés nélkül;
- Egy másik hűtött edényben hideg keverőt használunk, hogy a maradék cukrot és a vaníliás port jeges fagylalttal keverjük össze egy légy bolyhos tömegben egy keverővel;
- Most keverjük össze a sajtmasszát egy keverővel, és adjunk hozzá néhány kanál tejszínhabbal, hogy könnyű, bolyhos krémmasszát készítsünk. Az összetevők listájából származó kakaót ki lehet zárni, ha nem tervezik csokoládé torta elkészítését.
A kekszes süteményekhez főtt sűrített tej krémje
A főtt sűrített tej "karamella" a különböző krémek készítésére szolgál, amelyek töltelékként szolgálnak eclairs és profiterolok számára, ideális esetben kiegészítik a mézet, homokos, puffasztó és keksz süteményeket. A főtt sűrített tejréteghez gyakran a pörkölt diót, részeg aszalt szilvát, egy kis pálinkát és egyéb kiegészítőket adnak hozzá.
A karamella és a tejföl alapuló krém jól kombinálható a keksz süteményekkel, előkészítése során a következő arányban kell termékeket venni:
- 300 g főtt sűrített tej;
- 300 g zsírkrém;
- 15 ml konyak;
- 1 csepp vanília lényege.
10-15 percnyi keverő után a perelaivanie keksz süteményekbe kerülhet.
Ennek a rétegnek átlagosan 100 g átlagosan 301,7 kcal lesz.
Akciók algoritmusa:
- Maximális sebességnél a tejföl keverővel megverte, de legfeljebb 3-4 percig;
- Ezután egy evőkanál kis adagokban adja meg főtt sűrített tejet, és folytassa a verést;
- Utoljára tömegben belép a konyakba és a vaníliába. A verés után dióféléket, szilva- és egyéb kiegészítőket adhat hozzá.
Recept a túrós krémhez bogyókkal a keksz süteményekhez
A keksz sütemények közötti bogyókkal készült túrós réteget azok fogják értékelni, akik nem szeretik a zsírt és figyelik az alakjukat. A tejszínhabbal a levegőben megkapjuk a desszert könnyűségét és gyengédségét.
A túró krém bogyókkal való előállításához a következő termékekre van szükség:
- 250 g puha túró;
- 300 ml tejszínt, amelynek zsírtartalma legalább 33%;
- 100 g porcukor;
- 10 g zselatint;
- 50 ml tej;
- 200-300 g bogyók (szamóca, eper, áfonya, szeder, málna vagy mások).
Ez a krém hosszabb ideig tart, mint a korábbi verziók, mivel időbe telik, hogy a zselatin megduzzadjon és feloldódjon, és a kész süteménynek meg kell adnia egy kis időt a tejszín megszilárdulásához. A túró réteg teljes főzési ideje 40-50 perc.
A kész krémtömeg kalóriatartalma 194,1 kcal / 100 g.
Előkészítési módszer:
- A zselatin port vagy granulátumot meleg tejjel kell kitölteni, és a csomagoláson feltüntetett ideig (5 perctől fél óráig) hagyjuk megduzzadni. A duzzadt zselatin tömegét olvassa el a gőzfürdőn, amíg a granulátum vagy a por teljesen fel nem oldódik. Ezután távolítsa el a hőből, és kissé hűtse le;
- Keverje fel a porcukor teljes mennyiségét a túróval és a finom szitán át keverje meg a masszát, vagy keverje össze a keverőt;
- Ezt követően enyhén lehűtött zselatint adunk a túróhoz, és óvatosan keverjük össze a tömeget egy kanállal;
- Egy hideg tálban a hűtött keverő ostoros hideg tejszínt ostoros fagyos masszának;
- Töltsük fel a felvert tejszínt kanállal, és keverjük össze (kanállal is) a túró tömegével. A keverő ebben a szakaszban képes elrontani a krém konzisztenciáját, mivel fennáll a veszélye annak, hogy a krém megkezdhető;
- Amikor a tejszínt és a túrót kombinálják, a bogyókat közvetlenül a krémhez adhatjuk, vagy a tortára helyezhetjük, majd öntjük a túrós és krémes masszát.
Könnyű joghurtkrém banánnal a keksz torta számára
Ezt a krémet megkapják, és annyira elég könnyű, hogy ne használjon alacsony zsírtartalmú joghurtot és túrót. Nem tudják biztosítani a tejszín tömegének megfelelő konzisztenciáját, és ha tovább akarjuk csökkenteni a kalóriatartalmat, jobb a cukor mennyiségének csökkentése.
A joghurton alapuló krémre egy banánnal kell venni:
- 400 g joghurtot;
- 500 g túró;
- 100 g vaníliacukor;
- 25 g vaj;
- 100 ml tej;
- 30 g zselatint;
- 400-500 g banánt.
Ennek a joghurt-banánrétegnek a szivacsra készítése több mint 50 percet vesz igénybe.
A banán és a krémes joghurt-tömeg 158,1 kilokalóriát ad hozzá a 100 g késztermékhez a keksz süteményekhez.
Előkészítési módszer:
- Sűrű fenékkel ellátott serpenyőben vaníliacukor és vaj karamelljét főzzük;
- A karamell mindkét oldalán megpirítjuk a gyűrűre vágott banánt, és pergamenre hűtjük őket;
- Zselatin áztassa és feloldja a tejet;
- Tedd a joghurtot, a túrót és a karamellot egy keverőedénybe, és mindent felgyorsítson, majd a tejjel készítsen előkészített zselatint;
- Tegye a tejszín felét a keksz tortára, a karamell banánra, és a maradék krémet a tetejére, és fedje le mindent egy másik kekszes tortával. Áztassa a süteményt a hűtőszekrényben, ahol a krém megragad és keményedik.
Hasznos tippek
A tejföl alapú tejszínre való sűrítő kiválasztásakor emlékeznünk kell arra, hogy a speciális por és a kukorica vagy a burgonyakeményítő nem befolyásolja a késztermék ízét, de a zselatin megváltoztathatja azt. Ezért nem lenne fölösleges egy kicsit több vanília- vagy cukrászati esszenciát adni, hogy kellemes ízű legyen.
Bár a vajkrém sűrített tejjel készült, és könnyen előkészíthető, de itt is meghibásodások történhetnek.
Hosszú ütés esetén a tömeg képes az egér felszabadulásával. A helyzet javításához meg kell melegítenie a masszát a gőzfürdőn, és újra meg kell győznie.
Annak érdekében, hogy a mascarpone krém készítésénél az összes összetevő ne ragadjon össze egy nagy csomóba, a termékeket felváltva vezették be, miután az előzőt jól összekevertük, és a hőmérsékletüknek azonosnak kell lennie.
A főtt sűrített tej krémje gyakran nagyon vastag, és egy keverővel is nagyon nehéz megverni, így megpróbálhatja megölni a karamellát néhány kanál tejjel, így később könnyebb lesz vele dolgozni.
Ha a túró krémet vizesnek bizonyult, akkor jobb, ha levesszük a süteményt leválasztható formában, táplálékfóliával bélelve, és miután a tejszín hidegben megkeményedik, távolítsa el a formát és a filmet a maszatos keksz süteményektől.
A joghurtkrémhez való pompázáshoz a cukrot is ugyanúgy tehetjük meg, mint a keksz sütéshez használt liszthez, és többször vetjük bele.
A krémeket nem szabad előzetesen elkészíteni (különösen azokat, amelyek friss termékeket tartalmaznak), mivel a különböző termékek összekapcsolása után a tárolási idő jelentősen csökken.
A krémmel készült finom piskóta receptje a következő videóban található.
