Azok, akik legalább egyszer megvan az esélyük, hogy megízleljék a pilafot, valószínűleg nem fogják elfelejteni az ízét és aromáját. Sok háziasszony megpróbálja megtanulni a főzési titkait, és egyedül reprodukálja az ételeket. De nem mindenki hozza létre a keleti országok kulináris remekműveit. Próbáljuk megérteni a főzés bonyolultságát.
Üzbég plov bárány receptje egy üstben
Az üzbég szakácsok szerint a pilaf fő titka nem az összetevők összetételében, hanem a főzési módban van. Az íze a zirvaka (húsalap) és a rizs helyes arányától függ. Nem ritkán adnak hozzá borsót, mazsolát, köleset és kukoricát. A pilafban lévő gabonafélék a kioltás folyamata alá kerülnek, ezért elnyelik a recept összes összetevőjének aromáját.
Kötelező termékek:
- hús (bárány) - 1 kg
- forró paprika - 2 db;
- sárgarépa - 1 kg;
- szárított borbolya - 20 db;
- zira - 10 g;
- hagyma;
- olaj - 300 ml;
- só;
- rizs (fajta devzira) - 1 kg;
- koriander-4 gr;
- fokhagyma - 1-2 fej.
Teljes főzési idő: 2,5 óra.
Kalória: 879 kcal.
Főzési folyamat:
- Legalább 4 alkalommal mossuk le a rizs folyó víz alatt. Az utolsó mosás során a víznek tisztának kell maradnia;
- A mosott hús nagy darabokra vágva. A hagymát vastag gyűrűben (főzés közben teljesen és teljesen eltűnik). Sárgarépa vágás szalma. Válasszuk ki a fokhagyma fejét a héjtól, de ne szedjük szét a szegfűszeget;
- Melegítsük fel az üstöt és öntsük az olajat. A fény füstjére és a hagymát arany-sötét színűre sütjük;
- Hús hozzáadása;
- Miután a hús összetevő megszerzi a kérget, dobja a sárgarépát, hogy még néhány percig folytassa a főzést. Keverjük össze és főzzük még 10 percig, folyamatosan keverjük;
- A pálmák között dörzsölje meg és dobja az üstöt egyidejűleg az áfonyával. Sós és főzzük 10 percig közepes hőre, vagy amíg a sárgarépa puha;
- Öntsünk forró vízbe, hogy a folyadék lefedje a 2 cm-rel az összetevőket;
- Dobd be a borsot, és főzzön 1 órán át alacsony hőmérsékleten;
- Utoljára mossa meg a rizst, és győződjön meg róla, hogy a folyadék teljesen üveg;
- Az üstben dobja a rizst, simítsa ki a felületet. A skimmer segítségével öntsünk forró vizet. A folyadékot 3 cm-es rizsre kell önteni, zárja be a fedelet;
- Amint a víz eltűnik a felszínről, nyomja be a fokhagymát a rizsbe, tegye a tűzoltó közeget és főzzön, amíg készen áll.
- A készenlét a következőképpen ellenőrizhető: enyhén szúrja a rizst egy réselt kanállal. Ha a hang süket egy szakács tűvel, tegyen egy pár pontot az alsó részre;
- Fedjük le az edényt egy nagy lemezzel és zárjuk le a fedelet;
- Fogyasszon még fél órát alacsony hőmérsékleten.
Ünnepi üzbég pilaf egy üstben a tűz
Kevés ember tudja, de a valódi ázsiai plovot szabadban főzik. A tűzön az étel sokkal ízletesebb és illatosabb, mint a tűzhelyen.
Kötelező összetevők:
- hús - 1 kg;
- napraforgóolaj - 300 ml;
- hagyma - 1 db;
- só durva - 20 gr;
- rizs - 1,5 kg;
- bárányzsír - 300 gramm;
- fokhagyma - 4 fej;
- zira - 10 g;
- sárgarépa - 1 kg;
- piros paprika - 1 db;
- vízben áztatott mazsola - 50 g.
Teljes főzési idő: 1,5 óra.
Kalóriatartalom: 302. 47 kcal.
A főzés szakaszai:
- Vágja a sárgarépát nagy szeletekre;
- A hagymát durván szeletjük;
- Ne vágja le a húst, csak sóval dörzsölje;
- Szereljen be egy üstöt, és tegyen tűz alatt;
- Kalcium egy üstben 100 gr. só;
- Tisztítsuk meg az edények falát, öntsük vízbe, forraljuk és öntsük;
- Amint az utolsó csepp elpárolog az üst alján, öntsük az olajat, kb. 7 percig jól gyulladnak;
- Dobd a húsdarabot;
- Rendszeresen kb. 12 percig forgatjuk a sütéses összetevőket;
- Adj hozzá hagymát, keverjük össze és dobjuk sárgarépát;
- Az utolsó összetevő a húskészítmény teljes felületén sima;
- Öntsünk 100 ml vizet, és főzzük kb. 7 percig;
- Spread fokhagymát, borsot, és folytassa a párolás;
- 5 perc múlva terjessze a mosott rizst a zirvaka felületére;
- Dobj köményt és mazsolát;
- Öntsük a rizst a héjba vízzel úgy, hogy a magassága elérje az ujj 1 fánkot;
- A fedél pörkölésének bezárása nélkül. Amint a víz elpárolog egy kanállal, készítsen lyukakat, öntsön vizet, fedje le a fedelet és pároljuk 15 percig.
Recept pilaf a sertés egy üstben
Az ételek elkészítéséhez fontos tényező a hús választása. Ideális esetben az üzbég pilaf válllapból, szegyből vagy egy birka hátoldalából készül. A sertés azonban méltó helyettesítő lehet. De jobb, ha megtagadják a borjúhúst, mivel nem képes továbbítani a kívánt aromát és ízlést.
Kötelező összetevők:
- izzók - 5 db;
- só durva - 1 evőkanál. l.;
- sertéshús - 1,5 kg.
- sárgarépa - 5 db.
- forrásban lévő víz - 5 pohár;
- fokhagyma - 2 fej;
- rizs - 2 evőkanál;
- olaj - 150 ml.
- szárított borbolya - 30 db.
Teljes főzési idő: 1 óra.
Kalóriatartalom: 1053 kcal.
A főzés szakaszai:
- Hús darabokra osztva;
- Durva apróra vágott sárgarépa, nagy hagymakarikák;
- Melegített üstben öntjük és kalcináljuk;
- Sütjük a húst a kéregbe;
- Tegye kezébe a sárgarépát és sütje fel, amíg kész;
- Add bogyó, só, csökkenti a hőt a minimumra, tegye a fokhagymát a zirvak közepére;
- Töltse ki a rizst, és állítsa be a felületet;
- A skimmer segítségével öntsünk forró vizet (az ujj magassága 1).
- Fél órát főzzön alacsony hő mellett.
Recept a csirkével és a gombával ellátott pilafra egy üstben
Az étel rizsének erősnek, átlátszónak és kevés keményítőnek kell lennie. A magok közepes hosszúságúak és jól elnyelik a folyadékot és a zsírt. A legjobb megoldás a Tádzsik és az üzbég fajták: akmarzhan, devzira, saryk, borotválkozás és bársony.
Kötelező összetevők:
- filé - 900 gr;
- rizs - 400 g;
- piros paprika - 0,5 tl.
- hagyma;
- olaj - 100 ml;
- durva só - 10 g;
- sárgarépa;
- gombák - 100 g;
- fokhagymás fej;
- fekete bors borsó - 5 db;
- bogyó - 20 db;
- Zira - 15 gr.
Teljes főzési idő: 1 óra.
Kalóriatartalom: 268 kcal.
A főzés szakaszai:
- Vágjuk a filé részekre;
- Egy fűtött üstben, áttörje a vajat, és helyezze el a csirke;
- 10 percig sült, alkalmanként keverve;
- Szeletelt hagymát, sárgarépát, vagy vékony csíkokra vágva;
- Közepes méretű darabokra vágott gombák;
- Add hozzá a sárgarépát és a hagymát. Keverjük. Pároljuk 20 percig;
- Add hozzá a gombát, és további 10 percig folytassuk a főzést;
- A fokhagymát tegye középre, és öntsön ízesítőket;
- Öntsük az üstbe, többször rizsre mossuk. Sima felület;
- Öntsünk forró vizet, zárjuk le a fedelet és főzzük 25 percig.
Kelet kényes kérdés: hasznos tippek a tökéletes pilaf főzéséhez
- a sárgarépát a pilaf-nak nagyra kell vágni, és semmilyen esetben nem kell reszelni;
- ideális edények ételekhez - öntöttvas üst;
- A folyamat közepén szükséges a sózás és a fűszerezés;
- A rizs elhelyezése után ne keverje meg az edényt, és ne nyissa ki idő előtt a fedelet;
- hogy az étel ízletesebb legyen a főzés után, hagyjuk állni fél órán keresztül;
- Ha a hús és a rizs az étel fő összetevői, akkor a fűszerek és fűszerek további eszközök, amelyek lehetővé teszik a szakács improvizációját. A sárgarépa és a hagyma mellett adjunk hozzá köményt (zira), birsalmat, fokhagymát, szárított sárgabarackot, forró paprikát, borbolyát és mazsolát. Az ízesítők kész keverékének használata nem éri meg, nem tudják átadni a fűszerek külön ízét.
Bon étvágy!
A következő videó nagyon egyértelműen megmutatja, hogyan kell főzni a megfelelő üzbég pilafot egy üstben.
