A közel-keleti ételeket a legkülönfélébb tápláló húsok és a meglehetősen egyszerű receptek jellemzik, mivel ezeknek a népeknek az életmódja nomád életmód volt a lakókocsik számára, akiknek gazdag ételeket kellett előkészíteniük, nem igényelve bonyolult manipulációkat a teremtés folyamatában.
Az egyik ilyen étel a beshbarmak. Az étel önmagában egy nagy hús- és liszt „szendvics”, hagymával, amely erősen zúzott.
Mi ez az étel, annak elkészítésének és kiszolgálásának finomsága
Minden egyszerűségéhez a beshbarmak ünnepi étel, és a török népek hagyományos kultúrájának fontos eseménye nélkülözhetetlen. Szinte minden török nyelvben ezt a nevet értik, és maga az étel nagyon elterjedt a Közel-Kelet népei között.
Fő összetevője a hús, és vannak olyan variációk, ahol lóhús, bárány, liba, marhahús, sőt kolbász vagy bélszín is használható. A húst okokból főzzük, hagymával, különleges tésztával és az északi kazahokkal szokásos módon burgonyával keverjük.
A tészta egy különleges helyet foglal magában: az élesztőmentes, ahogy a közel-keleti konyhában gyakran fordul elő, és 200 ml-es táplálékból (lehet víz) 600 g lisztre, 2 tojásra, fél teáskanál sóra.
A tészta-előkészítési technika hasonlít a tésztagyártási technikához: a lisztet összekeverjük a húsleveskel, kissé keverjük tojással, sóval és dagasztva, majd műanyag csomagolásba csomagolják és fél órán át főzzük. Ezután kis darab tészta jön ki, és 1,5–2 mm vastag lisztes asztalra húzódik, majd gyémántokra vágják, majd hagyják hazudni, hogy liszttel meghintjük.
A kiszolgálás tekintetében számos fontos észrevétel van: az étel önmagában számos kapcsolódó szokást tartalmaz a főzési folyamatban betöltött szerepek elosztásában, a felhasználási sorrendben és a kapcsolódó szokásokban, amelyek egy adott embertől függenek. A kelet-kazahsztáni lakosok körében a szokás kialakult a beshbarmak rizzsel való kiszolgálására, és a húsleves a húsból - egy külön tálban.
Nyugatra megengedett a tőzeg használata. A tésztát hosszú szeletekre vágjuk, rövidre vagy morzsolva hússal, mint Türkmenisztánban, gyakorlatilag egyenletes tömegre, tele húsleveszel.
Hogyan kell főzni beshbarmakot otthon
Tehát, egy klasszikus főzési recept otthon.
Szükséges:
- Hús - 1 kg;
- Hagyma - 2-3 darab;
- Liszt - 600 g;
- Só - 0,5 tl. a tésztán, a többi - ízlés szerint;
- Tojás - 2 db;
- Fűszerek - ízlés szerint;
- Növényi olaj, de ugyanarról a húsból jobb zsír.
Körülbelül 5 óra lesz a felkészülés. A kalóriatartalom körülbelül 1000 kcal lesz adagolásonként.
Mivel egy teljes méretű üst nem minden konyhában van, elég egy nagy térfogatú serpenyőt (4-5 l) venni, és a mosott húst főzni. Bármelyik közül választhat: bárány, marhahús, lóhús (ezt biztosan nehezebb). Szinte minden alkatrész megtörténik, de a csont jelenléte mégis szükséges.
A húst hideg vízbe öntjük, és közepes hőre forraljuk, majd a tűz minimálisra csökken, és 4 óráig forraljuk. Egy órával a főzés vége előtt hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát.
Szükséges, hogy a hús nagyon könnyen elmaradjon a csonttól. Miközben a húst főzzük, megteheted a tésztát, és a fenti recept szerint készítheted - ez univerzális a beshbarmak minden változatához.
A kész hús a vízből származik, az összes zöldséget eltávolítják belőle, és a csontokat is eltávolítják, és a húst kézzel szétválasztják apró rostokra vagy egy késsel. Ezután a friss hagymát gyűrűkké vágják, és a fele zsírral van elhelyezve a serpenyőben, a főzés során elválasztva a hústól és sült, amíg puha.
A szűrőedény második felét egy vagy két percig forró húslevesbe mártjuk, majd szárítjuk és őrölt borssal meghintjük. Egy külön edényben, ugyanazzal a húsleveszel, főzzük a szeletelt formában már hajtogatott tésztát, amíg meg nem főzzük.
Nem szükséges megemészteni, főzés után öntsük egy szűrőedénybe és keverjük sült hagymával. Fontos, hogy megakadályozzuk a tészta ragasztását.
Az elkészített étel ilyen módon kerül felszolgálásra: a tésztát lapos tányérra tesszük, a húst a tetején és hagymával meghintjük, amelyeket a húslevesben tartanak. A húsleveset ebben az esetben apróra vágott zöldségekkel ellátott tálban szolgálják fel.
Beefbarmak a marhahúsból: egy lépésről lépésre elkészített recept az üzbégben
Az egyik főzési lehetőség Üzbegisztánban alakult. Mint a klasszikus recept esetében, a húst először főzzük. Hasonlóképpen szükség van olyan állapot elérésére, amikor teljesen elhagyja a csontot.
Meg fog tenni:
- Marha - 0,5 kg;
- Tojás - 2 db;
- Liszt - 600 g;
- Hagyma - 2-3 darab;
- Zellergyökér - 200 g
- Só - 0,5 tl. a tésztán, a többi - ízlés szerint;
- Fűszerek - ízlés szerint;
- Növényi olaj és zsír.
3 óra. Kalória - kb. 1000 kcal adagonként.
előállítás:
- A hús főzésének ideje két óra, habot el kell távolítani;
- A leveshez hozzáadjuk a babérlevél és apróra vágott zellergyökér;
- Amikor a hús készen áll, meg kell kapnia, hogy hagyja lehűlni;
- Broth elvezet mindentől;
- A tésztát párhuzamosan vagy a hús összes manipulációja után gyúrják;
- A tésztát hosszú szeletekre vágjuk;
- A főtt húslevesben főzik;
- A hagymát egy serpenyőben sült, vajjal vagy zsírral.
Az edényt egy tányérra ugyanolyan sorrendben szolgálják fel: tésztával, hagymával, hagymával és zsírral dugázva, fűszerekkel és fűszernövényekkel ízesítve.
Beshbarmak: tatár receptje
A tatár beshbarmak esetében megengedettek a klasszikus receptektől való nagyobb eltérések, nevezetesen a burgonya, a sárgarépa használata, a különböző húsfajták kombinációja egy edényben. Tehát itt van a recept.
termékek:
- Hús - 0,5 kg;
- Liszt - 750 g;
- Tojás - 1 db;
- Fűszerek - ízlés szerint;
- Hagyma - 2-3 darab;
- burgonya;
- sárgarépa;
- Növényi olaj és zsír.
3 óra. Kalória - 1000 kcal adagonként.
A húst addig főzzük, amíg teljesen ki nem főzik, a forró hagymát és a sárgarépát a vízbe tesszük, és közben elkészítik a tésztát. Ehhez a tojást egy pohár vízzel és egy kanál olajjal egy tálba keverjük, sózzuk és liszttel meghintjük.
A tésztának meredeknek és rugalmasnak kell lennie. Egy törülközővel borított fél óra. Továbbá vékony rétegekre (2-3 mm) hengereljük, és 5-8 cm-es négyzetekre vágjuk.
A kész húsot levesszük a húslevestől, és darabokra osztjuk. A hagymát gyűrűkbe vágják, és a szűrőedényben forró húslevesben áll. Néhány percnyi blanšítás után egy tányérra tesszük, és ugyanazt a húsleveset burgonyába helyezzük, 3-4 darabra vágjuk, és készre készítjük.
Egy tányérra terjed, és a tésztát ugyanabban a húslevesben főzzük. A tésztát a burgonya tetejére, majd a hagymára, a tetejére fűszernövények és fűszerek fűszerezik.
Beshbarmak a kirgiz bárányban belsőséggel
Ennek a receptnek a különbsége főként a belsőségek és a hús kombinációja. Általánosságban elmondható, hogy minden nagyon hasonló, most több.
Ez a recept a következő termékeket igényli:
- Bárány - 600 g;
- Gyomor - 20 g;
- Máj, vese, szív - 200 g;
- Juh-tüdő - 200 g;
- Hagyma - 4 db;
- Az őrölt fekete borsot őröljük;
- Fekete bors borsó - ízlés szerint;
- Őrölt pirospaprika - 0,5 g;
- Só - ízlés szerint;
- Liszt - 300 g;
- Tojás - 1 db;
- Őrölt fekete bors - csipet;
- Só a tésztán - csipet.
A főzéshez 3 óra szükséges. Kalória - kb. 1000 kcal adagonként.
A húst belsőséggel főzzük. A tésztát hasonló módszerrel állítjuk elő, főzzük húslevesben, ahonnan kivonták a húsokat és a halakat. Piros borsot adnak hozzá hús főzés közben. A szalagok formájában levő tésztát egy tányérra tesszük, finomra vágott húst és belsőséget helyezünk a tetejére, és hagymával keverjük.
A kirgiz változatban a ram minden része szintén fontos. Étkezés vagy ünneplés alatt a beshbarmakot a dastarkánban szolgálják fel, és az emberek összegyűltek a hús különböző részeinek elosztására, attól függően, hogy milyen pozíciót és korukat.
Ugyanakkor, Türkmenisztánban a legjobb részek mindig a vendégek és azoknak, akik a legjobban meg akarták becsülni az étkezést, mindig a helyükre támaszkodtak.
Csirke beshbarmak recept egy lassú tűzhely
A főzéshez szüksége lesz:
- Csirke - 1 db;
- Hagyma - 1-2 db;
- Beshbarmak tészta;
- Só és bors ízlés szerint;
- Burgonya - 6-8 db.
A főzéshez körülbelül 3,5 óra szükséges. Kalória - 200 kcal / adag.
A csirkét azonnal le kell mosni és apró darabokra kell vágni. A főzésnek ugyanolyannak kell lennie, mint a szokásosnál ez az étel, de a lassú tűzhelyben ez a programok következetes kiválasztásával érhető el.
A húst 3 órán át "Quenching" üzemmódban forraljuk, a víznek kissé magasabbnak kell lennie. A készülék teljesítményétől függően az időintervallum csökkenthető.
Két óra múlva félig vágott burgonyát adunk hozzá. A következő hagymákat gyűrűkké vágjuk és egy serpenyőben pároljuk a húsleves részével. A "Steaming" üzemmódban levő tálban levő tálban a tésztát keverés közben főzzük.
A kész tésztát egy tányérra helyezik, a burgonyát és a húst a tetején, mindezeket hagymával és zöldekkel meghintjük. A levest az egész edénybe öntjük, és egy tálba öntjük.
Beshbarmak Issyk-Kulsky-ban
Ez a recept az egyik helyi és nagyon érdekes, különösen, ha szereted a halat.
Szükség lesz rá:
- Friss hal - 1 kg;
- Tészta - 400 g;
- Hagymás hagyma - 1-2 darab;
- Só és bors ízlés szerint;
- Öböl levél.
2 óra. A kalóriatartalom körülbelül 100 kcal.
A halat megtisztítják, majd főzzük, amíg az őrleménybe nem kerül. A tésztát hagyomány szerint, ugyanabban a húslevesben főzzük. A következő hagyma mártást babérlevéllel, sóval és borssal készítjük kb. 10 percig, mindezt ugyanabban a húslevesben. Tányéron tálolt étel, öntött mártással.
Hasznos tippek
Az első és legfontosabb tanács az, hogy ne bonyolítsák meg a klasszikus receptet, mert az egyszerűség a fő lényege. A Beshbarmak maga is zsír és magas kalóriát tartalmaz, így nem alkalmas étrendi étrendre. A csirke változat megoldhatja ezt a kérdést, de az íze egyáltalán nem lesz kanonikus.
A második tipp a friss zöldségek használata és a hús alapos öblítése. A húslevesnek átláthatónak és táplálónak kell lennie. A melléktermékek esetében is fontos annak biztosítása, hogy a csészék tisztaek legyenek, és a sütés előtt jól öblítsék ki őket.
A negyedik tanács az, hogy a húst nagyon hosszú ideig forraljuk, hogy ne legyen kemény és szétszakad a kezébe, különben az étel nem fog működni. A név azt sugallja, hogy az edényt kezével használja (besh - öt, barmak - ujjak), így mindent készen kell készíteni az étkezéshez.
A beshbarmak főzés Kazah-változata a következő videóban jelenik meg.
