Készítsen vékonyra a gombóc tésztát, hogy érezze a töltelék ízét, a műanyagot, hogy ne robbantjon meg öntött és erős formában, hogy megőrizze a gombóc illatos levét. A vizsgálat alapja a kiváló minőségű liszt, tojás, só és sima víz.
Néha a vizet részben tej, tejföl, ásványvíz helyettesíti. Add hozzá a növényi olajat a rugalmassághoz és a forralt vízzel főzött liszthez, hogy tartósabb legyen.
Mi az a tökéletes gombóc tészta titka
A gombóc tésztát különféle módon lehet főzni, mindegyik saját trükkökkel és szabályokkal. Bemutatjuk a figyelmet a kulináris technikákra, amelyekkel tökéletes tésztát készítesz:
- Nagyon hideg víz, majdnem jég keverésére van szükség;
- Szigorúan vegye figyelembe az összetevők arányait. A legtisztább arány egy rész víz és 6 rész liszt;
- Tartsuk be a dagasztási technikát: keverjük össze a tojást sóval, adjunk hozzá vizet, öntsünk folyadékot a lisztbe, keverjük össze, majd helyezzük egy lisztezett asztalra, és gyúrjuk össze, amíg elasztik;
- A lisztet fokozatosan adjuk hozzá, ha a tészta folyékonynak tűnik Önnek;
- A gombóc tésztát gyúrjuk, nedves szalvétába vagy zsákba csomagoljuk, és hagyjuk egy órán át pihenni. Így még homogénebbé válik, sima és rugalmas lesz.
Klasszikus lépésről lépésre recept
A házi ravioli legnépszerűbb lehetősége a klasszikus kovásztalan tészta, tojás nélkül. A gombócok jobbak, ha kicsinyeket faragnak, hogy a főzés során ne törtek ki.
Meg fog tenni:
- 600 g lisztet;
- jeges víz - 200 ml;
- növényi olaj - 40 g;
- 2 csipet só.
Az egész folyamat 1 órát és 10 percet vesz igénybe.
előállítás:
1. lépés: A lisztet szétosztjuk, két részre osztjuk. Helyezze az első részt a munkafelületre, húzza a csúszkát a közepén.
2. lépés: Adjunk hozzá sót és olajat a kúthoz. Gyúrja a tésztát a kezével: az egyik hideg vizet és a másik gyúrót öntsön. Lágy csomó lesz, homogénnek kell lennie. Elérte az ilyen konzisztenciát, távolítsa el a tésztát egy törölköző alatt vagy egy csomagban fél órán keresztül.
3. lépés: Vegyük ki a zsákból, és gyúrjuk rá, és a lisztet a munkafelületre szórjuk. 10 percig keverjük, majd tegyük vissza a zsákba (vagy a törülköző alá).
4. lépés: A végső szakasz: öntsük a maradék lisztet az asztalra és gyúrjuk a tésztát úgy, hogy a csomó feszes legyen, ne ragaszkodj a kezedhez. Ismét tedd 30 percig a törülközőt.
5. lépés. A kapott tésztából azonnal gombócokat készíthet, vagy hűtőszekrénybe helyezheti, hosszú ideig 2-3 napig tárolható.
Tészta tojással finom házi galuskával
Valódi házi galuskával értékelik a töltelék lédússágát, ami a szájba kerül, amint megharapja a tésztát, így finoman keverjük őket főzés közben, ha lyukak vannak a gombócokban, ezek már nem gombócok. Ez segít elkerülni egy ilyen helyzetben a tojás főtt tésztát.
Szükséged lesz:
- 500 gramm (vagy 3 csésze) liszt;
- 150 ml nagyon hideg vizet;
- 5 gramm sót;
- nagy csirke tojás.
A keverési és előkészítési folyamat 40 percet vesz igénybe.
Hogyan:
1. lépés: Egy tálban megtörjük a tojást, adjunk hozzá sót, keverjük össze. Egy előkészített felületen szitáljon 0,5 kg lisztet, képezzen belőle egy dombot, amelynek közepén egy kis lyuk van, amelybe a tojást keverjük. Óvatosan keverjük össze.
2. lépés: Öntsünk vizet ugyanabba a lyukba és gyúrjuk a tésztát. Fontos, hogy a víz nagyon hideg legyen, így előbb hűtsük le a hűtőszekrényben. A szobahőmérsékletű folyadék kemény és feszes lesz. Jégvízzel a tészta lágyabb lesz, és könnyebb lesz kihúzni.
3. lépés: Általános ajánlások: ha a tésztában lévő víz nem elég, adjunk hozzá egy kicsit, szó szerint fröcsköljük rá egy kicsit, majd gyúrjuk újra. A liszt tészta kis adagokban adjon hozzá lisztet. Ne rohanjon vízzel, valamint liszttel.
4. lépés: A jó tésztát kézzel kell gyúrni, amíg rugalmas. Ezután csomagolja be egy zsákba (ragasztófóliába), és hűvös helyre tegye kb. 40 percig.
Házi Choux recept a galuskával
Az előkészítési technológia nagyon egyszerű: lisztet forró vízzel főzünk. Az eredmény egy sűrű szerkezetű tészta, és nagyon tartós.
Szükséges összetevők:
- 350 gramm (2 csésze) liszt;
- víz - ¾ közönséges üveg;
- 60 gramm napraforgóolajat (finomított);
- asztali só - 2 csipet.
A keverés 25 percig tart.
előállítás:
1. lépés Tegyen vizet a tűzhelyre. Ekkor szitáljon lisztet egy mély tálba, keverje össze sóval. Öntsünk forró vizet és olajat, hagyományos konyhával, gyorsan gyúrjuk a tésztát.
2. lépés: Tedd a felületre, liszttel meghintjük, gyúrjuk. Ezután tekerjünk egy zsemle, hagyjuk az asztalra, törölközővel borítva. 15 perc múlva munkába állhat.
Hogyan készítsünk egy adag tejet házi galuskával
Cserélje ki a víz egy részét friss tejjel, és kap egy nagyon erős tésztát, és a gombócok nem válnak szét a főzés közben.
A szükséges összetevők:
- 70 ml friss tejet;
- 30 ml finomított olajat;
- 0, 5 kg búzaliszt;
- 70 ml sima vizet;
- friss csirke tojás;
- 8-10 g sót.
Számítsuk ki, hogy a kötegelt folyamat 35 percig tart.
Hogyan kell főzni:
1. lépés: Egy széles tálban szakítsa meg a csirke tojást, rázza fel, és adjon hozzá tejet és vizet.
2. lépés: Keverjük össze a szitált lisztet sóval. Készítsen egy halom közepén egy hornyot. Öntsünk tej és tojás keverékét. A keverési folyamathoz növényi olajat adunk.
3. lépés. Ideális esetben a tésztát kézzel kell gyúrni. Ha feszes és sima lesz, hagyja egyedül 20 percig, pamut ronggyal borítva.
Tipp: ha a tömege nagyon sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet, emlékezzünk meg kezével, és tegyük egy zsákba fél órára.
Ásványi tészta recept házi galuskával
Kínálunk receptet a tészta ásványvíz. Jó, mert gyorsan meg tudod gyúrni a tésztát, könnyen tekercselhető, a gombócok szélei szorosan össze vannak kötve. Annak érdekében, hogy ne félj, hogy a főzés során szétesnek.
A tételhez szüksége lesz:
- 250 ml ásványvíz gázokkal;
- nagy tojás;
- 8 g (1 tsp) só;
- 30 gramm cukor;
- 0,6 kg kenyérliszt.
A főzéshez 30 percre van szükség.
Hogyan:
1. lépés: A tojást egy széles tálban cukorral és sóval kombináljuk. Habverő habverővel.
2. lépés: Öntsön ásványvizet a tojásfolyadékba. Öntsük a lisztet fokozatosan, kis adagokban, gyúrjuk a kezedbe.
3. lépés: Elasztikus, egyenletes tészta tekercs egy golyóba, egy filmbe (zsákba) csomagolva és 25 percig hagyja az asztalra.
A recept a főzés alapjai a tejföl egy kenyér készítő
Ha kenyérgépet vásárolt, ügyeljen arra, hogy a készüléket tészta készítéséhez használja. A kenyérsütőben főtt tejfölös tészta műanyag és puha, nem szakad el és nem gördül jól.
Szükséged lesz:
- 100 ml forrásban lévő víz;
- 0,5 kg szitált lisztet;
- csirke tojás 1 kategória;
- 100 g friss tejföl;
- 2 csipet só.
Számolja ki az idejét, a tétel legalább 20 percet vesz igénybe.
Hogyan kell főzni a kenyérkészítőben:
1. lépés: Keverje össze a sót és a tojást egy csészében. A keveréket habverővel ostorozhatja.
2. lépés: Kanál a tojás folyékony tejföllel.
3. lépés: Öntsünk forró vizet a kenyérdobozba, adjuk hozzá a tojás és a tejföl keverékét.
4. lépés: Öntsük az elkészített lisztet ugyanabba a tartályba. Válassza ki a megfelelő módot. A program kikapcsolása után hagyja, hogy a tészta maradjon.
Tippek a töltelék, a modellezés és a gombócok főzéséhez
Hogyan készítsünk tölteléket:
- A gombócokra sok kitöltési lehetőség van, szinte minden otthonnak saját receptje van. Valaki klasszikus darált marhahús és sertéshús, valaki négyféle hús keverékét kedveli, és hozzáadják a bárány, pulyka vagy csirke hagyományos összetételéhez. Bármelyik húst először apróra kell vágni;
- A hagymát általában a hússal együtt görgetik, de ha a hagyma nagyon lédús, akkor jobb, ha egy szokásos késsel őröljük;
- a gombócokhoz nem vastag, darált húst kell használni, ezért ajánlott egy kis tej, víz vagy húsleves hozzáadása;
- a tölteléket úgy kell gyúrni, hogy a hús homogén legyen és ragadós legyen;
- a töltelék elkészítésekor fantáziát készíthet és saját receptet készíthet. Például az Altajban a gombák háromféle húsból készülnek: sertés, marhahús és elk. A húst nem görgetik, és késsel aprítják, így a töltelék lédús lesz.
Hogyan vak:
- csak a tészta pihenése után kezd szobrozni;
- a tészta köröket kétféleképpen lehet előállítani: körbevágni és ugyanolyan köröket kivágni egy pohár vagy üveg segítségével;
- a második lehetőség az, hogy a tésztát egyenlő részre vágja, kihúzza belőlük a hámokat, egyenlő darabokra vágja, majd ujjával összezúzza őket, és tekerje őket;
- milyen méretű gombócokat szeretne látni a lemezén, az ilyen köröket és vágni;
- vegye körbe a tésztát a kezedben, vagy tedd rá a munkafelületre, tegyen fel egy kört 1 teáskanál húsból;
- Fedjük le a tölteléket a tészta szabad részével, rögzítsük az éleket. Általában könnyedén megcsúsznak, de ha nem működik, próbálja meg megnedvesíteni a széleit vízzel;
- a legegyszerűbb mód az, hogy egy félholdot alakítsunk ki, majd a végeket összekötjük kerek galuskával;
- tegye a kész gombócokat lemezre, liszttel meghintjük.
Hogyan kell főzni:
- gombócokat csak forró vízben forralunk, szükség esetén sóval (4 g / liter víz) adva hozzá, hámozott hagyma, babérlevél, fekete bors vagy szegfűbors, friss kapros gallyak;
- főzzük egy nyitott serpenyőben (fedél nélkül) közepes hőre legalább 8 percig, távolítsuk el a serpenyőből egy réselt kanállal, helyezzük egy rétegre a lemezekre;
- Minden lemezhez hozzáadhat puha vaj kocka vagy enyhén megolvadt;
- külön-külön tegye az asztalra friss tejföllel, egy tál ecettel, vízzel hígítva.
Bon étvágy!
A következő videó - egy másik recept a házi raviolákhoz.
