A keleti népek számára a pilau elkészítése rituálé. És minden szertartásnak saját szabályai vannak. Ezért a rizs kiválasztása nagyon fontos, mert ez az étel alapja. A gabonafajták sokféleségétől nemcsak a pilaf textúrája és íze, hanem a nemzeti területi kötődése is függ.
A gabonafélék kiválasztása
Szóval, melyik rizs jobb a pilafért? Minden hosszú szemű fajtához alkalmas. A főzés során nem ragadnak össze. Mielőtt vásárolna, vegye figyelembe:
- A csomagoláson. Az átlátszó ablakkal vagy átlátszó zacskóval ellátott kartondoboz előnye, hogy láthatja a kocsit, értékelheti annak színét és integritását;
- A szín. Amikor fehér szemek vannak a dobozban - rossz. Ezek az éretlen szemek megnövekedett törékenységet mutatnak, ami jelentősen rontja az edény ízét. A csomag nem lehet sárgás mag. Az úgynevezett szemek és töredékeik, amelyek sárga árnyalattal rendelkeznek a szekcióban. Ez a szín azt jelenti, hogy a csomagolás elrendezése előtt ezeket a gabonaféléket nedvesen és nagy cölöpökben tartották. Ilyen tárolás esetén a káros toxinok gombákat termelnek;
- A minőség. A rizsnek gabonaféléknek kell lennie, a magok pedig a matt üveghez hasonlítanak. Rázza meg jól a dobozt, és keverje össze a szemeket, csak így jól látható. Ha a töredékrostok között a csomagot azonnal félretesszük, az ilyen gabonafélék tönkreteszik az edényt, mert gyorsan és erősen forralni kezd. Ne készítsen belőle jó pilafot.
Melyik rizs jobb a pilafhoz
A különböző rizsfajták annyira radikálisan különböznek egymástól, hogy ugyanazon gabonafélékhez nehezen rendelhetők. És annak érdekében, hogy egy finom pilaf, meg kell választani gabonafélék osztály szerint.
Melyik kép jobb, ha:
- Basmati, szó szerint fordítva "illatos". A főzés során a gabona nem forró, de hosszabb, anélkül, hogy egyáltalán ragadna. Pakisztánban és Indiában a Himalája hegység lábánál nőtt;
- Jázmin - nagyon finom virágos ízű thai rizs, gyakran használják a drágább basmati fajta helyettesítésére;
- Az Indica - hosszú szemű rizs, nem tapad össze, és nem szétesik, köszönhetően ezeknek a tulajdonságoknak, ez a fajta világszerte népszerűvé vált;
- A Devzira a legismertebb és megfizethetőbb üzbég rizsfajta. A nagy, hosszúkás bordázott szemek rózsaszín "por" borítják. Mosás után átláthatóvá válnak, és az előkészítés során 7-szeresére nőnek. Ennek a fajtanak a pilafja igazán morzsolódni fog, sokan helyettesítik ezt a fajtát az indiai hosszú szeművel, de ebben az esetben az üzbég pilau teljesen más edényré válik;
- A közelmúltban sokat képviseltek a párolt rizs polcain. Hiba van azt gondolni, hogy alkalmas a gyors főzésre. Vele minden más, a párolt rizst legalább fél órán át kell főzni. Természetesen használhatod a pilaf-hez, nem fog összeállni, még akkor sem, ha nagyon keményen próbálsz. De mégis "nem lesz", ha üzbég pilafot készítenek.
Rizs feldolgozása főzés előtt
Készítsen elő előzetesen bármilyen rizsfajtát: ha szükséges, különös gondossággal szedje ki és öblítse ki, majd néhány órán át meleg vízben áztassa. A csapról nem illik, akkor főzni vagy át kell vezetni a szűrő vízen.
Palackokban használható. 1,5 kg gabona esetében 650 ml folyadékra lesz szükség.
Mielőtt elküldi a rizst az üstbe, hajtson egy szűrőedényre, várjon, amíg az összes víz kiürül, és helyezze a húsra.
Üzbég pilaf recept
Amikor a sok üzbég recept egyikének főzésével húzzuk a húsokat, a gabonafélék betakarításának szabálya változatlan: egy vastagfalú üstben a rizs nem érintheti az alját, a hús, sárgarépa és hagyma. És ami a legfontosabb: nem keverhető össze!
Szükséged lesz:
- 1 kg rizsfajta "devzira";
- 1 kg birka;
- 250 g birka zsír;
- 2 birka csont;
- 500 g hagymát;
- 1 kg sárgarépa sárga;
- növényi olaj;
- 4 fokhagymás fej
- 1 forró paprika;
- só, bogyó és zira.
Időbe telik: 1 óra 50 perc. A kész edényben: 245 kcal / 100 g
Hogyan kell főzni:
- Kövesse a kockákat, és olvasson egy fűtött edényben;
- A darabokra vágott hús elég nagy;
- A hámozott sárgarépát apróra vágott szalma és vastag félig kecskékkel vágjuk.
- Távolítsa el a jól olvadt zsírréteget az üstből, adjon hozzá finomított olajat;
- A rizst három vízben mossuk, sóval töltsük fel, tisztítsuk meg a tisztított vizet;
- A csontokat zsírban sütjük, majd távolítsuk el őket, majd forró csirkehúsból, aprított hagymából küldjük;
- Tegyük a húsdarabokat egy üstbe, keverjük össze, öt percig sütjük, sóval töltsük fel;
- Küldjünk sárgarépát az üstbe, keverjük össze, sütjük három percig, majd adjunk hozzá vizet, és adjunk hozzá 2 csipet jeerát;
- Vágja le a fokhagyma fejét, mossa le a borsot. Mindezt zöldséggel húzzuk, kissé megnyomva. Pörkölt fél órára, és vegye ki a fokhagymát borssal, és a húst még 20 percig pároljuk;
- Mielőtt hozzáadná a rizst, tegye a bogyót a húsba, keverje össze;
- Fordítsa a rizst egy szűrőedénybe, majd óvatosan tegye a húsra zöldségekkel, hogy ne keverjék össze. Szórjuk fel a zirát a tetején. Töltsön egy kanállal, zárja be a fedelet, tartsa 40-50 perc átlagos hőmérsékleten;
- Forgassa a rizst a hús befolyásolása nélkül. Megszórjuk a lekvárt, tamponozzuk, borsozzuk a borsot és a fokhagymát, főzzük a fedél alatt 40 percig. Ha a víz elpárolog, adjon hozzá egy kicsit;
- Az elkészült pilafból távolítsa el a borsot fokhagymával, keverje össze és távolítsa el a csontokat;
- Helyezzen üzbég pilafot egy szép és lapos edényre, borssal vagy fokhagymával díszítse.
Milyen rizs főzni egy lassú tűzhelyben
Megfelelő rizs a kulcsa minden pilaf - üzbég, édes, diéta sikerének - nem számít. A lassú tűzhelyen való főzéshez párolt rizst kell venni.
Szükséges összetevők:
- 200 g bárányzsír;
- 1 nagy hagyma;
- 150 g párolt hosszú szemű rizs;
- 2 sárgarépa;
- Zöldek és paradicsom díszítéshez;
- fekete bors, só hozzáadásával;
- 400 g báránypép.
Időbe telik: 1 óra 45 perc. Kész étel: 189 kcal / 100 g.
Hogyan kell főzni:
- Olvassuk le a tálba az őrölt zsírt, ne sajnáljuk a zsírt - az edénynek lédúsnak kell lennie;
- A sárgarépa rostélya, apróra vágott hagyma, majd a zsír teljesen megolvadt. A zöldségek nem sültek;
- Amint a hagyma szeletek átlátszóvá válnak, helyezzük a húst. A "Sütés" módban 5 percig főzzük;
- Ezután egyenletes rétegben helyezzük a húst a szezonra, szezonban, vízbe öntjük. Szintének két centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a gabonafélék;
- A Multicooker zárja be, kapcsolja be az "ábra" vagy "Pilaf" programot;
- Szolgálja a kész edényt, amely egy lemezlemezen van elrendezve, ha szükséges, körítve paradicsom szeletekkel és egy zöld szeletekkel.
Melyik rizs a legjobb az étrendhez?
A diétához plov speciális rizsre nincs szükség. Bármilyen hosszú gabona alkalmas, párolt opcióként.
Szükséged lesz:
- 500 gramm rizs;
- 500 g sárgarépa;
- 250 g hagymát;
- 500 g csirke filé;
- fokhagymás fej;
- a fűszerek jobban hozzáadják az ízhez.
A főzéshez 1 óra 35 perc szükséges. A kész edényben: 175 kcal / 100 g
Hogyan kell főzni:
- A hámozott hagymát, sárgarépát apróra vágjuk és a fokhagymát aprítjuk. Finomított olajban üstben sütjük, amíg aranybarna;
- Szeleteljük a csirke húsát, és küldjük el a zöldségeknek, majd főzzük össze még 10 percig;
- Tegye jól mosott, hosszú szemű rizset zöldséges húsra, öntsön forró vizet, hogy a szintje 2,5 cm-rel magasabb legyen, fűszereket tegyen, fedje le az üstöt;
- Főzzük 25 percig. Amikor az összes víz felszívódik, kapcsolja ki és hagyja állni 15 percig.
Főzési titkok
Több mint száz plov recept van. Csak az üzbégeknél több mint egy tucat lehetőség. Egy új termék hozzáadásakor azonnal kaptak egy receptet az edényhez.
Egyes országokban édes ízeket kedvelnek, míg másokban az ellenkezője fűszeres, a harmadik a gabonaféléktől elkülönítve készítenek gabonaféléket. Hazánkban az edényt leginkább az üzbég változatban, rizs, hagyma, sárgarépa és hús készítik.
A bárány eredeti receptében, de könnyen cserélhető marhahús, sertés vagy csirke.
Ahhoz, hogy az étel úgy legyen, mint:
- Tartsa meg az arányokat: 1 kg nyers rizsre annyi sárgarépát és húst kell. Csökkentse a hagymát a felére, a víz a gabona mennyiségének felét is igényli. A fűszereket és fűszereket általában a szemre helyezik;
- Jobbra főzni egy üstben, jól elosztott hő. Opcionálisan egy fazékot sűrített fenékkel, libával;
- Vegyük a hosszú szemű rizsfajtákat. A főzés előtt győződjön meg róla, hogy alaposan öblít, és természetesen rendezze meg, hogy a gabona piszkos. Öblítsük legalább háromszor. Ezután töltsön ki egy jó tisztított vizet;
- A hús nem öreg. Nem nehéz megkülönböztetni: a hús régi - sötét színű, és egy szép, gazdag vörös szín is alkalmas a pilafra, ha bárány vagy borjú. Természetesen a húsnak friss illatúnak kell lennie, és nem kellemetlen kellemetlenné válnia. Húst fog venni, amelyet nagy darabokra vágnak, 2 cm-es darabokra, nem kevesebbre;
- A sárgarépa durván szalma formájában vágja szét. A zöldségeket ugyanolyan mennyiségben veszik be, mint a húst;
- Szokványos fűszerek - borbolya, forró paprika, asztali só, zira és fokhagyma, amelyből az alapot vágják, úgy, hogy az egész ízét adja a pilafnak. A főzés után az edényt fokhagymás és bors fejekkel díszítik, így még egyenletesen kell választani;
- A zöldség- és húsfajta alapját zirvaknak nevezzük. Miután elküldte a sárgarépát, a sajt utolsó összetevőjét, fél órával át kell mennie a gabonafélékre. És utána még 1, 5 óráig áll a tűzhelyen.
Bon étvágy!
Még néhány tipp a rizs szedéshez a következő videóban.
