Ezt a terméket már régóta szereti az emberek a fűszeres íze és a szokatlan megjelenése miatt. Bármely ínyenc számára fel lehet venni egyfajta kék sajtot. Emellett felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára.
Kicsit a termék előnyeiről, amellyel szolgál
Ennek a sajtnak az összetétele, mint bármely más, sok kalciumot tartalmaz, ezért hasznosnak tekinthető. A sajátossága, hogy a penész állapotának köszönhetően a kalcium sokkal gyorsabban felszívódik az emberi testben. Emellett a legfontosabb fehérjeforrás, amely meghaladja a halat vagy a tojást is.
A készítmény aminosavakat tartalmaz, amelyek befolyásolják az izomképződést. Bebizonyosodott, hogy a melanin termelése miatt egy olyan személy, aki rendszeresen fogyaszt sajtot, jó bőrvédelmet nyújt a nap sugarai ellen.
Különböző termékeket kínálnak egy nagy kerek lemezen. Rajta a legkülönbözőbb osztályok jelennek meg. Minden vágási típusnak saját alakja van. Az élek mentén általában könnyű sajtokat, és a leggyengébb fajok közepén helyezzük el. A termék ízlésének teljessé válása előtt a sajtot szobahőmérsékleten kb. Egy órán át állni kell.
A szokatlan íz miatt általában erős borokat szolgálnak fel az asztalon. Ezen kívül kenyérrel, krakkolóval, gyümölcsökkel is szolgálhat. Néhány receptben a penész sajtot tészta, pizza, valamint különböző salátákba helyezik.
Fehér penész sajt
A fehér formájú sajtok neve:
- Bree. Fehér színű, egy kicsit szürkés. Körülbelül 60 cm átmérőjű körben készül, a termék vastagsága 3 és 5 cm között változhat, minél kisebb a vastagság, annál élesebb lesz az íze. Egy fiatal, éretlen brie lesz puha textúra. Az öregedési folyamat megkeményedik. Az ammóniára emlékeztető szag, a fehér kéreg erősen ammóniát szagol. De mindazonáltal minden töredék ehető és biztonságos az emberek számára. Ilyen típusú, ajánlott használni, amikor először találkozik a penésztermékekkel;
- Boulet d'Aven. Az összes faj közül az a leginkább büdös. A termék kipróbálásához nem minden ínyenc dönt. Puha, túrós tömegből készül. Az érlelés kezdeti szakaszában a sajtot sós sóoldatban tartjuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet, a tüskét, a fokhagymát, a borsot. Ezeknek az összetevőknek köszönhetően olyan csípős szagot mutatnak. Készítsen egy kúpot, amelynek súlya 180-200gr, majd bőségesen megszórjuk paprikával, és hagyjuk érlelni 3 hónapig. Kész sajt, puha szerkezetű. A terméket legfeljebb 30 napig tárolják.
- Camembert. A lágy sajt krémes állagú. Kétféle tejből készült, egész és sovány. A sajtkészítés folyamata hosszú és bonyolult. A termeléshez csak a legmagasabb minőségű tej szükséges. Ezért a legeltetés előtti tehenek speciális legelőkön legeltetésre kerülnek. A késztermék színe világos krém és sötét lehet. Tágas, fehér formájú. Az elkészített torta vastagsága, legfeljebb 3 cm, szélessége 11 cm, a sajt élessége az öregedés idejétől függően változik. A gomba kifejezetten ízesíti. A termék eltarthatósága kicsi, ezért gyakran éretlen formában értékesítik;
- Cambozola. Prémium tejből, különleges starterből, sóból, krémből készül. A kötőtű használatával a sajt belsejébe kék formájú csíkokat vezetnek be, és a külső réteget fehér formával borítják. Kényes textúra és éles, sós ízű. Kísérleti úton, különféle sajtfajták kísérletezésével kapták meg. Kétféle formában állítható elő: zsír 70% -ig, zsírmentes 25% -ig;
- Négy egyforma. Francia sajt, amelynek felső része borított, ehető penészes kéreg. A zsírtartalom hasonlít a brie-hez;
- Coulommiers. Pasztörizált tejből készült, finom textúra. A sajt körének átmérője 12-15 cm, vastagsága 3-3,5 cm, felülről fehér színű penész, néha vörös foltokkal. A termék 8 hétig érlelődik, keménysége attól függ;
- Neuchatel. A lágy termék minősége 3–4 hónapig érlelődik. Minél hosszabb az öregedés, annál lágyabb lesz a termék. A szekció világos színű. A felső rész fehér sapkával van ellátva. Az űrlap sajátossága, hogy teljesen más formában készül, a leggyakoribb formája a szív;
- Pon Leveque. A leginkább szagú fajtára utal. Ez úgy történik, hogy a végterméket sóoldatban áztatjuk. Négyzet alakú. Két típusból áll: otthon - nem pasztőrözött tejből, gyárból - pasztőrözött tejből. A házi sajt csak Normandia polcain található. Az érési folyamat legfeljebb 5-6 hétig tart;
- Ruzhett. A sóoldat egyik típusa, penész sajt. A főzési folyamat során ötször mossuk. Erős ammónia szaga van, a paprika tartalma miatt enyhén rózsaszínű kéreg;
- Chaource. Úgy tűnik, egy kis, négyzet alakú fej, amely fehér formájú levegő kupakkal van borítva. Íze olyan, mint a gomba vagy a mogyoró. A textúra krémes, pályázati. 3 hétig ér.
Kék penész sajt
Kék penész sajt nevek:
- Roquefort. A juh tejből készül. A kék vénák előállításához a rozs kenyeret úgy használják, hogy a penész egyenletesen elterjedjen és a sajtot kötőtűvel áttörték. Az öregedéshez a sajtot természetes, mészkő barlangba helyezik, ahol folyamatosan alacsony hőmérséklet és páratartalom áll fenn;
- Gorgonzola. Tehéntejből készül. Természetes barlangokban érlelődik, nagy nedvességtartalommal, kb. 2 hónapig. Az ára függ a sajt öregedésétől. A sajt édes ízű. Az injekciók segítségével a gombákat beültetik a sajtba, és újszerűen kék mintázatot hoznak létre. A készterméket fóliába csomagolják, hogy megakadályozzák a levegő bejutását;
- Dán Blue Cheese. Tehéntejből készül, csak ipari körülmények között. A rokfor analógjaként jött létre. Az elkészítés után speciális pincékbe kerül. Mielőtt elküldi a boltokat, a sajtot alaposan megmossák és szárítják. 2 hónapon belül érlelődik, éles, sós íze van. Kerek alakú, a kész fej súlya eléri a 2-3 kg-ot;
- Furm d'Ambert. Készítsen sajtot a hegyekben legeltetett tehenek tejéből. A penicillint arra használják, hogy az öntőformát úgy alakítsák ki, hogy a penész spórái egyenletesen eloszlanak, a készterméket tűvel áttörték. A sajt élezése, legfeljebb 3 hónapig;
- Bleu d'Auvergne. Készüljön a Santal'ye-hegységben legeltetett tehenek különleges tejéből. Éles ízű, ragadós textúra. 3 hónapig érlelődő nedves helyiségekben, kék penész spórái;
- Bleu de Bresse. Tehéntejből készül. 3 hónapig tartó sajtot szakosodott nedves pincékben. A késztermék kerek alakú, puha, fűszeres ízű;
- Bleu de Coss. Teljes tejből készült. A 6 hónapig tartó sajtot pincékben érinti, a baktériumok kialakulásának megakadályozása érdekében a sót a tetejére szórják. Minden oldalról tűvel van ellátva, a gombás spórák eloszlásához.
Red Mold sajtok
Vörös penészes sajtfajták:
- Livarot sajtot. Kiváló minőségű tehéntejből készül. Általában nem télen készül. Barna árnyalata van. Az ízlés, a különböző élesség miatt az utóíz elhagyása miatt. Ennek a sajtnak a jótékonysági előnyei 6 hónapos öregedés után használják;
- Epuass. Készítsünk a tehéntejből, amelyet korábban gondosan ellenőriztünk, hogy megakadályozzuk a baktériumok behatolását. A sajt éles illatú, finom, krémes ízű. A fából készült rácsok speciális helyiségeiben érik. Amikor a sajt megkezdi a vörös kéreg beszerzését, sóoldattal kezelik és Burgundia vodkára öntik;
- Mara. A tehéntejből származó termék. A kész formában négyzet alakú. 4 hétig ér. Az öregedés során a rudat alaposan le kell mosni, hogy elkerüljük a penészgombásodást;
- Remudu. A 2-3 hónapos érettség vöröses kéreg és csípős ízű. A termeléshez használjon minőségi tehéntejet;
- Münster. A pasztőrözött használt tehéntej gyártásához. Ahhoz, hogy 1 kg sajtot kapjunk kész formában, 8 liter tejet töltenek. Az érlelés folyamán a héja sóoldattal mossuk, ennek köszönhetően vörös színt érhetünk el. A pincékben, ahol a sajt érik, a régebbi mintáknak jelen kell lenniük a jobb erjesztés érdekében.
Zöld penész sajtok
A zöld formájú sajtok neve:
- Dor Blue. Készítsen a legmagasabb minőségű tejből. A penész bevezetése miatt a kész megjelenés zöldes csíkokkal rendelkezik. Lágy textúrájú, éles, fűszeres illatú, ami elronthatja. A penészgombák, néha a kéreg felületére kerülnek;
- Stilton. Kiváló minőségű reggeli krémből készül. Kör alakú, kész formában akár 7 kg. A gyártási folyamat során a fej penicillin spórákkal van levágva, ami miatt a zöld vénák fejlődnek. Kellemes fűszeres aromája és éles íze van;
- Bergader. A pasztőrözött tejből kész, kész formában van, zöldes inkrustációval. Édes, sós ízű;
- Saint Agur. A késztermék szokatlan, 8 arccal rendelkezik. Az íz fűszeres, krémes textúrájú és nagy zsírtartalmú. Tehéntejből készül. Ellenőrizze a sajtot, legfeljebb 2 hónapig, majd zöld csíkokkal.
Hogyan válasszuk ki a kiváló minőségű penész sajtot: egy gyors útmutató
A kék sajt kiválasztásakor követendő szabályok:
- A kék sajtfajtákon nem túl széles nyílások vannak, különben elrontott termék. A kék formát nem szabad nagy számú csatornával tölteni;
- A sajtnak meg kell őriznie alakját, miközben kicsit laza, nedves;
- Óvatosan be kell lépnie a sajt összetételébe, mert az öregedés általában penicillint és sót használ. Nincsenek mesterséges színek;
- A friss sajt a penicillin szaga, a hófehér kéreg, az érlelt rács nyomai láthatóak;
- A terméknek meg kell olvadnia a szájban, mint a vaj. Ha van egy edzett réteg az élek körül, ez egy jel arra, hogy túl hosszú ideig tárolták;
- A sajtok eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a 2 hónapot;
- Egy hatalmas számú lyuk jelenléte a sajtban rossz minőségű gyártóról beszél;
- A pácolt sajtnak nem szabad laza külleme;
- A sajtot speciális viaszpapírba kell csomagolni. Ez az érés és a penész mennyiségének megállítása érdekében történik;
- A pálmaolaj jelenlétének meghatározása a termékben egyszerű, ha kissé megnyomja. A rúd külső szerkezetének rugalmasnak kell lennie.
Sok sajtgyártó gyártója évszázados hírnévnek örvend.
Egy ilyen termék képes lesz minden ünnepi asztalra díszíteni, különösen, ha különböző ételeket egyesít egy edényen. Emellett a kiváló minőségű sajt nagy előnyökkel jár a test számára, különösen a sportolók számára. A legfontosabb, hogy a termék kiválasztásakor kövesse az utasításokat.
Ráadásul egy érdekes videó történet arról, hogyan készítsünk kék sajtot.
