Klasszikus Bechamel szósz: Népszerű receptek és főzési titkok

A Bechamel szósz jelenleg a legkedveltebb mártás Európában. Szinte minden háziasszonyról ismert, és elengedhetetlen, ha finom ételeket szeretnek. Több tucatnyi sorrendben készülnek, de a klasszikus változatok egyáltalán nem alacsonyabbak.

Lasagna Bechamel szósz

A figyelembe vett étel az egyik fő összetevője a lasagna főzésének folyamatában, amely a rétegek közötti kapcsolat.

A szószhoz szükséges összetevők:

Ez az étel elkészítése körülbelül 15 percet vesz igénybe.

A kalóriamártás változhat. Amennyiben 2,5% -os zsírtartalmú tej és 72% vaj használható, akkor a kész étel 100 grammjára kifejezett értéke 197 kcal.

Fontolja meg a klasszikus receptet lépésről lépésre. Szükséges tehát:

• melegítse fel a vajat jóval alacsony hőmérsékleten;
• hozzáadunk lisztet, és folyamatosan keverjük 1 percig;
• ideiglenesen távolítsa el a tartályt a hőtől és lassan fecskendezze be a tejet, hogy elkerülje a csomók kialakulását;
• adjunk hozzá sót és cukrot;
• az alacsony hőtartalom eléréséhez a szükséges konzisztenciát.

A felesleges összetevők és a fűszerek gyakran csak az edényt ronthatják. A recept szerint elkészített mártás csak a lasagna más összetevőinek ízét hangsúlyozza, és nem muffálja őket.

A fűszerek szerelmesei számára a recept csak kis mennyiségű fokhagymával egészíthető ki.

Klasszikus bechamel szósszal julienne-hez

Egy másik francia konyha étele, amelyet nem lehet elképzelni a szóban forgó szósz nélkül, a julienne. A klasszikus változatban előkészített bechamel a következő összetevőket tartalmazza:

A főzés egy órát vesz igénybe.

A termék kalóriaértéke 100 grammonként körülbelül 330 kcal, feltéve, hogy ilyen zsírtartalmú termékeket használnak: vaj - 72%, krém - 20%.

Főzési folyamat:

• az olajat egy serpenyőben vagy serpenyőben helyezik el, és folyékony állapotba hozják;
• hozzáadjuk a lisztet, és a kapott masszát egy hagyományos kanál vagy egy speciális kanál segítségével homogenizáljuk;
• a tűz minimálisra csökken, a termékek az arany színárnyalat megszerzéséig eltűnnek;
• állandó keverés közben lassan előmelegített krémet adunk hozzá;
• a kapott keverékben adjunk hozzá sót, őrölt szerecsendiót, borsot (opcionális);
• az edényt minimális hővel pároljuk közepesen vastag konzisztenciára.

A recept szerint főzött krémes mártás nemcsak julienne számára használható. Tökéletes a halak és mindenféle tenger gyümölcsei sütésére, kiemelve a kész csirke és zöldségételek ízét.

Ezt a receptet fokhagymával egészíthetjük ki, ami az ízlés kifejezőbbé és fűszeresebbé teszi.

Házi bechamel mártás tejföllel

Az étel másik változata a tejfölös mártás. Nagyon hasznos a csiperkegomba vagy a hús főzésének folyamatában, és az alacsony kalóriatartalmának köszönhetően a testtömeg csökkentésére törekszik.

Szükséges összetevők:

A csirke hús főzéséhez 60 percet vesz igénybe. A mártás közvetlen elkészítése 20 percig tart.

A szóban forgó étel kalóriatartalma 120 kcal / 100 g, feltéve, hogy a tejföl 20% -ot használnak, és a vaj 72% zsírt tartalmaz.

Főzési sorrend;

• a vaj egy serpenyőben vagy egy serpenyőben helyezik el, és lágyítja a tűzön;
• alapos keverés közben hozzáadunk lisztet;
• keverjük össze 1 percig;
• lassan bevezetik a levest és a tejföllel;
• hozzáadjuk a sót és a borsot;
• minimális tűz esetén a kefir vastagságába kerül (6-8 percig tart).

Annak érdekében, hogy az edény még kevésbé magas kalóriatartalmú csirke húsleveset lehessen cserélni főtt vízzel, de az íze kissé megváltozik.

Vegetáriánus Bechamel szósz recept

Nehéz elképzelni a szóban forgó edényt anélkül, hogy legalább egy ilyen terméket használnának vaj, tejföl, csirke húsleves, tej vagy tejszín. Azonban azok, akik bármilyen okból nem használnak állati eredetű összetevőket tartalmazó ételeket, kényeztethetik magukat a különleges recept alapján elkészített bechamel mártással.

Ehhez szüksége lesz:

A vegetáriánus bechamel receptje egy kicsit hosszabb - kb. 1/2 óra.

Az edény kalóriatartalma meglehetősen magas, és 597 kcal / 100 g.

Előkészítés:

• párolt nyers kesudió 5-6 percig forralt vízzel;
• majd egy keverő segítségével vízzel megvertük őket az egyenletesség érdekében;
• olívaolajat öntünk a serpenyőbe vagy a stewpotba, tegyük a tűzre, és adjunk hozzá lisztet;
• hozza a keveréket egy világos arany árnyalathoz;
• állandóan keverés lassan vezessük be a kapott "anyatejet";
• hozzon létre szerecsendiót, sót, borsot;
• főzzük minimális hőre a folyékony savanyúságra.

Az így létrejött mártás különbözik a szokásos opcióktól, de semmiképpen sem rosszabbak. Értéke nemcsak az állati eredetű összetevők hiányában rejlik, hanem az eredeti ízben is.

A híres mártás alkalmazása

A Bechamel tökéletesen kiegészíti és hangsúlyozza szinte minden étel ízét. Hús-, hal- és növényi ételek sütés közbeni töltésénél használják. Ezt a mártást a szakácsok aktívan használják szendvicsek, különféle sós torták készítéséhez.

Kiváló kiegészítője lehet a mártott leveseknek és a különböző növényi salátáknak. Az utóbbi esetben a zöldségek lehetnek frissek és termikusan kezeltek, például grillre.

Közvetlen hozzárendelésként a bechamel főtt vagy sült burgonyához, a tenger gyümölcseihez és a halakhoz (főként tengeri moszat), a karfiolhoz is felszolgálható. Kombinálja a csirkét és a sertést a borjúhússal. A Bechamel zöldséget és tojást kínál.

A gombához vagy a tenger gyümölcseihez hozzáadjuk a szokásos spagettit. Így az utolsó mindennapi ételek olasz tésztaké válnak.

Bármilyen ételeket terveztek az asztalra, a szóban forgó mártással ellátott tálak nem lesznek feleslegesek.

Azonban fontos megjegyezni egy fontos jellemzőt. Ezt a tálat csak melegen tálaljuk.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy egy béchamelre hűtött állapotban „sapkát” (más szóval egy filmet) alakítanak ki. Ennek eredményeként az eredeti gyengédség elvész.

Hasznos tippek

A bechamel szósz egy olyan étel, amelyet szinte lehetetlen elrontani. Minden háziasszony "újratervezi" a klasszikus receptjét, ahogy tetszik. Mindazonáltal, függetlenül a választott főzési módszertől, néhány hasznos tipp segít a kezdőknek.

Az összetevők kombinálásának vagy a felhasznált folyadék gyors bevezetésének (tej, víz, húsleves, tejföl vagy tejszín) elégtelen keverése következtében a konzisztencia egyenlőtlenné válhat. Ez nem jelenti azt, hogy az étel elromlott. Lehetséges, hogy szitán keresztül megszabadulhatunk a kialakult csomóktól, és gondosan őröljük a kapott tömeget.

A szósz előkészítésének első lépése, nevezetesen a vajban lévő liszt pörkölés, az ízválasztástól függően megváltoztatható. Először meg kell pirítani a lisztet, amíg aranybarna, majd adjuk hozzá a fűtött vajat. Ez az íze még hangsúlyosabbá válik, a színe pedig melegebb lesz.

Ha lehetséges, hogy az étkezés közben a mártással nem lehet forró étkezés, akkor hozzáadhat egy kis növényi olajat. A szóban forgó edény felületén levő vékony film a film képződését megakadályozza.

Ha túlságosan túlzásba hozza a mártást, akkor a konzisztenciája túl vastag lehet. Ez a probléma is könnyen megoldható.

A bechamel íze nem csak a szakács szakértelmétől és a választott recepttől függ. Ezt elsősorban a kiválasztott termékek minősége befolyásolja. Például egy lejárt savanyú tejszín, amelyet néhány takarékos háziasszony olyan vonakodva eldob, elronthatja az egész edényt.

Miután megismerkedett a bechamel mártással, megkezdheti a főzés folyamatát. Ehhez fel kell töltenie a szükséges összetevőket, és meg kell osztania egy kis szabadidőt. És az új komponensek, különböző egzotikus fűszerek és különféle ételek kombinációjának bevezetése nemcsak örömmel, hanem meglepő a háztartásban.

A bechamel szósz másik verziója a következő videóban található.