Az érett érett paradicsom hagyománya a mediterrán térségből származik, ahol mindenütt paradicsomot használnak. Ez a paradicsomos paszta a hagyományos olasz ételek és a különböző mártások alapja.
Mi a különbség a paradicsompüré és a paradicsomszósz között?
A kiváló minőségű paradicsompüré természetes alaptermék, amelyből ízletes mártásokat készíthet a klasszikus paradicsomtól az eredeti nemzetiéig. Ehhez a pasztát hígítjuk, hozzáadjuk hozzá fűszereket, zöldségeket, borokat.
Az ipari pasztában az oldható szilárd anyagok mennyisége 25 és 40% között legyen.
A jó tészta összetétele csak paradicsomot tartalmaz. Minden. A maradék lehetőségeket keményítővel, ízstabilizátorokkal és festékekkel nem szabad használni.
Hogyan válasszunk egy minőségi terméket? Ügyeljen a kompozícióra és a színre. A jó tészta vörös, vitaminokat tartalmaz. A kifakult sötét paszta sokáig pasztőrözött, ezért elvesztette fényességét. Hosszú távú hőkezelésre csak a nem teljesen friss paradicsom megőrzéséhez lehet szükség. Csak egy következtetés - válasszon egy fényes és természetes.
Hogyan készítsünk paradicsomos tésztaszósz tészta és spagetti számára?
A szóban forgó szószok családjából a legkülönfélébb paradicsom, a hal, a hús, a sajtok, a különböző zöldségek és a tenger gyümölcsei. A világ különböző konyháiban ez a mártás szükségszerűen jelen van, nagyon különböző (édes, savanyú, tüzes - fűszeres), köszönhetően a helyi fűszerek, gyógynövények eredeti kombinációjának.
Kezdjük a klasszikus mártással, melyet spagetti vagy más tésztafajtára lehet ajánlani. Szükséged lesz a következő termékekre:
- 200 g paradicsompüré;
- 70 gramm növényi olajat (előnyösen olívaolajat);
- 1 közepes hagyma;
- 1 nagy paprika;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 250 ml húsleves;
- 25 gramm búzaliszt;
- 20 g száraz adzhika.
Zöldség tiszta, mossa. Vékonyan aprítsuk fel a félgyűrűket bolgár paprika és hagyma; roston sárgarépát és gyökér petrezselymet. Erős serpenyőt felmelegítünk, növényi olajban hagymát sütjük átlátszóvá, öntsünk egy kanál lisztet, jól keverjük össze.
2–3 percig a lisztnek homokos színűnek kell lennie, a hagymát aranyra fordítja. Ezután adjunk hozzá sárgarépát és petrezselymet. Pár perc múlva keverjük össze mindent, adjunk hozzá borsot, sütjük zöldségeket közepes hőre egy pár percig.
Add hozzá a paradicsompürét a serpenyőhöz, fokozatosan oldja fel forró húsleveszel, adjik hozzá száraz adjikát. Óvatosan keverjük össze, fedjük le és fedjük le legalább öt percig. A mártást 20 percig készítjük, elegendő 2 adag spagettit tölteni, a kész étel kalória tartalma 225 kcal.
Toszkán olasz tészta paradicsomos mártással ebédre
A finom ízű ínyenc ebéd 40 perc alatt könnyen főzhető, kalóriatartalma 245 kcal. Összetevők (2 adagra):
- 150 gramm paradicsompüré;
- 200 g tészta (fettuccine, spagetti vagy capellini);
- 70 g extra szűz olívaolajat;
- 300 g feta sajtot;
- 200 g parmezán sajt;
- 1 kis cukkini (200 g-ig);
- 2 érett paradicsom (kb. 400 g);
- 30 g vörös bazsalikom (2 gally);
- 2 fokhagymás szegfűszeg;
- 70 g krém.
Először tegyünk egy tágra egy nagy vizet tartalmazó tésztát. Mindaddig, amíg a víz forrni kezd - menjünk a benzinkútra, mindent egy időben készítünk el. Apróra vágott cukkini. Először a paradicsomot blanšáljuk, eltávolítjuk a bőrt és a farok közelében lévő kemény részt, sima szeletekre vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk és szárítsuk meg a gyógynövényeket.
Egy nehéz serpenyőben öntsük az extra szűz olívaolajat, amely alacsony hőmérsékleten van beállítva, majd adjunk hozzá zúzott fokhagymát. A fokhagymát olajban 3 - 4 percig melegítjük, majd növeljük a gázt, adjuk hozzá és sütjük a cukkint.
Először oldjuk fel a paradicsomot egy pohár forró vízzel, keverjük össze, majd óvatosan öntsük zöldségekkel a serpenyőbe. Adjunk hozzá friss paradicsom szeleteket. Protome 5 perc, adjunk hozzá krémet, forraljuk fel újra, majd távolítsuk el a hőből.
Forraljuk a tésztát sós vízben az al dente állapotára (fogra). Dobj egy szűrőedényt, terjessze a mártásra és keverje össze. Vágja a feta sajtot kis kockákra, dörzsölje a parmezánt egy finom reszelőn.
Tegye a forró tésztát paradicsomos mártással a la carte tányérokra, tálaljuk fétával, díszítse bazsalikomlevelekkel, és megszórja éles sajttal (grana vagy parmezán).
Garnéla paszta paradicsommártásban
A mediterrán hagyományban a tenger gyümölcseit és a halakat készítik el, ahol elkapják. Ezt a pasztát 35 percig készítjük el, kalória 230 kcal. A főzéshez 2 adagra lesz szüksége:
- 200 g tészta (tagliatelle vagy spagetti);
- 350 g friss garnélarák;
- 70 g olívaolajat;
- 70 g friss húsleves;
- 150 g fehérbor;
- 15 g forró piros paprika;
- 70 g petrezselyem;
- 25 g sót;
- 3 fokhagymás szegfűszeg;
- 170 g paradicsompüré.
Az apróra vágott fokhagymát turmixgépben őröljük (vagy apróra vágjuk), adjuk hozzá a vajat, tegyük egy vastagfalú serpenyőben. Ugyanakkor tegye a vizet spagetti tűzbe. Amint a víz forr, a tészta eldobja, főzzük félig főzzük, dobjuk őket egy szűrőedénybe.
Melegítsük fel az olajat apróra vágott fokhagymával és bazsalikommal közepes hővel, adjunk hozzá borsot, sót. Dobja el a hámozott garnélarákot, gyorsan sütje mindkét oldalról rózsaszínre (kb. 2 perc). Garnélarák ki, és ideiglenesen félre.
Tedd a paradicsomot a serpenyőbe, hígítsd fel hússal, öntsük a bort, alaposan keverjük össze. Hagyjuk a mártást alacsony hőmérséklettel kb. 5 percig főzni, majd a kész tésztát hozzáadjuk a mártáshoz, keverjük össze és adjuk hozzá a garnélarákot. Finom apróra vágjuk a petrezselymet. A tésztát a la carte lemezekre terítjük, friss zöldekkel díszítjük, az asztalra szolgálunk.
Receptek pizza szószok, szelet, kebab
Finom, egyszerű mártás grillezett hús, baromfi, bajor kolbász, pizza és minden kedvenc húsgombóc, könnyen főzni egy koncentrált paradicsom. Különböző ételekhez készítsünk különböző színű mártást.
- Olasz pizza. A mártással vastag, hagyományosan fűszeres. Oldjunk fel 3 evőkanál paradicsomot 2 evőkanál forró vizet, adjunk hozzá egy kis csipet sót és cukrot, alacsony hőre tesszük, forraljuk fel. Adjunk hozzá 1 teáskanál száraz keveréket "olasz gyógynövények" és egy csipetnyi fekete borsot, forraljuk alacsony hőmérsékleten 5 percig, hűtsük le.
- A kebabok számára. Oldjunk fel 1 × 1 3 evőkanál paradicsomot forró vízzel, forraljuk fel alacsony hőmérsékleten. Adjunk hozzá 2 evőkanál házi adzhikát, 1/4 teáskanál pirospaprika (mag nélkül) és 1/4 teáskanál száraz koriandert. A keverést további 5 percig forraljuk, majd lehűtjük. 150 g friss koriandert vágunk, keverjük össze a gyógynövényeket a hűtött mártással.
- Apróra vágott húsgombócokhoz. Hígítsunk 3 evőkanál paradicsomot forró vízzel 1 × 1, forraljuk fel és főzzük alacsony hő mellett. Adjunk hozzá egy csipet sót, cukrot és őrölt fekete borsot. Chop vékony fehér póréhagyma és egy zeller szár. Adjunk hozzá paradicsomhoz és forraljuk alacsony hőmérsékleten 5 percig, hűtsük le.
Kulináris tippek
Kis kulináris trükkök segítenek a kiváló tészta elkészítésében:
- hozzáadjuk a fokhagymát az olajhoz szobahőmérsékleten, ne melegítse fel a serpenyőt a maximálisra;
- adjunk hozzá egy kanál olívaolajat a vízhez, ahol a tészta főtt - nagyon sima és ízletes lesz;
- ne mossa a spagettit hideg vízzel, különben nem tartják jól a mártást;
- hígítsuk a paradicsompüré forró vízzel, a gyomorégés még akkor sem, ha a mártás elég meleg;
- használja a tengeri sót a főzés helyett, nagyon ízletes lesz.
Bon étvágy!
A következő videó - egy másik recept a paradicsomszószhoz.
