Hogyan lehet sütni rétes almával otthon

Családját házi készítésű süteményekkel is megcsinálhatja egy hagyományos osztrák ételnek, a rétesnek. Az első említés több mint 320 évvel ezelőtt egy szakácskönyvben jelent meg Bécsben. Az edény egy puha, lédús töltelékkel, ropogós felső réteggel és aranyhéj étvágygerjesztő tekercs.

A klasszikus recept a rétes almával

A Habsburgok uralkodása alatt a rétes népszerűvé vált. A megjelenése története az Oszmán Birodalom napjaihoz vezet. Csak az osztrákok váltak a klasszikus rétes nemzeti ételévé.

Ez egy sült étel, amelyet füst tésztából készítenek, egy töltelékkel, amely egy "forgószél", "pezsgőfürdő". Ahhoz, hogy az eredeti tekercset almával töltse be, szükség lesz:

• liszt - 330 g;
• víz - 150 ml:
• vaj - 100 g;
• cukor, mazsola és dió (dió) - 70 g;
• növényi olaj - 20 ml;
• alma (édes-savanyú, zöld) - 0,8 kg;
• fahéj - 10 g;
• citromlé - 100 ml.

A klasszikus recept alapján almával készült rétes készítéséhez hatvan percig tart. A kilokalóriák 100 gramm lédús és ugyanakkor ropogós tekercsben 197 egységet tartalmaznak.

A tekercs tésztáját nagyon vékonyan hengerelni kell, így a lisztet, a meleg vizet és a tíz gramm cukrot meg kell gyúrni a rétes alapjául szolgáló műanyag tészta elkészítésével. Ezután a tésztát növényi olajjal bevonjuk, és tiszta törülközővel fedjük le, hagyjuk egy ideig állni.

A töltelék elkészítéséhez a mosott almát kis kockákra kell vágni. A diót apróra vágjuk, vajban sütjük. Három perc múlva adjunk hozzá almákat, tedd ki a tömeget, amíg a gyümölcs puha. Ezután adjon hozzá cukrot, mazsolát, fahéjat, öntsön citromlevet és keverje össze.

Miközben a töltelék lehűl, egy nagyon vékony tésztát kell kihúzni, és vágni a széleket, hogy téglalap alakú legyen. Helyezzünk egy édes gyümölcstartalmú masszát egyik széléről, tekerjük át a széleit merőlegesen a töltelékre három centiméter átfedésben (jobbra és balra), majd óvatosan tekerjük a réteget, egy tekercset képezve. A tészta alatt étlapot vagy törülközőt is elhelyezhet, hogy kényelmes legyen a rétes tekercselése.

Sütjük az edényt a kemencében 200 ° C hőmérsékleten harminc percig. A rétes forró ételeket szolgál fel aromás tea vagy kávé kombinációjában.

Túrós almás rétes: egyszerű recept

Bőséges, de könnyű rétes lehet egy nagy házi készítésű desszert, és a túrót hozzáadják a vizsgálati alaphoz. Az étel kitöltése lehet alma. Ugyanakkor az osztrák tekercs "kiemelése" a szinte természetes gyümölcs frissességének megőrzése. Egy csodálatos finomság létrehozásához, amelyet kizárólag meleg, meleg formában szolgálnak fel:

• 0,3 kg liszt és túró;
• 1 tojás;
• 100 g mazsola, dió, cukor;
• 200 g keksz ("sült tej");
• 170 g vaj;
• 20 ml rum;
• 1 fahéjbot;
• 0,7 kg alma;
• csipetnyi só, vanília;
• 20 ml növényi olajat.

Jobb, ha két órán belül a főzés megkezdése előtt előkészítjük a vizsgálandó túróalapú réteget, amelynek elkészítési ideje egy óra. A kalóriatartalom 100 gramm tekercsben 254 kcal lesz.

A tesztelőkészítés nagyon egyszerű. Az olajat (150 g) gyúrjuk, megolvasztjuk. A cukor és a tojás túró keverőn keverjük össze a vastag, homogén tejföllel.

Adjunk hozzá hűtött krémet, vanillint, sót a túró tömegéhez, adjunk hozzá lisztet és adagoljuk fel a tésztát. Ezután küldd egy hideg helyre, műanyagba csomagolva, másfél órára.

Az almákat a töltelékhez kockákra kell aprítani, cukorral megsütjük, fahéjat kell hozzáadni a vajhoz. Három perc elteltével adjuk hozzá a rumot, keverjük össze és pár percig pároljuk a gyümölcsöt, amíg puha lesz.

Vágjuk le a dióféléket, és szárítsuk meg őket egy száraz serpenyőben, öblítsük le a mazsolát, hogy a felesleges folyadékot le lehessen üríteni. A cookie-kat egy turmixgépben őröljük. Keverjük össze az alma tömegét, távolítsuk el a fahéjat, mazsolával, süteményekkel és dióval.

Húzza a tésztát a legvékonyabb rétegbe, tegye a tölteléket az egyik oldalra. Két jobb oldali él, egy kicsit balra, felfelé gördülve, nem túl sűrű „tekercs”, amely réteget képez.

Melegítsük a sütőt úgy, hogy a hőmérséklete 180 °, fedje le a sütőlapot zsíros növényi olajjal, és tegyen egy túrós tál tetejére gyümölcsötöltéssel. Az osztrák tekercset 30 percig sütik. A ruddy, étvágygerjesztő kéreg kialakításához a rétes tetejét egy pácolt tojással kell kefével kefével kefével készíteni.

Alma rétes: lépésről lépésre recept Julia Vysotskaya

Yu. Vysotskaya megmutatta magát tapasztalt szakácsnak, aki képes „saját ízét” adni minden ételnek. Pályázati osztrák tekercset készített, amelynek eredeti feltöltése finom, egészséges alma volt egy csodálatos leveles tészta. A Vysotsky rétes lépésről-lépésre történő receptjének elkészítéséhez elő kell készítenie a következő termékeket:

• tojás - 1 db;
• alma - 0,8 kg;
• mazsola - 80 g;
• cukor (barna) - 50 g;
• narancslé - 40 ml;
• Fahéj - 3 g (csipet);
• vaj (olvasztott vaj és napraforgóolaj) - 20 ml;
• zúzott mandula - 70 g;
• leveles tészta - 1 réteg;
• porcukrot.

A Julia Vysotskayából származó rétes létrehozása hatvan percet vesz igénybe. Kcal 100 g ízesített desszertenként 185 egységet tartalmaz.

Ahhoz, hogy újra elkészítse az edény elkészítésének lépésről-lépésre vonatkozó útmutatásait, fokozatosan hajtsa végre az alábbi lépéseket:

1. Hagyjuk szobahőmérsékleten leolvasztani a leveles tésztát;
2. Öblítse le az almát, távolítsa el a belsőt magokkal, vágja szeletekre;
3. A serpenyőben a vajat tartalmazó cukrot fel kell oldani;
4. Ezután adjunk hozzá a serpenyő alma, fahéj, mazsola tömegéhez. Szükséges az is, hogy a lé öntsük és keverjük össze a tömeget;
5. Közepes lágyságú alma befogadását követően vegye ki az elkészített gyümölcs édes tömegét;
6. A tekercs alapján vegyünk egy réteget leveles tészta, kissé nyújtsa meg kézzel minden irányban. Tegyünk egy sütőlapot, melyet e növényi olaj előtt zsírozunk. A vizsgálati réteg egyik oldalán, vágás, szalagok, szélessége körülbelül két centiméter;
7. A tészta széleit megverték egy tojással és a vágások ellentétes oldalán a tölteléket párhuzamosan kell elhelyezni;
8. Helyezzük a mandulákat az alma tömegére, tekerjük fel a tekercset, és réteget alakítunk ki, hogy a vágások a tetején legyenek;
9. A "zaschipnut" edény szélei egy megvert tojással elhagyták a teljes látható felületet;
10. Sütjük a sütőben, ahol a hőmérséklet már 180 ° -on stabil 20 percig;
11. Az edényt melegen kell felszolgálni, meghintjük porcukorral, teával vagy ízesített kávéval.

A rétes nemcsak Ausztriában, hanem egész Európában is nagyon népszerű étel. Számos variáció létezik a töltelék elkészítéséhez, a személyes preferenciáktól függően.

Alma rétes dióval és leveles tészta

Nagyon kevés desszertet szolgálnak fel forró, tökéletesen kombinálva a tejföllel és a fagylalttal. Az ilyen édes sütemények közé tartozik egy csodálatos almás töltelékkel és rétes tésztaalapú rétes. Egy finom ropogós étel létrehozásához szükség van:

• anyák - 100 g;
• cukor - ¾ csésze;
• alma - 0,7 kg;
• olaj (növényi vagy vaj) - 20 g (ml);
• csirke tojás - 1 db;
• fahéj - 20 g;
• tészta (puff) - 1 réteg.

Ahhoz, hogy egy bájos "tekercs" legyen az eredeti kitöltéssel, negyven percet vesz igénybe. A 100 g rétes kalóriaértéke 226 kcal lesz.

Az almákat meg kell mosni, apró darabokra vágni, cukrot (1/2 evőkanál) adni. Forralás után, amíg a gyümölcslé nem jön ki, hűtsük le a tömeget. Apróra vágott diófélék, egy száraz serpenyőben egy kicsit száraz.

A tészta vékonyan "nyúlik", húzza ki és szórja cukorral, fahéjjal. Tedd az alma töltelékét a tészta aljára, és tedd rá a diót. Forgassa a tészta réteg alját, jobbját, bal szélét, és húzza fel a csövet, és hozzon létre egy „tekercset”, réteget. Vágjuk a felületet úgy, hogy a sütés után az edényeket részletekbe lehessen vágni.

Melegítse a sütőt 190 ° C-ra. Helyezze a tekercset egy olajjal mártott sütőlapra. A tányér felületét felverték egy tojásba mártott kefével. 30 percig sütjük a réteget, és tejföllel tálaljuk.

Bécsi almás rétes

Bécsben minden utcán hatalmas számú étterem, kávézó található, ahol a látogatókat meghívják az igazi bécsi rétes almával a menüben. Emellett minden intézménynek saját receptje van egy ízletes étel elkészítésére, amely otthon készíthető. Bécsi ízesített "tekercs" készítéséhez almás töltelékkel:

• liszt - 260 g (+ csipet só);
• meleg víz - ½ csésze;
• zöld alma - 1 kg;
• kenyér morzsákat - 100 g;
• mazsola - 150 g;
• olívaolaj - 20 ml;
• rum (likőr) és citromlé - 20 ml;
• fahéj - 10 g;
• cukor - 140 g;
• csirke tojás - 1 db;
• vaj - 50 g

Annak érdekében, hogy egy illatos sült étel ruddy ropogós kéreggel, ahol a töltelék lédús és ízletes lesz, egy órát vesz igénybe. A nemzeti bécsi étel 100 grammjára számított kalória 175 egységet tartalmaz.

Az étel elkészítésének első lépése egy meglehetősen rugalmas tészta gyúrása. Ehhez lisztet, vizet, tojást kell használni. Szükséges lesz a tétel végrehajtása mindaddig, amíg a tésztadarab meg nem áll. Miután a tésztát golyóba hengerelték, olívaolajjal kell szennyezni, és a töltelék elkészítése előtt félretenni.

Az almákat szeleteljük, ami többnyire kicsi. A serpenyőben felmelegített vaj. A kekszet benne sültek, majd az almákat, a fahéjat, a rumot, a citromlevet és a cukrot adják hozzá. A masszát összekeverjük és lehűtjük.

A tésztát egy tiszta törülközővel, amely liszttel könnyedén meghintjük, a lehető legvékonyabb módon egy rétegben hengereljük ki, amely lehetőleg téglalap alakú. A gyümölcstöltést az egyik szélétől a próbatest közepéig helyezik el. A tekercset törülközővel csomagoljuk, és jól elhelyezzük egy olajozott sütőlapon.

Sütés réteget aranybarna színűre, 190 ° C-os hőmérsékletre melegítve. Miután olajjal felkenheti a felületét, és porcukorral megszórjuk, és melegen vágjuk fel, és jobban tálaljuk.

Hasznos tippek

Az osztrák rétes létrehozásának fő feladata egy nagyon vékony, átlátszó, rugalmas, minden esetben nem szakadó tesztréteg létrehozása. A tapasztalt szakácsok elég könnyűek egy ilyen tészta elkészítéséhez, de a kezdő szakácsok péksütemény élesztőt vagy élesztő tésztát vásárolhatnak.

Néhány hasznos tipp a tapasztalt szakácsoktól egy csodálatos, meleg desszert megfelelő elkészítéséhez:

1. A rétesbázis gyúrása után a tésztához "pihenést" kell adni a tál alatt, ami meleg legyen;
2. Húzza meg, húzza a tésztadarabot a súlyra, de ezzel a művelettel a réteg nem törhet;
3. A lisztet a legmagasabb fokozatnak kell kiválasztani, jó a szúrás előtt szitálni;
4. A mazsolát előzetesen rumban kell áztatni a kifejezett valódi ízű töltelék megvásárlásához;
5. A gyümölcsöknek enyhén zöldesnek, savanyúnak kell lenniük, nem lehetnek hosszú hőkezelési folyamatok.

A következő videó egy másik részletes rétes recept.