Mi a glutén és miért káros?

A glutén glutén, amely szinte minden ételben megtalálható. Ez az anyag súlyos kárt okozhat az emberi szervezetben, ezért fontos tudni, hogy mely termékek tartalmazzák a glutént.

Mi a glutén

A glutén olyan fehérje, amely néhány szemcsékben és más élelmiszerekben található. Száraz állapotban nincs színe, illata, de ha vizet ad, akkor szürkés árnyalatot vesz fel, és úgy néz ki, mint a ragasztó. Speciális szerkezete miatt ezt az anyagot gluténnek nevezik.

A glutén hatására a vízzel kevert liszt rugalmas tészta, mártások - vastagabb lesz. Tehát ez az anyag kétségtelenül előnyös az élelmiszeriparban.

Ez azonban komoly kárt okozhat azoknak az embereknek, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek az anyaggal szemben. De azoknak is, akik jó egészséggel büszkélkedhetnek.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént

Nagy mennyiségben ez az anyag gabonafélékben van: zab, rozs, búza. A második neve búzafehérje. Szintén nagy mennyiségű glutén található a gabonafélékből készült élelmiszerekben.

Ezért a glutén intoleranciájú embereket ki kell zárni az étrendből:

• gabonafélék;
• korpa;
• kenyér és sütemények;
• tészta és spagetti;
• gombóc és gombóc;
• liszt mártások;
• sör, kvasa, gin és más gabonaalapú italok.

Az értékesítés során számos olyan termék található, amely az úgynevezett látens glutént tartalmazza, amelyet hozzáadnak a sűrűség vagy az egységesség biztosításához. Az ilyen címkék felismerhetők a "módosított élelmiszer-keményítő", "glutén", "hidrolizált növényi fehérjék" címkékben.

A legvalószínűbb rejtett glutén a következő termékekben található:

• szószok és szirupok;
• kolbász;
• kolbász;
• hamburgerek;
• rákrudak;
• chips;
• hasábburgonya;
• szójatermékek;
• cukrászati ​​porok;
• elkészített fűszerkeverékek;
• konzerv marinádák paradicsompürével;
• kész reggeli;
• csokoládé;
• kávé;
• ízesített tea.

A joghurt, a kukoricapehely, a limonádé, a squash vagy a padlizsán kaviár, a szalonna nyomai is megtalálhatók. Ugyanakkor számos funkció létezik. Annak ellenére, hogy a vaj gluténmentes termék, ez az anyag hozzáadható az olcsó termékekhez, hogy sűrűséget kapjon.

A megvásárolt szárított gyümölcsök és cukrozott gyümölcsök glutént is tartalmazhatnak. A házi készítésű tejtermékek, például tejszín, túró, nem tartalmazzák ezt az anyagot, de minden bizonnyal ipari termékek. Továbbá, ez a növényi fehérje megtalálható tablettákban, sporttáplálkozásban, vitaminokban, kis mennyisége szinte minden ipari termékben megtalálható.

Még az első életévben gyermekeknek szánt bébiétel is nem lesz ideális, mert gyakran többször is tartalmaz glutént, mint a felnőtt ételekben. Például a szokásos hajdina, rizs és kukorica nem tartalmaz glutént, de a gyerekek kényelmesen elkészített gyorsétkeztetésű gabonaféléket gluténnel gazdagítják.

Egy kilogramm száraz hajdina kása 239 mg glutént tartalmaz, kukoricát - 210 g, tej rizst - 248 g.

Miért káros a glutén?

Ez az anyag káros azokra, akiknek egyedi fehérje-intoleranciája van. A celiakia (glutén-intolerancia) csak az emberek 2% -ában található. Azonban az ilyen intolerancia jeleit mutató felnőttek és gyermekek egy nagyságrenddel nagyobbak.

Emberben a glutén nem teljesen felszívódik, ami a bélnyálkahártya sérülését eredményezi. A nem kioltott növényi fehérje károsítja a jótékony bél mikroflórát. Emiatt a káros baktériumok száma nőhet, megjelenhet a diszbakteriózis. A celiakia nagyrészt örökletes betegség. Ha a szülők vagy rokonai ezt a patológiát látják el, idővel megjelenhet.

A glutén intolerancia fő tünetei

A belek belső falai borítottak, és hozzájárulnak az élelmiszerek felszívódásához és a vitaminok és ásványi anyagok felszívódásához. A glutén hatására a foltok simulnak, az étkezés a bélfal mentén csúszik, a vitaminoknak nincs elegendő ideje maguknak emészteni.

Ennek eredményeként, az a személy, aki intoleranciája ennek a fehérjének, rontja a gyomor-bél traktus munkáját, csökkenti az immunitást és megzavarja az anyagcserét. A glutén intolerancia fő tünete a bélrendszeri megbetegedések, például hasmenés, puffadás, széklet, általában habos, halvány színű, éles, kellemetlen szag.

A celiakia más tünetek esetén is előfordulhat:

• fogyás;
• száraz bőr;
• törékeny körmök;
• ingerlékenység és fáradtság;
• piszkos és puffadás;
• fejfájás és migrén;
• gyulladás és fájdalom a karok és a lábak ízületeiben.

A glutén-intoleranciában szenvedő emberek semmi ok nélkül megváltoztathatják hangulatukat, érthetetlen érzés van. És mivel ennek a fehérjének a használata a bélrendszer megsértéséhez vezet, előfordulhat, hogy hiányzik az A-vitamin, zsírsavak.

A hiányosság külső jele a haj keratózis, vagyis a "hátsó libabőr" a kezek hátoldalán.

A glutén intoleranciát is érdemes megvizsgálni azoknál, akik a következő betegségekben szenvednek:

• autoimmun patológiák, mint például a pikkelysömör, a szklerózis multiplex, az ízületi gyulladás stb.
• fibromyalgia, vagyis a test különböző részeinek fájdalma;
• meddőség vagy policisztikus petefészek;
• neurológiai rendellenességek, például szédülés.

A glutén intoleranciájú gyermekek növekedési késleltetése, fejlődése vagy testtömeghiánya lehet. Az első életévben az allergia megnyilvánulhat laza székletben, álmatlanságban, hangulatokban.

Celiakia hiányában káros a glutén?

Sokan úgy vélik, hogy a glutén alkalmazása ellenjavallt csak azok számára, akik túlérzékenyek az anyaggal. A glutén azonban egy teljesen egészséges embert is károsíthat. Hogy megbizonyosodjunk arról, hogy glutén, egy egyszerű kísérletet kell végezni, mert szüksége lesz egy darab kenyérre és egy pohár vízre.

Masszírozza jól a kenyeret, húzza ki belőle a labdát, és öblítse le vízzel. Kellemetlen pépesítő massza, amely egy fagyasztott pasztahoz hasonlít, és glutén.

Most képzeld el, hogy ez a tömeg nagy mennyiségben kerül a gyomorba. A glutén az összes ételt borítja a vékonybél falát, lelassítja az emésztés folyamatát. A glutén azonban nemcsak az emésztést károsítja - az agy és az idegrendszer megüt.

Ennek a kérdésnek a tanulmányozása és a híres idegtudós David Polmutter. Gyakorlatában azon tűnődött, hogy mi okozta a betegek agyi aktivitásának megsemmisítését, és végül nyilvánvaló kapcsolatot talált a glutén tartalmú élelmiszerek fogyasztása és az egészségi állapot között.

Tehát miért nem lehet nagy mennyiségű glutént fogyasztani azok számára, akik teljesen egészségesek:

1. Az agyi betegségeket provokálja. Úgy véljük, hogy az agyi aktivitás romlása az öregség jele. Van egy elmélet, hogy az életkorral csökken az agyi aktivitás. Ez azonban nem teljesen helyes, mivel mindezek a folyamatok közvetlenül függnek attól, amit egy személy élete során evett. Állandó idegrendszeri stressz, krónikus fejfájás, hangulati ingadozások, amelyek gluténfogyasztás okozhatnak, növelik az agykárosodás és az egész szervezet öregedésének kockázatát.
2. Csökkent immunitás és javult feltételek a betegség kialakulásához. A glutén viszkozitása káros az emésztésre és a vitaminok, ásványi anyagok felszívódására. Azonban ezekből az információkból kevesen tudnak helyes következtetést levonni: hasmenés, puffadás, egyéb étkezési zavarok - ez csak a jéghegy csúcsa. A test elkezd reagálni az idegen élelmiszerekre, aktiválva az immunrendszert. A gyilkos sejtek nemcsak az ételeket támadják meg, hanem károsítják a bélfalat is, ami a bél permeabilitásának megnövekedéséhez vezet. Ennek eredményeként gyulladásos reakció lép fel, amely serkenti a citokinek felszabadulását, károsítják az agyszövetet, ami különböző betegségek kialakulásához vezet.
3. A glutamin növeli a rák, különösen a limfóma és a bélrák kockázatát. Sokan, akik érzékenyek a gluténre, nem ismerik ezt. A gluténnel dúsított táplálkozás hatásait naponta diagnosztizálják: fekélyek, autoimmun betegségek. De a rosszindulatú daganatok és a glutén közötti kapcsolat valódi felfedezéssé vált. Az American Medical Association tanulmánya szerint egy olyan csoportban, amely nem volt túlérzékeny gluténnel és fogyasztott glutént az élelmiszerrel, a rák kialakulásának kockázata 30% -kal nőtt.
4. A glutén függőséget okoz és befolyásolja az idegrendszert. Lenyeléskor a glutén lebomlik polipeptidekké, behatolhatnak a vér-agy gáton. Az agy receptoraihoz kötődik, amelyet az öröm mesterséges érzése ösztönöz. Valójában ez a folyamat a könnyű drogok hatására emlékeztet, ezért van függőség az élelmiszerektől, és az édességek elutasítását a test stresszként érzékeli.

Diagnosztikai jellemzők

Annak eldöntéséhez, hogy van-e celiakia, bizonyos ideig el kell hagynia a glutént tartalmazó élelmiszereket. A minimális tartózkodási idő 2 hét, de jobb, ha nem használjuk őket legalább 20 napig. Több hónapig is eltarthat, hogy teljesen megtisztítsa a glutén testét, így minél hosszabb ideig tart, annál pontosabb lesz a kísérlet.

Ez után az időszak után egy terméket gluténnel enni és követni a szervezet reakcióját. Ha a gyomor-bél traktus megsérül, kapcsolatba kell lépnie a gasztroenterológussal vagy az allergológussal, aki megvizsgálja az intolerancia vizsgálatát és tesztjét.

10 ok a glutén elutasítására

Összefoglalva az orvosi kutatás során nyert adatokat, határozott következtetést lehet levonni - a glutén még azoknak is káros, akiknek nincs túlérzékenysége a komponensre. Legalább 10 ok van arra, hogy a gluténtartalmú termékeket a gluténmentes étrend mellett megtagadják:

1. Még a cöliákia hiányában a szervezet helytelenül reagál a fehérje bevitelére.
2. A gluténtartalmú élelmiszerek szeretete metabolikus zavarokat okozhat, ami túlsúlyhoz vagy alulsúlyhoz vezet.
3. A túlzott gluténbevitel a vashiányos anaemia egyik legjelentősebb oka.
4. A gluténmentes étrend csökkenti a fejfájás-rohamok gyakoriságát.
5. A glutén elutasítása alacsony tanulási és fejlődési késleltetésű gyermekek esetében ajánlott.
6. A glutén étkezés a rák súlyos formáihoz vezet.
7. Az életkorral kapcsolatos rendellenességek gyakorisága az agy munkájában nagymértékben függ attól, hogy mit eszünk - minél magasabb a gluteikus élelmiszerek fogyasztása, annál nagyobb a mentális degeneráció valószínűsége az idős korban.
8. A számos gyógyszer szedésének mellékhatása hasonlít a gyomor-bél traktusban a felesleges gluténre adott reakcióra.
9. Az élelmiszer-függőség nem egy legenda. A glutén addiktív, mint a nikotin, az alkohol, a kábítószerek.
10. Gluténben gazdag étrend - a szervezetben a gyulladásos folyamatok oka.

Így a glutén, mint a méreg, lassan elpusztítja az agyat, függőséget okoz és előbb-utóbb megöli.

Hogyan élhetünk az intoleranciával?

Ha glutén intoleranciája van, az egyetlen módja annak, hogy meggyógyítsa magát, hogy teljesen felhagyja a gluténtartalmú ételeket.

A megengedett termékek listája:

• gyümölcsök;
• zöldségek;
• hús;
• hal;
• hajdina;
• tenger gyümölcsei;
• házi tejtermékek;
• tojás;
• gomba;
• diófélék;
• bogyók;
• burgonya;
• bab és borsó;
• szójaliszt;
• lenmag.

A megvásárolt termékeknél meglehetősen nehéz meghatározni a glutén jelenlétét. Hogy megtudja, hogy az anyag pontosan a készítményben van-e, csepp jódot kell alkalmazni az ételre. Ha fekete lett, akkor a kompozícióban van keményítő. Bár kukoricakeményítő lehet biztonságos az emberek számára, kívánatos, hogy tartózkodjanak az ilyen termékek fogyasztásától.

Ne feledje, hogy ha búzafehérjét tartalmazó ételeket készít, válassza ki az egyedi ételeket. Még egy mikrogramm glutén súlyos allergiás reakciót is okozhat egy intolerancia-súllyal. Emellett a celiakiás betegeket ki kell zárni az étrend-banánból, mert kereszt-allergiát okoznak.

Jelenleg számos termék áll rendelkezésre az emberek számára, akik nem tolerálják az anyagot. Ez egy speciális tészta, kenyér, tészta hajdina vagy rizsfélékből. Ennek köszönhetően könnyen megtalálhatja a kedvenc és ismerős ételeit.