Hogyan készítsünk házi choux tészta eclairs

Melyek a kedvenc gyermekkori süteményed? Biztos vagyok benne, hogy a többség válaszol: eclairs! Természetesen, aki nem szereti a könnyű, ropogós süteményt egy finom krémmel, fényes mázzal borítva? Fincsi, és még több!

Eclair - milyen torta, hol és mikor jelent meg

Az Eclairs francia tészta, amely a XIX. Század vége óta világszerte ismert. Ezek a hosszúkás sütemények a puding tésztából egy könnyű krémmel.

Az ideális eclairsnek sima, egyenletes és azonosnak kell lennie, 10–14 cm hosszúak.

Sokan nem merik otthon főzni, és inkább készen állnak a boltban. Úgy tűnik, hogy egy ilyen finom desszertnek és receptnek összetettnek, többlépcsősnek, hosszú összetevővel kell rendelkeznie. Valójában éppen ellenkezőleg kiderül.

Az összetevők nagyon kedvező árúak, amelyek bármilyen hűtőszekrényben megtalálhatók, és az előkészítés módja elég egyszerű, ha egyértelműen követi az utasításokat. Higgy magadban, és próbáld meg főzni. Úgy gondolom, hogy az eredmény meghaladja az összes elvárást!

Általános szabályok a tészta eclairs készítéséhez

A helyes eclairs csak choux tésztából készülnek. Milyen igazán tetszik? Az alapelv az, hogy a liszt és az olaj és a víz keverékét „főzzük”, majd egy kis hűtés után tojást adunk hozzá. Az eredmény egy ragacsos, vastag tészta, amely nem terjed el, úgyhogy úgy tartja, hogy megőrzi alakját.

A rendszeres sütemények nem szakadnak meg, mert csak sűrű, tartós tésztából készülnek.

Klasszikus recept

összetevők:

• víz - 250 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - 200 g;
• tojás - 4 db;
• sót.

Főzési idő: 70 perc.

Kalória 100 grammonként: 204 kcal.

Recept tészta eclairs készítéséhez lépésenként:

1. Olvassuk el a vajat. Használhat vízfürdőt és mikrohullámú sütőt;
2. Adjunk hozzá vizet és sót;
3. Öntsünk egy kis serpenyőbe, tegyük tűzre;
4. Kezdje meg a tésztát: fokozatosan töltse ki a lisztet, és erőteljesen keverje a tömeget egy kanállal, amíg pár percig sima marad, hogy megszáradjon a főzés;
5. Hűtsük 10 percig;
6. Amikor a tömeg kicsit lehűlt, kezdje el egymás után behozni a tojásokat, ezért kényelmes a keverő használata ebben a szakaszban;
7. A tészta kész! Tegyük a sütőlapra, és kb. 10 percig sütjük 180-200 ° C-on, majd további 20 percig. 150 ° C-on

Choux tészta eclairs: recept a GOST szerint lépésről lépésre

A recept 20 darab sütemény készítésére szolgál. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a főzéshez használt vizet grammban kell mérni, és nem szokásos módon, milliliterben.

összetevők:

• búzaliszt - 200 g;
• nagy csirke tojás - 5 db. (vagy 6 darab átlagos méret);
• vaj - 100 g;
• tiszta víz - 180 g;
• só - csipet.

Főzési idő: 1 óra. 10 perc

Kalóriatartalom 100 grammban: 210 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Egy serpenyőben forraljuk fel apróra vágott vaj, víz és só keverékét;
2. A lisztet alaposan megmossa. Néhányszor kívánatos, hogy a sütés légy és bolyhos lett;
3. Öntsük a lisztet a serpenyőbe és alaposan keverjük össze egy kanállal vagy spatulával;
4. A tészta egy szobában elkezd söpörni és összeállni. Adjon neki egy jó sört, és továbbra is gyorsan keverje közvetlenül a mellékelt égőn;
5. Tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni;
6. A tojásokat egy külön tartályba kell dobni;
7. Fokozatosan adjuk hozzá a tésztához, finoman gyúrjuk rá egy spatulával vagy keverővel;
8. Fedjük le a sütőlapot főzőpapírral;
9. Gasztronómiai zsákot vagy szokásos műanyag zacskót használva, nyomja meg a tésztát egy 12 cm hosszú és 18 mm átmérőjű pálcika formájában.
10. Sütjük előmelegített sütőben, 10 percig 220 ° C-on, majd további 25 percig 180 ° C-on;
11. Készítse elő kedvenc krémjét és fudge, töltse ki és díszítse az eclairs-t saját preferenciáid szerint.

Hogyan készítsünk lean choux tészta eclairs

Ha ragaszkodik a vegetáriánus ételekhez, és kizárja az étrendből az állati zsírokat, ez nem ok arra, hogy megtagadja magának olyan csodálatos és ízletes desszerteket, mint eclairs.

A következő recept az Ön számára: nem tartalmaz tojást, tejet és vajat!

összetevők:

• 2 verem liszt;
• 2 táblázat. kanál növényi olaj;
• 1 verem forró víz;
• sót.

Főzési idő: 65 perc.

Kalóriatartalom 100 grammban: 198 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze a lisztet sóval, fektessük le és készítsünk egy kút közepén;
2. Öntsünk forró vizet és növényi olajat az üreg középpontjába;
3. A tésztát enyhén keverjük, majd hagyjuk lehűlni, amíg melegre áll.
4. Most már egyenletes konzisztenciával gyúrhatja meg a kezével, körülbelül 10 percet vesz igénybe;
5. Hagyjuk a tésztát 25 percig pihenni;
6. Még pár percig gyúrjunk;
7. Minden, az eclairok sovány tészta készen áll, süteményeket készíthet belőle, és a szokásos módon sütni.

Hogyan készítsünk choux tészta eclairs a tej és a száraz élesztő

A Choux tészta nem tolerálja a készítmény összetételét és az előállítás szakaszát. Ugyanakkor megpróbálhat egy másik, időben tesztelt fajtát főzni. Itt a vizet a tej és a száraz élesztő helyettesíti, és az eredmény majdnem jobb.

Ezért győződjön meg róla, hogy az eclairs ruddy színe nem téveszti össze magát, és jól főznek.

összetevők:

• 200 g liszt;
• 200 g tehéntej;
• 4 közepes csirke tojás;
• 70 g szilva. olaj;
• 10 g száraz élesztő;
• 20 ml vizet;
• só és cukor - egy csipetre.

Főzési idő: 2 óra.

Kalória 100 grammban: 285 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Forraljuk fel a tejet, és öntsük át a szitált lisztet;
2. Keverjük össze a kapott keveréket egy keverővel, amíg sima;
3. Olvadék vaj;
4. A szárított élesztő meleg vízben oldódik és cukorral keveredik, hozzáadódik a puding tömegéhez;
5. A tojásokat alaposan habosítsa, amíg hab képződik;
6. A tojásokat egy kicsit a fő tesztbe kell önteni, állandó keverés közben;
7. Só, adjunk hozzá vajat és keverjük össze újra, amíg a viszkózus zsíros tejföl;
8. Jobb, ha a tésztát egy órán át állni hagyjuk, majd ragaszkodunk belőle, és 30 percig sütjük forró sütőben 200 ° C-on.

Hogyan készíthetünk és süthetünk eclairs-t a choux tésztából

A legegyszerűbb módja az eclairs kialakításának a kulináris zsák alkalmazása. Különböző fúvókákat használhat, különösen szép eclairokat kapunk a "kerek" vagy "nyitott csillag" fúvókával, 10-12 mm átmérőjű.

Van egy kis trükk, hogy hogyan kell gyorsan kitölteni egy ilyen zsákot: egy magas pohárba kell helyezni, és ki kell egyenesítenie a széleket. Ezután a tészta egyenletes, üregek nélkül megtölt, és nem folt.

Ha még nincs konyhai zsákja, akkor használhat egy rendszeres celofán zsákot, levágva az egyik kívánt átmérőjű sarkot. Ez a módszer kevésbé kényelmes, de gazdaságos.

Az Eclairs-t egy sütőpapírra helyezik, amelyet főzőpapírral borítanak, átlósan átlósan, kockás mintával. Az előnyös hossz 10-14 cm, próbáljon meg elegendő távolságot hagyni közöttük, legalább 3 cm, mert sütés közben mérete megnő.

Annak érdekében, hogy az öklét ugyanolyan méretűvé tegyük, saját kényelmét az eredeti címkék készíthetik a sütőlapon egy vonalzó és liszt használatával.

A legjobb választás a puding sütemények feltöltésére: receptek

A töltelék és krémek széles választéka áll rendelkezésre az eclairs töltésére. A leggyakoribb lehetőségek a vanília, a kávé és a csokoládé, a legszokatlanabbak a karamell, a pisztácia, a kókusz. De mindenkinek joga van választani szeretettét, különösen azért, mert hol lehet fordulni!

Az Eclairs-t tejszínnel töltött tésztafecskendővel töltik.

Klasszikus puding

összetevők:

• 400 ml tej;
• 150 g szilva olaj;
• 2 táblázat. l. cukor;
• 1 ½ asztal. l. liszt;
• 2 egész tojás és 1 tojássárgája;
• 1 táblázat. l. porcukor.

Főzési idő: 40 perc.

Kalória 100 grammban: 215 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Adjunk hozzá cukrot a tejhez, forraljuk fel. Ellenőrizze, hogy a granulált cukor teljesen feloldódott-e;
2. Hagyjuk enyhén lehűlni a keveréket;
3. Keverjük össze a lisztet a tojással és a porcukorral, adjuk hozzá a cukor-tej keverékhez;
4. Tegyük a tüzet és keverjük össze;
5. Forraljuk fel, amíg a krém meg nem sűrül. Győződjön meg róla, hogy nem forral;
6. Hűtsük, adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze egy keverővel egy bolyhos tömegben;
7. A tejszín ízével játszhat, ha szükséges, be van véve a vanília, a vanília lényege, a citrusfélék vagy a kakaópor.

Túrós krém

összetevők:

• 200 g túrót;
• 1 verem cukor homok;
• 200 ml krém;
• 1 zsák vaníliacukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammban: 112 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Keverjük össze az alacsony zsírtartalmú túrót cukorral kézzel villával vagy kanállal, majd keverjük össze keverővel vagy keverővel;
2. Öntsük a vaníliás cukrot, és öntsük bele a tejszínbe, majd alaposan felvertem;
3. Gyengéd és tágas krém kész. Nagyon könnyű és gyors!

Hogyan készítsünk csokoládé jegesedést

Az üvegezés az eclairsre vonatkozik., amíg még meleg. Kényelmes kefével kenetezni. Van még egy módja: óvatosan vágja le a sütemény alját egy villával, és a tetejét folyékony jegesedésbe merítse.

A vaj hozzáadásával ennek a receptnek a jegesedése sima és fényes lesz a beállítás után.

A felső jegesedés diófélékkel, cukrászati ​​porokkal, karamellre öntve, friss bogyós gyümölcsökkel vagy gyümölcsökkel, menta levelekkel, csokoládé figurákkal díszíthető.

összetevők:

• 4 táblázat. kanál tejet;
• 100 g vaj;
• 4 táblázat. kakaókanál;
• 150 gramm cukrot.

Főzési idő: 20 perc.

Kalória 100 grammonként: 442 kcal.

Recept lépésről lépésre:

1. Keverjük össze a tejet cukorral és kakaóporral egy megfelelő tartályban;
2. Tűzzön;
3. Amikor a cukor feloldódik, adjunk hozzá vajat;
4. Forraljuk, amíg sűrűsödik, folyamatosan keverjük és győződjünk meg arról, hogy a máz nem ég.

Hasznos tippek

1. Az arányok nagyon fontosak az eclairs sikeres előkészítéséhez, ezért célszerű konyhai mérlegeket használni a kívánt termékek tömegének mérésekor;
2. A choux tészta receptében a termékek helyettesítése nem megengedett, a vaj még nem változtatható meg, vagy margarin - az eclairs nem fog működni;
3. A főzéshez használt tojást csak szobahőmérsékleten kell használni, annál jobb. Ezért a hűtőszekrényből előzetesen legalább 1 órával főzzük;
4. Célja a tészta - viszkózus vastag tejföl tökéletes konzisztenciája;
5. Kényelmesebb a krém előkészítése, hogy lehűtse, mielőtt kitölti az eclairot;
6. Elegendő távolságot kell hagyni a serpenyőben: annak érdekében, hogy az eclairs jól emelkedjen, szabad levegő-keringésre van szükségük;
7. Az Eclairs-t még mindig melegen kell sütni;
8. A süteményeket aranybarna színű sütőben kell tartani, majd szárazabbak és erősebbek lesznek. A szükséges lédússág eclairs krémet ad
9. A sütemények sütés közbeni leesésének megakadályozása érdekében soha ne nyissa ki a sütőt idő előtt;
10. Az Eclairs-nek lassan kell lehűlnie, lehetőleg körülbelül egy órán át, hogy ne essen le. Hagyjuk őket a sütőben, különösen, ha a konyha egy kicsit hűvös.

És a legfontosabb tanácsok: főzzük szeretettel és jó hangulatban, akkor biztosan kap egy elegáns, finom desszert a híres francia cukrászdák szintjén!

A choux tészta másik receptje nagyon jól látható a következő videóban.