A birs egy gyakori gyümölcs a Kaukázusban és a Transkaukáziában. Közép-Oroszországban nem nő, de nem is nevezhető ritkaságnak. Októbertől a tél végéig szupermarketekben értékesítik. Mindenki ismeri a körtehez hasonló sárga gyümölcsöt, kissé bozontos héjjal. Ezeket különböző ételekhez adják, amelyeket lekvár, lekvár, lekvár és húsok készítéséhez használnak.
Bárki, aki meg akarja próbálni egy friss birsot, csalódni fog. Fás és kötés. De a hőkezelés után a birsalma az ízét mutatja. A lekvárból kiderül, hogy finom, illatos és nagyon szép sárga színű. A lényeg az, hogy a gyümölcs keménysége segít megőrizni a szirupban lévő darabok alakját.
Kis titkok
A birs úgy néz ki, mint egy körte, de íze és kémiai összetétele kiemelkedik. A gyümölcsök és a birsalma magjai gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek. A gyümölcs több tucat magot tartalmaz, amelyekből bakteriális fertőzések készülnek a fekélyek, a gyomor-bélrendszeri problémák esetén. A magok sok nyálkát és pektint tartalmaznak, ami sűrűvé és vastagabbá teszi a lekvárt. A főzés közben a magokat sötét színű borostyán színben készítik.
A kész étel színe, szerkezete és íze attól függ, hogy mennyi a lekvárt, és milyen összetevőket használnak. Sokan használják a birs természetes sűrűségét a darabok teljes megőrzése érdekében. Szirupral telítettek, áttetszővé válnak, de nem szétesnek.
A lekvár színe világos borostyán vagy sötét, szinte piros, de mindig nagyon szép.
A színt befolyásolja a főzés időtartama (minél hosszabb, sötétebb), a magvak használata a folyamatban (telített színt adnak) és a citromlé vagy a citromsav (fényesebb) jelenléte.
A birs lekvár legelterjedtebb receptje a következő: forraljuk a szeleteket addig, amíg a cukor 1: 1 arányban nem főzik. További árnyalatok attól függnek, hogy hogyan készítjük el az elakadást. Az alap lehet szeletek vagy kockák, szirup vagy cukor. Előfordulhat, hogy a birs darabokat előhúzza, ahogy tetszik.
Klasszikus recept lépésről lépésre
Készítse elő a klasszikus birs lekvárt. Ennek alapján sok más üres szakaszt is készíthet, és a kulináris tehetségét is megmutathatja. A lekvár főzési ideje 1 óra. Ez azonban nem jelenti azt, hogy 60 perc eltelt a főzés kezdetétől a végéig. A készítmény több szakaszon megy végbe, amelyek után mindkettőt áztatni kell. Összességében ez a folyamat 2-3 napig tart.
Hozzávalók:
- Birsalma (tisztított formában) - 1 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- citromsav (por) - csipet;
- víz - 2 csésze.
Kalória / 100 g: 274 kcal.
előállítás:
Vágja a birsot kis szeletekre, távolítsa el a héjat.
Helyezze a szeleteket nagyon hideg vízbe, hogy ne sötétjen.
Fedjük le a héjat vízzel, és forraljuk 10-15 percig. Ezután vegye ki és húzza meg a levest.
A szeleteket ugyanabban a húslevesben kell blanšálni. Ehhez adjunk hozzá citromsavat, és a szeleteket 2-4 percig forró levesbe helyezzük. Ki szereti a kemény darabokat, ezt és a következő elemet kihagyhatjuk.
Távolítsuk el a szeleteket, és hűtés után hűtsük őket kockákra.
Ezt követően, a húslevesben, amelyben a birs bőre főtt, granulált cukrot kell hozzáadni és alaposan összekeverni. Az eredmény egy szirup, amelyben gyümölcsöket főzünk.
Forraljuk fel a cukorszirupot és tedd főtt, kockára vágott birsalma darabokat. Fontos, hogy forraljuk a lekvárt, csökkentjük a hőt és 5-7 percig főzzük.
Annak érdekében, hogy a szirup teljes mértékben áztassa a birsalmat, el kell hagynia a lekvárt a szobában. Ezután öntsük a maradék cukrot a lekvárba. Forraljuk fel újra és főzzük öt percig. Hagyjuk lehűlni egy nap vagy néhány óra.
Ismételje meg az eljárást harmadik alkalommal. A lekvár mennyisége csökken és vöröses lesz.
A lekvárt sterilizált üvegekben melegen kell elhelyezni. Be kell zárniuk a csavaros vagy műanyag fedeleket.
Hogyan készítsük el a birsalma finomságát szeletekkel
A birs lekvár egyik változata - héja szeletekkel és magvakkal, amelyek nemcsak a gyógyászati lekvárt teszik, hanem gazdag színt és különleges aromát is biztosítanak. A magokat nem kell eltávolítani a forralás után, érezni kell a lekvárban, mint cédrus vagy más dió.
Ezt a konzisztenciát a birka magjainak szirupban történő gőzölésével nyerjük, amely sok pektint tartalmaz. A pektin a héjban van.
Főzési idő: 2-4 nap.
Hozzávalók:
- érett birsalma - 1,2 kg;
- granulált cukor - 1 kg;
- citromsav - 0,5 tl.
Kalória 100 g-ra: 265 kcal.
előállítás:
- Vágja le a birsot szeletekre hámlás nélkül. A vetőmagkamrákat nem dobják el, hanem egy korsóba helyezik, hasznosak lesznek a főzés végén. Ha a birsalma bőven van, akkor hámozott és vágott lobulákat kell a hideg vízzel ellátott medencébe helyezni a barnulás elkerülése érdekében.
- Ezt a színpadot elhagyták azok, akik szeretik a szirupban az erős, megemésztett darabokat. A birsalma elhomályosítását sokan használják. Ez a gyümölcs nagy gyümölcs keménységű, így forró vízzel öntsük, de nem forraljuk fel. Vagy egy másik lehetőség: egy kicsit forraljunk savanyított vízben 2-5 percig. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy sokkal gyorsabban áztassa a szirupot.
- A frissen szeletelt vagy fehérített szeleteket cukorral kell lefedni, majd citromsavat kell önteni. Ez azért történik, hogy biztosítsuk, hogy a birs készült lé. Akkor nem kell külön cukrot és vizet tartalmazó szirupot főzni, és maga a lekvár vastagabb és koncentráltabb lesz. Nem szükséges az összes cukrot egyszerre öntenie. Először elég lesz, hogy a szeleteket kissé cukor borítja. A medencét egy éjszaka vagy egy kicsit tovább kell hagyni, hogy a birsalma áztassa.
- Forraljuk fel a lekvárt 3–5 percig, majd kapcsoljuk ki, és 12–24 órán át bepermetezzük. Tehát ismételje meg háromszor. Tegye a többi cukrot a második forralás közben.
- Az utolsó forralás közben helyezze a magokat a lekvárba.
- A sterilizált edényeken forró legyen a késztermék.
A lekvár világos, gazdag vörös-sárga színű. A szeletek erősek, áttetszőek, hasonlóak a kandírozott gyümölcsökhöz. A magok extra ízt és fűszert adnak a lekvárnak.
Birsalma lekvár dióval
Ez a lekvár ünnepi változata. Sűrű, illatos birs darabokat kombinálunk a szirupban áztatott diófélékkel. A főtt ilyen lekvár ugyanaz, mint az alapverzió, csak a főzés folyamata során hozzá kell adni a dióféléket.
Főzési idő: 2-4 nap a főzés közötti szünetektől függően.
Hozzávalók:
- birs (hámozott és apróra vágott) - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- víz - 1 csésze;
- citromlé - 1,5 evőkanál;
- dió - 1 csésze.
Kalóriatartalom 100 g termékre: 398 kcal.
előállítás:
- A birsalma hámozott és szeletekre vágódik, majd kockákra. A kocka 2 csésze cukorral töltött. Mindaddig, amíg a gyümölcslé kivonatra kerül a birsból, folytassa a következő lépéssel.
- A diót nagyméretű vagy kis darabokra vágják és vágják. Elhagyhatja a feleket.
- A héjból, magból, pohár vizet főzött húslevesből 25-30 percig.
- A szűrt húslevesben hozzáadjuk a cukor maradványait, és a szirupot főzzük, citromlevet is öntünk.
- A szirup cukorral öntjük a birsra, és tűzre tesszük. Forralás után a tűzön legfeljebb 5 percig öregszik, majd a dió hozzáadása után egy napig áztatják.
- Az eljárást még 2 alkalommal megismételjük, majd az üveget az üvegekbe öntjük.
A birs lekvár egy lassú tűzhelyen
Annak érdekében, hogy finom lekvárt készítsen egy lassú tűzhelyen, figyelembe kell vennie annak jellemzőit. Az ilyen módon történő elkészítéshez a gyümölcsöket nem kell blanšálni. A vágott darabokat a héjjal vágjuk.
Főzési idő: 2 nap.
Hozzávalók:
- birs (hámozott és apróra vágott) - 1 kg;
- cukor - 0,8 kg;
- citromlé - 1,5 evőkanál.
Kalóriatartalom 100 g termékben: 276 kcal.
előállítás:
- Vágja le a birsot kockákra vagy szeletekre.
- Öntsön cukrot, öntsön citromlevet és hagyjon naponta, állandó keverés közben.
- Helyezze a tartalmat a multicooker tálcájába, és állítsa be a "Quenching" üzemmódot 20 percre.
- Hagyjuk a zárt multicookerben, amíg lehűl.
- Terjessze ki a bankokat.
Ennek a receptnek az értéke egyszerű. Ez minimális erőfeszítést igényel.
Hasznos tippek
- Számos titok van, hogy a birs lekvár olyan sűrű legyen, mint a lekvár. A birsban sok pektin, de különösen - a héjában és a magokban. Ez a tér a kulináris kreativitás számára. A vetőmagokat fél órán keresztül forralhatjuk, és a leves alapján készíthetünk szirupot. Egy másik módja az, hogy magokat a magokat a dió helyett tegye. Egy másik módja a szirupnak a héjának megtisztítása. Ugyanezen okból nem kell eltávolítania a bőrt a birs szeletekről.
- A szeletekre vagy szeletekre áttetszővé válnak, mint a kandírozott gyümölcsök, ezért a lekvárt legfeljebb öt percig kell főzni, majd több órától napig ragaszkodnia. Ez az eljárás 3-4 alkalommal történik.
- Amikor a forrástól elzárja a lekvárt, a medence egy ruhával vagy papírral van borítva.
- Ha meg akarja tartani a világos lekvár árnyalatát, adjon hozzá citromsavat (0,5 teáskanál 1 kg cukorra) vagy frissen facsart citromlét (2 evőkanál 1 kg cukorra). A lekvárban a birsalma nem sötétebb lesz, de világos színű lesz.
- Ha nem forralod fel a szirupot, de töltsd fel a darabokat cukorral, hagyjuk a tartályt legalább 12 órán át áztatni. Ez a legjobban éjszaka történik. Az a tény, hogy a birsalma több gyümölcslé adhat, mint amennyire szüksége van, és a főzés után is kemény lesz.
