Hogyan készítsünk pudingfehérje krémet sütemények és desszertek díszítésére

A fehérje puding süteményekkel, süteményekkel és kosarakkal díszített. Könnyen ültethető tésztazsákkal, és jól tartja a formáját. De hogyan lehet a szükséges tulajdonságokkal rendelkezni? A recepteket és a főzési finomságokat a cikk ismerteti.

Klasszikus recept

Az alábbiakban bemutatjuk az ilyen krém elkészítésének alapvető és legegyszerűbb módját. Jobb, ha ezt a receptet használják azoknak, akik előkészítik az ilyen krémeket, vagy azoknak, akik nem biztosak abban, hogy az ízlés szerint megfelelnek a süteménynek - ez a leginkább egyetemes út.

A főzési adagokban eltöltött idő - 45 perc.

100 g kalóriaértéke 206 egység.

Hogyan készítsük el a pudingfehérje krémet:

1. A tojásból csak fehérjékre lesz szükség, ezért meg kell szakítani a tojásokat, hogy ne sértse meg a tojássárgáját;
2. A fehérjék hűvösek. Ezt nem teheted meg, ha a tojás egy ideig hűtőszekrényben van;
3. Öntsünk vizet egy kis serpenyőbe vagy egy praktikus tálba, tedd a tűzhelyre, főzzük szirupot karamell színnel;
4. Adjunk hozzá néhány sót a fehérjékhez, de oly módon, hogy nem ad ízt - csak a verés kényelméért;
5. Amikor a felvert fehérek, amikor átfordítják az ételeket, nem maradnak meg, a szirupot vékony patakba öntik, amikor folyamatosan felverték;
6. Beat addig, amíg a forró tömeg nem hűl. Csodálatos és szelíd lesz. Ellenőrizheti a készségét, ha megpróbál formát adni - ha lehetséges, akkor a krém kiderült;
7. Mielőtt vele dolgozna, ajánlatos fél óráig hűlni.

Ez a krém sütemények díszítésére, sütemények töltésére és a kosarak kitöltésére is alkalmas. A spirálisan a kosárba szorítása után tegyen egy kis bogyós gyümölcsöket, vagy a cseresznyét.

Vízfürdőben főzött csokoládéfehérje krém

Ezt a krémet kakaóval (csokoládéverzióval) készíthetjük, és anélkül. Víz nélkül készül.

A főzési adagokban eltöltött idő - 50 perc.

100 g kalória tartalma 293 egység.

Hogyan kell főzni:

1. Jobb, ha először mérlegeljük a mókusokat. A cukrot pontosan 2-szer kell megtenni, így a mennyiségét a tojás méretétől függően szabályozzák;
2. Ezután készítsünk vizes fürdőt;
3. Egy tiszta tálban tegyük a tejszín összes összetevőjét, helyezzük a tálba a fürdőbe;
4. Beat a tálca tartalmát, fokozatosan növelve a fordulatszámot percenként. Ne engedje, hogy víz kerüljön a krémbe;
5. Folytassa a verést, amíg a tömeg sűrű és vastag;
6. Miután eltávolítottuk a masszát a kádas krémmel. Jobb előzetesen vetni és ellenőrizni a csomók hiányát;
7. A keveréket óvatosan keverjük egy fából készült spatulával, amíg sima. A krém egy kicsit leülepedik, de még mindig megőrzi alakját. Jobb, ha nem újra megvertem, akkor tényleg letelepedik.

Kezeli egy kicsit, de elég egy kis torta díszítésére. Ha készen áll a kosarak kitöltésére, sokkal többet kell főzni.

A német choux fehérje kezelések lépésenkénti receptje

A "német" változat különbözik a többi felhasználótól a zselés cukor felhasználásával. Megvásárolható egy speciális áruházban.

A főzési adagokban eltöltött idő - 20 perc.

100 g kalóriaértéke 182 egység.

A krém receptje németül lépésről lépésre:

1. A hideg fehérek ellenálló hűvös fehér habot ütnek;
2. A mélytányérba helyezett cukor hideg vizet öntenek, és tűzbe helyezi. Forralás után forraljuk fel a térfogat felére. A 10 perces számra koncentrálhat, de ez a helyzet;
3. Ezután főzzük, mint a "klasszikus" recept - öntsük az édes keveréket a fehérjékbe (fokozatosan) és verjük, amíg a krém lehűl.

A "német" krém nagyon stabil, nem zsugorodik és nem esik le. Élelmiszer-adalékokat adhat hozzá (szín és szag) és díszítheti édesipari termékeit.

Fehérje és puding vajjal díszítéshez és rajzokhoz

A vajjal töltött töltőanyag sűrűbb, így mindkét süteményt díszítheti és áztathatja. A normál fehérjetartalmú krém a torta rétegében ül, és az olaj nem ül.

A kiégett idő főzési részei - 40 perc.

100 g kalóriaértéke 402 egység.

Hogyan készítsünk díszítésre vajfehérje pudingot:

1. Citromsav hozzáadásával hideg fehérek. Biztosítja a felvert tömeg stabilitását;
2. Adjunk hozzá 65 g cukrot a fehérjékhez és újra megverjük;
3. A cukor második felétől kezdve forraljuk fel a szirupot vízben (forralás után további 10 percig forraljuk);
4. Öntsük a szirupot a fehérbe egy vékony patakba, és verjük, amíg a tömeg teljesen lehűl.
5. Kockába vágott olaj, nem túl nagy, de nem olyan kicsi, hogy elvész a tömegben;
6. Ezután hozzá kell adni egy darab vajat és megverni. A tömeg elveszítheti eredeti konzisztenciáját, de az elkészítés után ismét ellenállóvá válik;
7. Adjunk hozzá minden olajat, és homogén tömegszerkezetet érjünk el. Kész!

A kész krém nagyon vastag és ellenálló. Az anyák, csokoládé-iszapok, kókuszdarabok vagy apró darab lekvárokat helyezhetnek.

Gyümölcsfehérje-puding: recept

A fehérje krém semleges ízű. Nem nehéz megfogalmazni a gyümölcsöt, de nehezen hagyjuk a tömeget a kívánt konzisztenciával. A probléma elkerülése érdekében a kezelést zselatinnal készítik és gyorsan használják.

A főzési adagokban eltöltött idő - 45 perc.

100 g kalóriaértéke 122 egység.

Hogyan kell főzni:

1. Hagyja a zselatint vízben duzzadni a csomagolás szerint;
2. A nagyon alacsony hőmérsékleten oldjuk fel a zselatin kristályt. Megakadályozza a tömeges forráspontot;
3. A mókusok fehér stabil tömegre vernek;
4. A töltőanyagot egy szitán keresztül töltsük fel, és megszabaduljunk a kövektől, héjtól stb.
5. Tegyünk cukrot a töltőanyagba és 10 percig forraljuk állandó keverés közben;
6. Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze a teljes homogenitásig;
7. A fehérjéket nagy sebességgel verte, kis adagokban adjuk hozzá a zselatin-gyümölcs keveréket. Minden habverés a fogadásig

A kész krémet azonnal fel kell használni, mert lehűlés után zselészerű lesz, különösen, ha a termékeket hűtőszekrényben tárolják.

Rózsaszín fehérje puding: lépésről lépésre recept

Minden, ami piros színű, és amiből levet vagy főzetet kaphat, színt adhat a krémhez. A szín mellett a folyadék is ízt adhat, de valószínűleg elveszik. De a szag biztosan megmarad.

A cukorrépa lé vagy főzete nagyon jó színező tulajdonságokkal rendelkezik, de sokan rémülnek a zöldség hozzáadásával édes tejszínhez. Ezért jobb a gyümölcs- vagy borjegyeken maradni - a gránátalma leve, a cseresznye vagy a likőrök színt és kellemes illatot biztosítanak.

A cseresznye lé receptét az alábbiakban ismertetjük, de ezt az algoritmust követve használhatsz bármilyen gyümölcslé.

A kiégett idő főzési részei - 55 perc.

100 g kalóriaérték 199 egység.

Hogyan:

1. A cseresznyéből távolítsuk el a csontokat, átugorjunk egy facsarón, törzsön;
2. A kapott gyümölcslé ½ teáskanál hozzáadni a tömeghez, állandóan habverővel;
3. Tehát addig, amíg meg nem kapod a kívánt árnyalatot.

"Klasszikus" krém. Nincs kitöltője, így könnyedén megteszi a kívánt színt. Ezen kívül szép és könnyű szerkezete van.

Torta fehérje pudingréteggel: egy egyszerű recept

A fehérje puding díszítheti vagy áztathatja a süteményeket. A legegyszerűbb módja, hogy szivacsot készítsünk és díszítsük.

A felszolgálás ideje - 75 perc + a keksz hűtésére.

100 g kalóriaérték 225 egység.

Hogyan készítsünk egy tortát:

1. Készítsünk szivacsot. A sütőt egy lassú tűzhelyben vagy sütőben tálaljuk;
2. Óvatosan távolítsa el a kekszet a penészből, hűtse le teljesen, és tegye a hűtőszekrénybe. Ezt úgy hajtják végre, hogy a krém szerkezete ne sérüljön fel, ha alkalmazzák;
3. Készítsünk krémet, 2 adag (csak elég). Helyezze a tömeg egy részét tésztazsákba vagy fecskendőbe, válasszon egy fúvókát, és tegye azt be (ha akarja, megváltoztathatja a különböző mintákat);
4. Amikor a piskóta teljesen hideg, használjon krémet bármilyen kiválasztott mintával;
5. Alkalmazás után hagyja a tortát 30 percig, majd enni.

Bonyolíthatja a sütemény elkészítését, például a kekszet és a fehér sűrített tejet elkenődve. De mivel a keksz magától értetődő, egy másik krém a közepén túl durva lehet, de ez a sütemény édesebbé válik.

Hasznos tippek a tapasztalt szakácsok kezdő vendéglátóinak

A fehér sárgájától való elválasztáskor különösen óvatos. Még akkor is, ha a tojást törik, meg kell próbálnunk nem károsítani a tojássárgáját, mert éles. Ha a tojássárgája sérült, akkor ezt a tojást nem lehet krémben használni (egy omlett vagy omlettet lehet megsütni).

Ebből következik, hogy minden egyes tojást külön tálba kell bontani, és a tojássárgája elválasztása után öntsük a fehérjét a korbácsoló edénybe. Ellenkező esetben rögtön elronthatja az összes kezelést.

Karamellkeveréket kell valamivel kevésbé fehérjékbe öntenie - egyszerre sokat tölthet be;

Egy másik recept a fehérje puding számára a következő videóban van.