Hűséges Caesar salátaöntet műholdak - nyers sárgája, olívaolaj, mustár, citromlé, Worcestershire mártás és Parmesan.
Cézárszósz: Legenda születése
Az eredeti "Caesar" kötszer története már legendává vált, és minden legenda kíváncsi, hogy a végéig semmi sem ismert, csak számos változat. Egyikük szerint 1924-ben egy mexikói étteremben egy snack volt.
Abban a pillanatban történt, amikor az ügyfelek beáramlottak a létesítménybe és a szórakozás magassága. Az étterem tulajdonosának, Caesar Cardininek kulináris hozzáértést mutatott, és olívaolajjal, friss citromlével, különleges módon főtt tojással, parmezán sajttal, fűszerekkel, kenyér morzsával és Worcester mártással elkészített egy romano saláta leveleket.
Minden kevert és egy tányérra helyezik, amelyet fokhagymás szeletekkel zsírozunk. Tehát ez az improvizált saláta lett a hely jelképe.
A "Caesar" szósz klasszikus receptje
Az adalékokkal játszhat. Például, hogy salátát készítsünk halakkal, készítsünk köpenyeket kapribogyóval és szardellaival, és húzzuk Worcestershire mártással és citromlével.
Szükség lesz rá:
- 1 kis citrom;
- 1 nagy tojás;
- 1 marék reszelt parmezán;
- só ízlés szerint;
- 1 csipet frissen őrölt bors;
- 15 ml Worcestershire szósszal;
- 8 g Dijon mustár;
- 2 darab szardella filé;
- 7 darab kapribogyó;
- 50 ml hűtött olívaolajat.
A főzéshez szükséges: 25 perc. 100 g érték: 250 kcal.
A "Caesar" szósz klasszikus receptje a következő lépésekben:
Az első lehetőség: a tojássárgáját keverővel keverjük, majd a fagyasztóban hűtett olajat vékony patakba öntjük. Fokozatosan hozzáadódik a mustár, apróra vágott szardella, kapribogyó, frissen őrölt bors, só és reszelt parmezán.
A második lehetőség: a főzés egy speciális manipulációval kezdődik - a tojást egy tompa élről átszúrja, egy percig forró vízben mártva. Vágja le a citromot, és nyomja meg a levét a feléből. Törje meg a tojást, távolítsa el a fehérjét, szezonozza a sárgáját sóval, borssal és mindent felvert. Folyamatos korbácsolás, citromlé, sajt, vaj és Worcestershire mártás.
Otthoni főzés: Cézármártás szardella és kapribogyóval
Egy szószban könnyen megkóstolhatja a különböző ízléseket, és csak ezt élvezi. Például a vajjal, citromlével, tojássárgájával a "Caesar" szerelmeseinek ízlésének íze nem hír, de ha fűszeres kapribogyó és szardella filé hozzáadja, az íze ünnepi lesz.
Szükséged lesz:
- citrom;
- teáskanál konzerv kapribogyó;
- 2 darab szardella filé;
- 30 g apróra vágott parmezánt;
- 1 sárgája;
- 60 ml joghurtot;
- 50 ml olívaolajat;
- egy teáskanál mustár szemekkel;
- egy csipetnyi sót.
Szükséges idő: 20 perc. 100 g mártásban: 265 kcal.
A "Caesar" szósz főzésének módja otthon:
- Sajtolja a citromfélből készült lé;
- Készítse elő a mártást: adjunk hozzá sót és mustárt a tojássárgájához, habozzuk, folytassuk a folyamatot, öntsük joghurtba, majd olívaolajba;
- Az olaj hozzáadása után öntsünk 30 ml citromlevet, folytassuk a verést;
- A szardella apróra vágásához és a hozzáadott tömeghez adjuk hozzá a kapribogyót, a sajtcsirkét és keverjük össze mindent.
Egyszerű recept
A főzés előtt meg kell tartania az olívaolajat a fagyasztóban, így megszerzi a szükséges viszkozitást.
Szükséged lesz:
- 3 sárgája;
- 3 evőkanál. finomított olaj;
- 1 evőkanál. l. francia mustár;
- só és bors;
- 30 gramm reszelt parmezán.
A főzéshez szükséges: 20 perc. Kalóriaszósz 100 g-on: 179 kcal.
"Cézár" szósz elkészítése:
- A mártáshoz: egy tálban enyhén megverni egy tojássárgáját olívaolajjal és fűszerekkel egy keverőben;
- Adjunk hozzá egy tálba tojás keverék mustárral, reszelt parmezánnal, jól keverjük össze.
Klasszikus Caesar saláta
A híres étel számos lehetőséget kínál, amelyeket széles körben használnak a főzés során. De a klasszikus cézár salátában jobb, ha hozzáadjuk a Romano salátát, íze tökéletesen kiderül a sós mártással kombinálva.
4 adagra lesz szüksége:
- 3-4 szelet tegnapi kenyér;
- 50 gramm reszelt parmezán;
- néhány "Romano" levele;
- 0,5 kg fehér csirke hús;
- fokhagymát és sót ízlés szerint;
A szószhoz:
- 1 tojás;
- 30 gramm parmezán;
- 5 g Dijon mustár;
- 50 ml finomítatlan olívaolajat;
- 20 ml citromlé;
- ízlés szerint ízesítve.
Szükséges idő: 25 perc. Saláták aránya: 315 kcal / 100 g.
Hogyan kell főzni:
- A kenyérből levágjuk a kéregeket, és vágjuk le a morzsát egy késsel kis kockákra;
- Szárítsa a kenyeret az előmelegített sütőben, csak néhány percig tartsa;
- Egy serpenyőben fűtött olajban sütjük meg a zúzott fokhagymás gerezdet, amíg aranybarna lesz. Szárítsuk a szárított kenyeret a sütőben, ez az olaj, szezon, hagyjuk 5 percig áztatni;
- Tegye a kenyeret egy sütőlapra, tegye a sütőbe, előmelegítve 180 ° C-ra;
- Amikor a krutonnal redden, tedd őket egy papírtörlőbe, hűtsük le őket;
- Beat le a csirke filé, majd sütjük. Hűtött vágott szalagok;
- Készítse elő a mártást: a habarcsba tedd fel a fokhagymás szegfűszeget, sót, őröljük mindent zabkása, hogy egyáltalán ne maradjon hús. Tegye át az eredményül kapott tömeget egy nagy tartályba, adjon hozzá egy citromlé, 5 gramm lágy Dijon mustárt, sajtot és sárgáját. Minden ostor, amíg homogén, habverővel, az olajat öntsük. A mártás konzisztenciája hasonlít a folyékony kefirre;
- Romano mosás, szárítás, szakadás vagy nagy vágás. Keverjük össze egy tál salátával, hússal, pirított kenyérkockával, töltsük fel a főtt öntettel, fel kell szórni parmezánnal a tetején.
Változatos ételek gyors vacsorára
Ropogós saláta levelek csak az alap. A saláta további ízét bárki készítheti. Javasoljuk füstölt szalonnát.
Szükséges:
- 8 darab szalonnát (füstölt);
- 180 gramm ciabatta;
- 450 g sült csirke filé;
- Roma saláta;
- 35 g parmezán chipek formájában reszelt;
- 5 darab szardella.
A tankoláshoz szükséges:
- 2 darab szardella;
- 20 g reszelt parmezán;
- 1 citrom héja;
- 45 ml klasszikus joghurt;
- 55 ml olívaolajat;
- Íze ízlés szerint.
Az elkészítés időbe telik: 25 perc. Kalóriaérték: 299 kcal / 100 g.
Hogyan:
- Sütjük a szalonna szeleteket egy serpenyőben, majd tegyük szalvétára;
- Ugyanabban a serpenyőben barna kockát vágunk;
- Csirke filé sütés után, kockákra vágva;
- A mártáshoz keverjük össze és verjük meg a vajat, a joghurtot, a fűszereket, adjunk hozzá apróra vágott szardella, sajt, héja, keverjük össze;
- Mossuk le a salátát, majd papírtörlővel szárítsuk, nagy darabokra vágjuk. Keverjük össze az apróra vágott saláta leveleket, csirkehúsokat, szalonnát, sült kekszet, szardellát egy mély tálban, öntjük a mártással;
- Tedd az asztalra az edényt, és parmezánnal megszórjuk.
Hostess jegyzet
A legsikeresebb salátákat akkor kapjuk meg, ha:
- Ne csak kekszet használjunk, hanem sült ciabatta kockákat. Jól fogják elnyelni a kötszerek ízét, a fehér kenyérből nem szoktak megszokni;
- A vastag mártást citromlével vagy forró vízzel hígítjuk;
- Vegyük alapként az edényt - a hűtött saláta leveleit "romano";
- Krutonnal és hússal, mielőtt salátát helyeznének, jól hűtsük le;
- Főzés előtt győződjön meg róla, hogy a citrom nem keserű.
Aki a híres salátaöntet "Caesar" szerzője - egy retorikai kérdés. Az igazság nem az, hogy tudom. És ez egyáltalán nem fontos. Sokkal fontosabb a híres mártás receptjének reprodukálása.
Egy másik recept a séf cézárszószához a következő videóban.
