A "custard" név alatt nemcsak egy recept van, hanem egy egész krémgyűjtemény, amelyet sütemények díszítésére és rétegezésére használnak, profiterolok és puding sütemények töltésére, krémes bruléra és fagylalt készítésére.
Ezeket az édes desszerteket ötvözi a főzés módjával. Az egyik kötelező kulináris folyamat a velük való munkavégzés során a hőkezelés - sörfőzés.
Krém receptek minden ízléshez
A puding süteményt különböző összetevőkből készítjük, különböző arányban használva. A tejszínt alkotó termékek számának aránya attól függ, hogy melyik sütés kiegészül. Tehát, a Napóleonhoz sós süteményekkel, több cukrot helyeztek a tejszínbe, és a süteményes pogácsa esetében csökkentse annak mennyiségét.
Klasszikus recept
A félliteres klasszikus pudinghoz szüksége van a következő termékekre:
- 1 liter otthoni (vagy nagy zsírtartalmú) tej;
- 5 csirke tojás;
- 200 gramm cukor;
- 2.5 táblázat. kanál liszt;
- 1 tl vaníliacukor;
- 100 gramm vaj.
A főzés ideje a klasszikus recept szerint 40 perc vagy egy kicsit több.
Kalóriatartalma: 170,2 kcal / 100 g.
Algoritmus főzés:
- Az első dolog az, hogy a vaj a hűtőből kerüljön, mert a főzési folyamat során szobahőmérsékleten lágyul;
- Egy külön tálban keverjük össze a száraz összetevőket: sima és vaníliás cukor, liszt;
- Tej és vaj a tűzre kerül, hogy 60-70 fokig felmelegedjen;
- Eközben legyőzte a tojásokat a száraz összetevőkkel, amíg sima lesz;
- Fűtött tejben vékony patakban öntjük meg a megvert tojásokat, szorosan keverjük össze;
- Ezután visszahelyezzük a potot tejjel a tűzbe, és a krémet vastagig forraljuk, folyamatosan keverjük egy kanállal;
- Távolítsuk el a sűrített pudingot, és hűtsük le a szobahőmérsékletnél nem magasabb hőmérsékletre;
- Ezután adjunk hozzá puha vajat és keverjük össze egy keverővel.
Custard tojás nélkül
A klasszikus receptben a liszt és a tojás sűrítőszerként működik, de nélkülük lehet. Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 500 ml tej;
- 60 gramm kanál keményítőt;
- 200 gramm cukor;
- 200 g vaj.
Főzési idő: 30-40 perc.
Annak ellenére, hogy a receptben nincsenek tojások, a vaj nagy mennyisége miatt 100 gramm kész fudge-ban 289,6 kilokalória lesz.
haladás:
- Egy serpenyőben vagy serpenyőben vastag aljjal keverjük össze a tejet, a cukrot és a keményítőt;
- Tegyük az edényt a tejkeverékbe a tűzhelyre, és folyamatosan keverjük, forraljuk fel a csókot;
- Ezután hűtsük le, adjunk hozzá puha vajat kis adagokban, és keverjük össze.
Csokoládé krém
Ahhoz, hogy az egyik chogate - csokoládé krémmellék - öröme legyen, szüksége lesz:
- 250 ml tej;
- 50 g sötét csokoládét;
- 2 tojássárgája;
- 150 gramm cukor;
- 30 gramm liszt;
- 30 g keményítőt;
- 75 g kakaót;
- 100 gramm lágy csokoládé vaj.
Az elkészítéshez legfeljebb 30 perc szükséges (feltéve, hogy az olaj szobahőmérsékleten van a munka megkezdése előtt).
Kalóriatartalma: 328,4 kcal / 100 gramm.
A folyamatok sorrendje:
- Öntsön tejet egy serpenyőbe, és apróra vágott csokoládét küldjön hozzá;
- Melegítsük a tejet közepes hőre, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik;
- A sárgát, a cukrot, a lisztet, a keményítőt és a kakaót homogén tömegre kell dobni. Ha a tömeg túl vastag, adjunk hozzá egy kis tejet;
- Csokoládé tejben öntsük fel a felvert tojássárgáját, jól keverjük;
- Küldje el a keveréket a tűzbe, és krémes sűrűségre csökkentse, majd lehűtse;
- Keverjük össze a puha vajat egy keverővel, és adjuk hozzá a hűtött keveréket.
Svájci habcsók
A fehérje puding a leginkább szeszélyes kagylónak nevezhető, mert nehéz hőmérsékletszabályozás és főző hőmérő nélkül elkészíteni. De van egy recept, amit speciális előkészületek nélkül lehet elsajátítani - ez a svájci habcsók.
összetevők:
- 2 csirke tojásfehérje;
- 100 gramm cukor;
- 15 gramm citromlé vagy 1 gramm citromsav.
A folyamatos aktív műveletek ideje a főzési folyamatban körülbelül 40 perc.
Kalóriatartalom: 215,9 kcal / 100 gramm.
Akciók algoritmusa:
- Készítsünk edényt és edényt gőzfürdőre. Öntsön vizet a serpenyőbe, hogy ne érintse meg a tál alját, és forraljon fel;
- Egy tálban öntsük a mókusokat, adjunk hozzá cukrot és tegyünk egy fürdőbe;
- Fából készült vagy szilikon spatula, keverjük össze (nem habverővel!) A fehérjék cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik. Az őrlés során az ujjak közötti keveréket nem szabad érezni;
- Ezután a keverőt a kezünkbe vesszük, és 7-10 perc átlagos sebességgel megvertük a fürdőben lévő mókusokat;
- Ezután, anélkül, hogy megszakítanánk, távolítsuk el a tálat a fürdőből, és hűtsük le.
Shalott krém
A Shalott neve elrejti a finom vajas pudingot, amely tökéletesen illeszkedik a kijevi torta habcsók süteményeihez, de tökéletes pezsgőt készíthet a szivacs süteményekkel vagy a tészta süteményekkel. Az előkészítéshez:
- 125 ml tej;
- 2 sárgája;
- 200 gramm cukor;
- 20 gramm vaníliacukor;
- 15-30 gramm konyak;
- 200 gramm puha vaj.
A főzési idő nem haladhatja meg a fél órát.
Kalóriatartalma: 421,6 kcal / 100 gramm.
előállítás:
- Az alapítvány számára a tojássárgáját tejjel megverjük, és vízfürdőben sűrítjük (legfeljebb 5 percig, hogy ne égjen);
- Hűtsük le a bázist 40-30 fokra. Egy csepp bázis nem égheti a kéz hátoldalának bőrét;
- A vanília és a szokásos cukor keverővel együtt megvertük a vajat;
- Amikor a tömeg homogén és bolyhos lesz, egy evőkanál adja meg a hűtött bázist, és mindent alacsony sebességgel verte;
- A korbácsolás végén brandy hozzáadásával. A kész krémnek egyenletes és puha szerkezetűnek kell lennie.
Custard sűrített tejjel
A sűrített tej egyedülálló ízű. Ezen túlmenően a recepthez használt sűrített tejet szokásos és főtt is lehet használni, így egy másik recept felhasználható két különböző, de nagyon ízletes krém elkészítésére. Összetevők:
- 200 gramm sűrített tej;
- 200 ml tej;
- 40 gramm cukor;
- 60 gramm liszt;
- 20 gramm vaníliacukor;
- 100 gramm vaj.
A főzés 20 percet vesz igénybe.
Kalóriatartalom: 377,8 kcal / 100 gramm.
A főzés szakaszai:
- Egy pohár tejben főzzük a lisztet cukorral, hagyjuk lehűlni;
- Adjunk hozzá puha vajat, sűrített tejet és vaníliás cukrot a hűtött alaphoz, jól keverjük közepes sebességű keverővel.
Lemon Kurd
A fenti receptekben a krém alapja tej volt, de van egyfajta puding, amelyben az alapja a gyümölcslé. Ezt a krémet Kurdnak hívják. A tejszín leve, kiválaszthatja bármelyikét, de a legnépszerűbb a citruslé.
A citrom pudingra szüksége lesz:
- 2 citrom;
- 250-375 ml vizet;
- 60 g keményítőt;
- 200 gramm cukor;
- 100 gramm puha vaj.
Ideiglenes költségek: 20-30 perc.
Kalóriatartalom: 266,3 kcal / 100 gramm.
A kulináris folyamatok sorrendje:
- Mossuk le a citromot, és finom reszelővel távolítsuk el belőlük a héjat;
- Préseljük le a citromból a gyümölcslé egy pohárba és hígítsuk vízzel. 2 pohár hígított citromlét kell készítenie.
- Egy serpenyőben vastag aljjal, öntsük a lé, adjunk hozzá cukrot, keményítőt és héjat. Küldje el a serpenyőt a tűzhelyre, és folyamatosan keverje meg a tejszín alapját;
- Tegye a puha vajat kis darabokra a hűtött citromalapba, és keverje össze. Ebben a szakaszban beállíthatja a tejszín édességét, és ha cukrozatlannak tűnik, adjunk hozzá cukrot.
Túrós krém
A túró alapja a tortának, és már régóta nem volt meglepetés. Legalább 3 lehetőség van túró puding készítésére. Mindegyikük nem különbözik az összetevőktől, hanem az előkészítés módjától. Ezen módszerek egyike gőzfürdőben történő főzés. Ehhez a recepthez meg kell tennie:
- 500 gramm zsírtartalmú túró;
- 1 csirke tojás;
- 200 gramm cukor;
- 60 gramm liszt;
- 100 gramm vaj.
A receptek kulináris folyamatainak időtartama 30 perctől egy óráig változhat, attól függően, hogy milyen gyorsan lehet őrölni.
A süteményben levő túrós túró rétegben 318,8 kcal / 100 gramm kalóriát ad hozzá.
előállítás:
- A túrót többször őröljük át egy szitán, vagy keverőt használunk. A végeredménynek hasonlítania kell a gyermek túrós tömegére;
- Csirke tojást őrölünk cukorral és lisztel;
- Keverjük össze a tojás-cukor keveréket és az elkészített túrót, tegyük a keveréket a gőzfürdőbe;
- Folyamatosan és folyamatosan zavarja a krémet a fürdőben 15 percig, hűtse le és hűtse le.
A klasszikus recept a sütemény Napoleon puding
A Napóleon torta a legfinomabb leveles tészta és egy nagy mennyiségű puding kombinációja, amely a desszertet a szájban megolvasztja. Az előkészítéshez a teszthez:
- 3-3.5 csésze liszt;
- 250 gramm vaj vagy margarin;
- 1 csirke tojás;
- 125 ml tej.
Napóleon számára a klasszikus puding mellett tojás nélküli puding, csokoládé krém, citrom Kurd, Shalott is használható sűrített tejjel.
A süteményrétegek előkészítési ideje és a torta összeállítása 1-1,5 óra.
A torta rétegek kalóriatartalma: 401,3 kcal / 100 gramm.
A műveletek sorrendje:
- Öntsük a lisztet a tálba, adjuk hozzá a kockára vágott hideg margarin (vagy vaj). Gyorsan gyúrjuk a lisztet margarinnal a morzsa állapotába;
- Keverjük össze a tojást a vaj morzsában, és fokozatosan öntjük a tejbe, gyúrjuk a sűrű tésztát;
- Osztjuk fel a tésztát 4 darabra, mindegyik csomagolva ragadós fóliával, és 30-40 percig elrejti a hidegben;
- Mindegyik darab tésztát felosztva, vékonyan húzza ki, és minden darabból 2 süteményt süt. A vágás is morzsákat süt;
- Hámozzuk meg a süteményeket a választott recept szerint elkészített süteményekkel, meghintjük az oldalakat és a tetejét morzsával, és tedd az éjszakát a hűtőszekrénybe, hogy beinjekciózzák és áztassák.
Honey Quiche Cake
A mézes torta vagy a Ryzhik nem kedvezőbb a Napóleonnak, és a tortát a peremazyvanyban is használják. Természetesen használhatja a klasszikus receptet, és kísérletezhet krémekkel és ízekkel.
A süteményeknek szüksége lesz:
- 2-3 táblázat. kanál méz;
- 3 tojás;
- 1 csésze cukor;
- 60 gramm vaj;
- 2 teáskanál szóda;
- 2,5 csésze liszt.
Ezt az ízletes süteményt csak egy óra múlva teheti meg.
Kalória sütemények: 381,4 kcal / 100 gramm.
Sütési algoritmus:
- A gőzfürdőn olvassa el és keverje össze a mézet és a vajat;
- A tojást cukorral verje, és mézzel és vajjal küldje el a gőzfürdőbe;
- Ezután öntsünk szódát, keverjük össze és öntsük a lisztet;
- A tésztát jól keverjük és 10-15 percig főzzük;
- Távolítsuk el a tésztát a fürdőből, hagyjuk enyhén lehűlni és 10-12 süteményt sütni. A süteményeket tejszínnel kefével és morzsával díszítjük.
Palacsinta torta puding
Crepeville (más néven palacsinta torta) egy egyszerű desszert, amely sütő nélkül készíthető, mivel alapja egy serpenyőben sült vékony palacsinta. A szükséges palacsintákhoz:
- 4 csirke tojás;
- 1 l tej;
- 3-4 táblázat. kanál cukrot;
- 1 csipet só;
- 1 tl sütőport;
- 3 táblázat. kanál növényi olaj;
- 2-2,5 csésze liszt.
A főzési idő a szakács szakértelmétől függ, de átlagosan nem több, mint egy órát kell igénybe venni.
Calorie pancakes-korzhi: 176,3 kcal / 100 gramm.
A főzés szakaszai:
- A felsorolt összetevőkből gyúrjuk a tésztát palacsintára;
- Egy forró serpenyőben 16-20 vékony palacsintát sütni (az összeg a serpenyő átmérőjétől függ);
- A kész palacsinták süteményeket kóstolnak meg a bogyókkal, behelyezhetik a gyümölcsréteget: eper, banán, kiwi stb. Adja meg a kész sütemény idejét, hogy áztassa.
Torta egy serpenyőben puding
A sütő nélkül nemcsak palacsinta süteményt készíthet, hanem serpenyőben és a klasszikus Napóleon süteményeiben is süthet, de a sűrített tej alapú sütemények receptjét is felhasználhatja, amelyhez a következő összetevőket kell felhasználnia:
- 380 gramm sűrített tej (1 doboz);
- 2 tojás;
- 1 tl sütőport;
- 500 gramm lisztet.
A főzési idő rekord 20 perc.
A torta rétegek kalóriatartalma: 306,2 kcal / 100 gramm.
A kulináris folyamatok sorrendje:
- A tojásból, a sűrített tejből, a lisztből és a sütőporból gyúrjuk a szűk tésztát;
- Osztjuk fel a tésztát 8 darabra, húzzuk ki mindegyikből egy vékony tortát, tegyünk néhány villát villával és sütjünk mindkét oldalon egy forró serpenyőben, amíg főzünk;
- Kész sütemények kenőcsök. Ennek alapján a fenti receptek bármelyike fog működni, kivéve a habcsókot és a túrót. Ezek jobban kombinálódnak a kekszes süteményekkel, amelyeket először áztattunk sziruppal.
Hasznos tippek
Bár a pudingok nem bonyolultak (az egyetlen kivétel a fehérje-puding), vannak olyan finomságok, amelyeket figyelembe kell venni:
- A krémet egyenletesen kell felmelegedni, így egy fazékban főzünk vastag vagy dupla aljjal. Ha nincs ilyen serpenyő, a gőzfürdő tökéletesen helyettesíti azt. Ehhez a krémmel ellátott serpenyőt forró vízzel kell a tartály fölé telepíteni úgy, hogy az alja ne érjen a vízhez, hanem egyenletesen melegszik a gőz miatt;
- A tömegnek folyamatosan és folyamatosan keverednie kell. Ezt nem egy fém kanállal kell elvégezni, hanem egy fából készült vagy szilikon spatulával, mintha nyolcszoros lenne. Így a keverék egyenletesebben felmelegszik;
- Az olajat lágyított formában vezetjük be az alapba. Ahhoz, hogy gyorsan hozza ezt az állapotot, azonnal kivághatja azt a hűtőszekrényből. Ez lerövidíti az időt ahhoz, hogy az olaj elérje a szükséges állapotot 30-40 percig;
- Ha a krémet jól előkészítik, akkor a film teljes lehűlése után a felületen nem képződik film, azt élelmiszerfóliával vagy olajozott papírral kell bevonni, hogy a felület érintkezzen;
- Gyakran előfordul, hogy amikor az alapot főzzük, benne csomók alakulnak ki. Megszabadulhat tőlük, és finomabbá teheti a szerkezetet, ha átmegy az alaplapon egy szitán;
- A termékeknek magas minőségűnek kell lenniük. Szükséges, hogy az olaj nagy százalékos zsírtartalmú (72% és magasabb) legyen, idegen szagok nélkül. Ezenkívül nem szabad a receptben levő vajat cseresznye vagy margarinnal helyettesíteni. Ez hátrányosan befolyásolja az ízt;
- Fontos, hogy a tej friss legyen, és azt követően ne korlátozza. Kétség esetén először forralhatja, majd lehűtheti a kívánt 60-70 fokig.
Ezeknek a finomságoknak köszönhetően még az első alkalommal is könnyen elkészíthető egy finom puding, amely tökéletesen kiegészíti a tortát, süteményt, vagy önálló desszertré válhat.
Egy másik egyszerű puding opció a következő videóban van.
