A lédús marhahús steakek receptjei

Steak egy része a kiválasztott hús, fűszerezett fűszerekkel, majd sült egy hagyományos serpenyőben, vagy főtt a grill.

A steak típusai, a pörkölés mértéke

A steak típusai attól függenek, hogy a burgonya húsának melyik részét vágták elő elkészítésükkor:

• klub steak - hátul vágva;
• filé mignon - a középső bélszín keresztmetszete;
• Tiboon-steak - T-alakú csonton főzve (a hát és a derékrész között vágva);
• borda-steak - a hasított test alsó részéből készül;
• roundramb steak - előkészítve a csípő felső részéből;
• nyúlvány - a lumbális rész filéjének vékony szélétől;
• Chateaubriand - a központi rész filéjének vastag élétől;
• szoknya steak - a szárból készült;
• tornedók - a központi rész vékony pereméből vágva;
• Porterhouse - az ágyék legnagyobb része.

A sült steakek mértéke:

• EXTRA-RARE - 49 ° C-ra melegített steak, amely gyorsan „lezárható” a grillre, majdnem nyers, de nem hideg;
• RARE - steak, vérrel, sült kívül, 3 percig 200 ° C-on, de piros marad belsejében, hús t 55 ° C-ra;
• A MEDIUM RARE - húst 5 percig 200 ° C-on sütjük, vágáskor a lé kifejezett rózsaszínű, tonna hús 60 ° C-ig;
• MEDIUM - közepes sült hús, belsejében, amikor vágott, világos rózsaszínű lé szabadul fel, sült 7 percig 180 ° C-on, t hús 65 ° C-ig;
• A MEDIUM WELL - hús, amely majdnem készen áll, amikor a vágott, tiszta lé felszabadul, 9 percig 190 ° C-on pörkölve, a hús húsa eléri a 69 ° C-ot;
• WELL DONE - teljesen pörkölt hús, gyakorlatilag nem bocsát ki gyümölcslét. 9 percig 180 ° C-on + a kombinált sütőben, t húst 100 ° C-ig tartunk;
• TÖRTÉNT TÖRTÉNŐ - nagyon pörkölt, száraz hús, amely nem tartalmaz húslevet.

A hús és az ételek kiválasztásának szabályai

Az ízletes, lédús steakek elkészítéséhez friss húst kell használni, amelyet nem kell előfagyasztani. Ha úgy dönt, hogy fagyasztott húst használ, várjon, amíg lassan felolvad a hűtőszekrény alsó polcán, és semmiképpen ne próbálja meg leolvasztani a mikrohullámú sütőben, mivel a felső szálak megváltoztatják a szerkezetüket, és a középső nem változik.

Ennek eredményeként az ilyen húsból lehetetlen lesz egyenletesen sült steaket főzni.

A steak pörköléshez használt edényeknek kiváló minőségűnek kell lenniük, és vastag falúaknak kell lenniük.

Az ideális megoldás egy öntöttvas serpenyő. Ez kényelmes, tartós és idővel természetes, nem tapadó bevonatot képez.

A steakek főzéséhez ne használjon alumínium edényeket. Vékonyak, elég gyorsan felmelegülnek, de ugyanolyan gyorsan lehűlnek - nehezen érhető el még pörkölés. Ráadásul az alumínium gyorsan karcolódik, és a termékek kellemetlen fémes ízt kapnak belőle.

Marha steak hagyományos serpenyőben

A marhahús főzésének egyik leggyorsabb és legegyszerűbb lehetősége a steak. A főzés nagyon sok időt vesz igénybe, és az eredmény egyszerűen elképesztő lesz!

A fő feltétel a kiválasztott húsdarab helyes előkészítése és megfelelő későbbi pörkölése. Egy kis tudás és csodálatos, lédús steakek lesznek biztosan az aláírási edényed!

Kötelező összetevők:

• marhahús (vékony hátszín) - 1 kg;
• durva só;
• paprika keveréke;
• olívaolaj.

Elkészítési idő: 25-35 perc.

Energiaérték 100 g-ra: 164 kcal.

Recept lépésről lépésre:

1. A marhahúst előzetesen távolítsuk el a hűtőszekrényből, és hagyjuk 1-2 órán át szobahőmérsékleten hagyni, melegnek és semmilyen esetben hidegnek kell lennie. A húst szeletekre vágjuk, mint a 2–3 cm vastag szelet, és minden egyes darabot sóval és olívaolajjal kenjük;
2. Melegítsük óvatosan az öntöttvas serpenyőt, majd váltakozva terjesszük rá az elkészített marha steakeket. Gyorsan sütjük az egyes steakeket - kb. 4 percig mindkét oldalon;
3. Miután eltávolítottuk a frissen pörkölt steaket a serpenyőből, azonnal őröljük borssal;
4. Kész steakek burgonyával, friss paradicsommal díszítik és tálalják.

Recept főzés marha steak grill serpenyőben

Ahhoz, hogy megkapjuk a "helyes" steaket, bizonyos szabályokat kell követnie. A következő receptben írjuk le neked.

Ezek követésével mindig kiváló aromás, lédús, jól pörkölt és mérsékelten puha marha steakeket kap. Szóval kezdjük.

Összetevők a főzéshez:

• marha bélszín - 0,8 kg;
• kőzet só;
• szárított bazsalikom - 10 g;
• fekete bors, illatos - 5 g;
• Finomított olaj - 2-3 st.l.

Főzési idő: 30 perc.

Energia-érték 100 g-ra: 169 kcal.

előállítás:

1. Marhahús bélszín szeletre vágva és szárazra törölve. Ne feledje, hogy a steakek főzésére szánt húst soha nem verte le! Az ütési folyamat elpusztítja a szerkezeti szálakat;
2. Marha steak szeletek sóval, borssal, száraz bazsalikommal és finomított növényi olajjal dörzsölnek minden oldalról. Hagyjuk 5-10 percig hagyni őket, hagyd, hogy feleségül vegyenek egy kicsit;
3. Melegítsük a grilltálcát (nem szükséges olajozni), és tegyünk rá 2 darab elkészített húst. Sütjük a bélszínt 3-4 percig mindkét oldalon, amíg meg nem pirul és eltávolítjuk a serpenyőből;
4. A serpenyőben roston sült steakek hihetetlenül étvágygerjesztőek, mert a csészében lévő csíkokból szép csíkok keletkeznek.

Márványos marhahús Steak kemencében

A legfinomabb steakek marhahúsból készülnek.

Miután megtanulta, hogyan kell főzni a klasszikus steakeket, megmutathatja a fantáziát, és kezdheti meg a kísérletezést - főzzük a steaket szószban. Különösen pikáns lesz.

Szükséges összetevők:

• márványos marhahús - 0,5 kg;
• tengeri só;
• szegfűbors keveréke;
• adjika paradicsomszósz - 100 ml;
• vörösbor - 25 ml;
• liszt - 2 evőkanál.

Főzési idő: 40 perc.

100 g tápérték: 167 kcal.

Előállítása étkezés:

1. Vágjuk a márványos marhát 3 cm-es vastagságú darabokra, majd dörzsöljük őket tengeri sóval és a szegfűbors keverékével;
2. A márványhúst egy forró serpenyőben mindkét oldalon 2-3 percig sütjük, majd helyezzük egy kis sütőedényre;
3. Készítse elő a mártást steakekre. Ehhez sütjük meg a búzaliszt száraz serpenyőben. Egy világos arany árnyalatot kell kapnia. Add hozzá a paradicsomos mártást a grillezett liszthez, és addig keverjük, amíg sima, majd öntsük a bort, majd keverjük össze a mártást, amíg a sima és meleg állapotú lesz;
4. Öntsük a már sült steakeket a fűtött mártásra, és küldjük el a serpenyőt az előmelegített kemencébe 15 percig 190 ° C-on.⁰C;
5. A megadott idő elteltével távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és minden steaket egy tálcára tesszük, öntsük a kapott mártást, és tálaljuk az asztalra.

Grillezett marhahús Steak recept

Tehát itt az ideje, hogy nyáron támadjanak a természetet, és természetesen az illatos húsételek elkészítését forró szénnel. A grillen főzött marha steak kiváló alternatívája lesz a hagyományos kebabnak.

Hozzávalók főzéshez:

• marhahús bélszín a lumbális részből - 0,9 kg;
• növényi olaj - 3 evőkanál.
• tengeri só;
• fekete bors

Főzési idő: 45 perc.

100 g tápérték: 165 kcal.

A főzés szakaszai:

1. A szálak közepére vágott marha bélszín, legalább 20 mm vastagságú darabokra;
2. Egy külön tálban keverjük össze a sót, a borsot és a soványt. Minden marhahúst keverjük össze az elkészített keverékkel;
3. Tegye a fűszeres steakeket a grillezőre, és helyezze a grillre forró faszénre;
4. Sütjük a grill steakeket, amíg egy illatos kéreg meg nem jelenik, de ne vigyük túlzásba, különben kockáztatjuk a hús szárítását;
5. Távolítsa el a steakeket a grillről, körítve friss zöldségekkel és üdítőitalokkal, és szolgáljon az asztalra.

Kis titkok

• mindig válasszon friss, de mérsékelten elavult marhahús - ebből a legjobb steakeket kapják;
• soha ne tartsa hosszabb ideig a húsot a receptben feltüntetettnél (ha nem akarsz egy darab száraz húst);
• soha nem verte le a húst steakre - a verés elpusztítja a hús szerkezeti szálait, és a főzés nem fog egyenletesen működni.

Bon étvágy!

A következő videó részletes receptje a finom steak főzésének.