Finom olasz ételek nem lennének annyira ízletesek, ha nem használták volna a mozzarella sajtot. Az egyedülálló íz mellett sok előnye van: alacsony kalóriatartalmú, gazdag kompozíció. És könnyű otthon főzni.
Lépésről lépésre mozzarella főzés
Főzési idő: 80 perc.
Kalória 100 g-ra: 238 kcal.
A felkészüléshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- 4,5 liter tejet;
- 300 ml vizet;
- 1,5 tl citromsav;
- 0,6 tl oltó;
- 1 teáskanál sót.
A mozzarella főzése nem igényel bizonyos tejfajtát, de az ideális választás zsírtartalmú terméknek tekinthető.
A fő feltétel az, hogy a tejet nem pasztörizálni kell, mivel ebben az esetben a tejfehérjék lebomlanak, elveszítik a hajlítási képességüket.
És a szükséges enzimet egy nagy szupermarketben vagy gyógyszertárban lehet megvásárolni.
Szükséged lesz néhány eszközre és anyagra is:
- Zománcozott serpenyő. Ne használjon alumínium- vagy fémterméket, mivel ebben az esetben a fém és a sav reakciója előfordulhat, ami rontja az ízét.
- Mérőpohár és kanál.
- Pontos hőmérő a hőmérséklet szabályozásához.
- Skimmer és géz.
- Kés vékony és éles késsel.
A mozzarellát főzés közben jobb, ha nem foglalkozunk más ételekkel, bár ez az eljárás nem sok időt vesz igénybe, maximális figyelmet kell szentelni. Először fel kell oldania az enzimet és a citromsavat: a savhoz 1 csésze hideg vízre van szükség az enzimhez - 0,5 üveg.
Most ki kell öntenie a tejet a serpenyőbe, és keverés közben hozzá kell adni a citromsavat, melegíteni +35 fokig. A következő lépésben enzimeket vezetünk be: távolítsuk el a tartályt tejjel a tűzhelyről, lassan öntsük az enzimet és keverjük össze. Amikor az egész enzim a tejben van, pontosan 30 másodperc alatt keverjük össze, távolítsuk el a serpenyőt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk 5 percig hagyni.
Ez után az idő a masszához hasonlít. Ha még mindig vizes, 3-5 percet kell várni.
Amikor a túrós alvadék kész, készítsen több mély vágást egy éles késsel, küldje vissza a kályhába, és melegítse +40 fokra, óvatosan keverve a tartalmat. Távolítsuk el a szinte befejezett sajtot a hőből, és körülbelül 5 percig keverjük.
Válasszuk ki a túrót a tejsavóból a héj segítségével, vigyük át a mikrohullámú tálba, és 30 másodpercig melegítsük. A hőmérsékletet hőmérővel kell ellenőrizni - kb. +60 fok.
A konténer megmarad, és mozzarella golyókat alkosson a túrótömbökből. Adjunk hozzá sót a hideg tejsavóhoz, tegyük a golyókat, és küldjük a hűtőszekrénybe. A főtt mozzarellát több napig lehet tárolni.
Recept főzése acidin-pepszinnel
Főzési idő: 60 perc.
Kalóriatartalom 100 g-nál: 251 kcal.
Acidin-pepszin egy gyógyszer az emésztés javítására. Gyógyszertárakban kapható recept nélkül, a költség mintegy 150 rubel. A recept szerint elkészített sajt nemcsak ízletes, hanem hasznos is lehet.
A recept elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- 1,5 liter tej;
- 200 ml tisztított vizet;
- 2 tabletta Acidin-pepszin;
- 0,5 tl citromsav.
A főzés egyszerű:
- A tablettákat porba öntjük és 0,5 üveg vízben oldjuk.
- 100 ml vízben feloldjuk a citromsavat.
- Öntsük a tejet a serpenyőbe, melegítsük 30 ° C-ra.
- Távolítsa el a tejet a tűzhelyről, hígítsa fel a citromsavat, keverje két percig.
- Adjon hozzá vizet egy zúzott tablettával, alaposan keverje össze.
- Folyamatos keverés közben alacsony hő- és hőfokot adjon +40 fokos hőmérsékletre. Ebben az esetben a tejnek göndörödnie kell.
- Távolítsuk el a hőből, fedjük le fedéllel, hagyjuk fél óráig. Ebben az időszakban a tömeget a túróban fel kell húzni
- A túrót elválasztjuk a tejsavótól.
- Szárítsa a kapott masszát a mikrohullámú sütőben 30-60 másodpercig.
- Miután a folyadék leürült, el kell kezdeni a sajt kialakítását.
- A tömeget jól meg kell gyúrni, majd sajtgolyókat kell készíteni.
- A tároláshoz a köröket sózott tejsavóba helyezik és a hűtőszekrénybe küldik.
Sajnos, a mozzarellát sokáig nem tárolják, mert annyira kell főzni, amennyit csak 2-3 nap alatt lehet enni. A tartósság meghosszabbítása érdekében a sajtot sós oldatba kell helyezni: 1 liter vízre van szükség. sót.
Milyen ételeket lehet főzni ezzel a sajttal
Finom, könnyű sajtgolyók tökéletesek minden ételhez. A sajtokat saláták, pizzák és egyéb snackek készítésére lehet használni. A mozzarella fő előnye, hogy a masszának sűrű szerkezetű, melegítve a sajt nem terjed. Gyengéd forró ételeket kapunk viszkózus sajttal.
Vegyünk néhány egyszerű receptet:
- A műfaj klasszikusai lehetnek „Caprese” saláták. Elegánsnak tűnik, egyszerűen felkészül, gyorsan eszik. Ehhez vágjuk a sajtot vastag, kerek szeletekre. Hasonlóképpen, vágjuk a nagy paradicsomot, fektessük őket rétegekre, öntsünk olívaolajat, és szórjuk bazsalikommal.
- Saláta garnélarákkal. A lemez felét paradicsomra, sajtkockára, apróra vágott zöldhagymára terítjük. Sóval, olívaolajjal, bazsalikommal, garnélarákkal díszítjük.
- Pizza "Margherita" mozzarellával. Nagyszerű lehetőség azoknak, akik nem akarnak húst. A pizza készítése egyszerű: fokhagyma-paradicsomszósz, néhány bazsalikomlevél és oregánó tészta. A terméket 5-10 percig sütjük, majd sajttal megszórjuk, és a sütőben 5 percig sütjük.
- Sajt, rántva. Nagy étel a sör vagy a bor számára. A mozzarellát kb. 1,5 cm vastagságú darabokra kell aprítani, a tojásba meríteni, kenyérrel és 2-3 percig sütni mindkét oldalon.
És ha nincs mozzarella, vagy nem helyettesíthetné semmit, akkor használhatja az Adygei sajtot, a sulugunit, a sajtot.
