A valódi házi sajt egy csodálatos termék. Miután megtanulta, hogyan kell jól főzni, a szakács végtelen számú lehetőséget kínál: ma már megolvad, holnap krémes vagy lágy lehet, holnap után - keményen.
"Home Light" sajt
Fontos, hogy a túró ne legyen száraz, ezért jobb, ha házi terméket készítenek. A lágyabb és lágyabb, a finomabb a kész sajt.
Meg fog tenni:
- 4 pohár teljes tej;
- 1 kg 9% lágy túró;
- 10 evőkanál. vaj;
- 1 tojás kicsi;
- 30 g sót;
- 12 g szódabikarbóna.
Teljes főzési idő: 5 óra. Kalória: 255 kcal.
Hogyan kell főzni a "Home" sajtot:
- Töltsön túrót forró tejbe, főzzük 3 percig. Dobja a túrótömeget egy szitán (géz). Amint a tejsavót kiszárítják, elkezdhetjük a sajtot.
- Egy serpenyőben lágyítsuk a vajat, adjunk hozzá sót, szódabikarbót. Tegyük a túrót, keverjük össze, főzzük állandó keverés közben, elég 5 perc.
- Távolítsa el a sajtot a tűzhelyről, hűvösen hűtse le. Ezután adjunk hozzá egy jól megvert tojást, keverjük össze.
Tipp: forró sajtot öntsünk szilikon öntőformákba, hűtsük le és hűtjük, 3-4 órán át álljunk.
"Delicate" feldolgozott sajt
Az olvasztott sajtot vízfürdőben főzik. Ha a vízfürdőt enyhén fűtötték, még jobban meg fog jelenni és viszkózus konzisztenciát szerez.
Meg fog tenni:
- 500 g nedves túró;
- tojás;
- 6 g szódabikarbóna;
- 10 g sót;
- 100 g vaj;
- megkóstolja a paprikát.
Főzési idő: 3 óra. Adagérték: 260 kcal.
Előkészítési módszer:
- Előzetesen távolítsa el a vajat a hűtőszekrényből, vagy enyhén enyhítse a tüzet.
- Tegye a túrót magas tartályba, hogy megkönnyítse a keverést. Adjunk hozzá tojást, szódát, sót, keverjük össze. Az elkészített keverékben, hogy belépjen a puha vajba, keverje össze mindent egy turmixgéppel, amíg homogén konzisztencia nélkül nem lesz.
- Felkészülés a vízfürdőben való folytatásra. Tegye a sajtot egy mély serpenyőbe, melyet meleg vízzel töltöttünk fel a magassága felére. Főzzük 5 percig minimális hő mellett. Keverjük össze a főzési folyamatot.
- Amint a masszázs tömege könnyedén eltolódik az edények falain, kapcsolja ki a tűzhelyet és tegye az edényt az asztalra.
- Forró sajt, olajozott formában csomagolva, majd hűtsük le, fóliával fedjük le, hűtsük le a hűtőszekrény polcán.
Tipp: Játsszon az adalékanyagokkal, és tegye a forró túrós tömegű őrölt paprikába, apróra vágott zöldekbe vagy fokhagymás gyümölcslébe.
Sajt krémsajtból
A krémes ízű lágy sajt elkészítéséhez kötelező a nedves túró használata. Ebben az esetben a legfontosabb szabály: ne keverjük össze a túrót egész tojással, hanem csak tojássárgájával őröljük.
Meg fog tenni:
- 1 kg túrót;
- 2 sárgája;
- 100 g vaj "Paraszt";
- 10 g sót;
- 15 g szóda.
Előkészítés: 1 óra. Rész: 299 kcal.
Főzési módszer:
- Túró alaposan sárgával, olvasztott vajjal kombinálva. Adjunk hozzá 15 gramm sósót, sót. Főzzük a gőzfürdőt alacsony hőmérsékleten kb. Fél óráig.
- Öntsük a sajtot a formákba (előzetesen kenjük). Hűtsük le, fóliázzuk a fólia formáját, a hűtőszekrény polcára helyezzük a további megszilárdulást.
Érdekes tudni: a tojásfehérje szilárdabbá teszi a krémsajtot, ezért nagyon óvatosan kell elkülönítenie a tojássárgáját.
Házi kemény sajt
Nagyon fontos, hogy házi lágy túrót készítsünk sajtok készítéséhez, valamint egész vagy pasztőrözött tejet. Alacsony hővel melegítve a túró sűrűbbé válik. Ezért a legfontosabb recept az egész receptben, hogy a sajtot vízfürdőn megfelelően főzzük.
Szükséges:
- 1 kg túrót;
- 4 pohár tejet;
- 2 sárgája;
- 10 g szóda;
- egy negyed evőkanál sót;
- 80 g vaj;
- a finomított olaj formájának kenésére.
Elkészítés: 3 óra. Adagérték: 275 kcal.
Főzési módszer:
- Öntsük a tejet egy megfelelő edénybe. Adjunk hozzá túrót, keverjük össze, tegyük tűzbe, állítsuk be a közepes módot. Keverés közben majdnem forraljuk. Várjon, amíg a tejsavó elválik a túrós zsemlétől.
- Összetevők előkészítése: olvassuk el a vaj vizes fürdőben, keverjük össze a sárgákat szódával, sóval egy külön tálban.
- A tejsavó leválasztása után hajtsa végre a túrót gézre. Csatlakoztassa a végeket, egy zsákot képezve, a felesleges szérum eltávolításához tegye le.
- A lágyított vajhoz adjuk hozzá a tojássárgáját, keverjük össze. Vegye ki a hőből.
- Készítsünk vízfürdőt a túró olvasztásához: vegyünk egy három literes edényt, öntsünk vizet, tedd a tűzhelyre. Telepítsen egy kisebb potot. A tojáskeveréket a vajjal és a túróval együtt helyezzük, sima keverésig, csomók nélkül. Ebben az esetben a kis serpenyő alja nem érintkezhet forró vízzel.
- Főzzük vízfürdőben állandó keverés mellett 15 percig. A főzés kezdetétől számított 5 percen belül a túrós tömeg megolvad és homogénvé válik.
- Készítsen elő megfelelő formákat a sajthoz előre, finomított olajjal kenje meg őket. Amint a sajt megáll az edény falain, azonnal öntjük formákba, hűtse le, tegye a hűtőszekrénybe. Ezt gyorsan meg kell tenni, ellenkező esetben a sajt tömege megkeményedik.
- 4 óra elteltével távolítsa el a sajtot a penészből, főzzük pergamenre, tedd fel az elnyomást (kis súlyú) a tetejére, kb.
- Távolítsa el a rakományt, hagyja a sajtot egy másik napon hűvös helyen érni.
Háztartás megjegyzés: házi sajt zománcozott fazék elkészítéséhez sűrített aljjal vagy rozsdamentes acélral.
Kecskesajt főzés otthon
A kecskesajt gyakran nem kedvelik a kecsketej sajátos illata miatt. Tény, hogy a sajtnak nincs kecsketejje, de minden előnyös tulajdonsága van.
Meg fog tenni:
- 1 kg rusztikus kecskesajt;
- 1 l tej (kecske);
- 200 g vaj;
- 2 sárgája;
- 15 g sót;
- 12 g szóda.
Főzési idő: 1,5 óra. Adagérték: 215 kcal.
Főzési módszer:
- Egy három literes, vastagfalú serpenyőben kombinálja a túrót tejjel. Állandó keverés közben forraljuk fel. A szérum képződése után azonnal dobja ki a túró tömegét a gézen, csatlakoztassa az éleket. A kapott gézzsákot a tartályra kell akasztani.
- Miközben a tejsavó elvezet, tegyen egy kisebb edényt a vízfürdőbe, tegye a vajat, lágyítsa. Egy külön tálban egyesítse a tojássárgáját szódával, asztali sóval.
- Egy puha vajjal ellátott serpenyőben adjuk hozzá a túró tömegét, a sárgabarack keveréket, melegítsük fel vízfürdőben, erőteljes keverés közben.
- A főzés folyamán a sajtmassza habzik. Amikor a hab kupakja kicsit eltűnik, még 10 percig főzzük. Ez alatt az idő alatt a sajt elkezd jól tapadni az edények falain.
- Olaj jól előkészített forma. Töltsön forró sajtmasszát, hűtse le, hűtse le.
Kulináris tanácsok: a sajt sűrűbbé tétele érdekében a tetejét terheléssel kell lefedni.
Egyszerű: A sajt sütése a mikrohullámú sütőben
A puha túró ideális a sajt készítéséhez, szüksége lesz egy kanál szódára, egy kis só, vaj. A mikrohullámnak köszönhetően gyorsan elvégezhető.
Meg fog tenni:
- 0,5 kg túrót;
- 4 tojás;
- 80 g vaj;
- 6 g szóda;
- só ízlés szerint
Előkészítés: 1 óra. Kalóriatartalom: 205 kcal.
Főzési módszer:
- Tegye a túrót mikrohullámú sütőbe. Nagy teljesítmény mellett a túró melegítéséhez (10 perc). A főzés folyamatában 2-szer keverjük össze.
- Adjunk hozzá vajot a forró túróhoz, két tojást, előkeverjük, amíg homogén nem lesz. Csökkentse a kis energiát, és forralja fel a tömeget (10 perc). Keverés közben (1-2 alkalommal) főzzük.
- A sajt keverékében hozzá szódát, keverjük össze, csökkentjük a kis energiát, főzzük 10 percig.
- Adjuk hozzá a maradék 2 tojást (előkeverjük össze), főzzük 10 percig. Hozzon egy sima, homogén keveréket, tegye a formába, hűtse le.
Tipp: az ízletes sajt elkészítéséhez meg kell választania egy házi, puha, mérsékelten zsírtartalmú túrót, és nem egy boltot.
Kicsit trükkök a séftől
A finom és illatos sajt gyors elkészítéséhez gondosan őrölni kell a túrót egységes konzisztenciára, majd keverjük össze a tojással és a szódával. Főzzük 15 percig, folyamatosan keverjük egy spatulával.
Adja hozzá az ízesítő töltőanyagokat: apróra vágott zöldek, őrölt paprika, sonka, főtt gombák, fokhagyma, fűszerek. A szilikon öntőformákba bontott sajt tárolásához tegye a hűtőszekrény polcára. Hűtött terméket szolgáltasson friss gabona kenyérrel.
