Sok háziasszony fél attól, hogy készítsen házi kolbászot, attól tartva, hogy rendkívül nehéz. Valójában a kolbász alapja - a szokásos darált hús. A sertés-, marhahús- vagy baromfi-pépet húsdarálóban darálták, és fűszerekkel homogén masszává kombinálják.
A legfinomabb házi kolbász receptek
A házi kolbászokat főző készülékek egyszerűek. Vegyes húst, darált hagymát, granulált cukrot, sót és fűszereket, amelyeket kétszer összekeverünk egy húsdarálón, jól keverjük össze, és alaposan megtisztított belek töltik.
rántotta
Ami a szárazon szárított kolbászokat illeti, a húst csak vékonyan szeleteljük.
Wanted:
- 1,5 kg friss borjúhús;
- 700 gramm zsír;
- 3 evőkanál. kanál só;
- 2 csipet fekete bors;
- 30 g vodkát vagy pálinkát;
- 40 g cukor;
- 4 gerezd fokhagyma;
- belekben.
Főzés: 1 óra 40 perc. A kalóriák száma: 399.
Hogyan:
- Öblítse át alaposan zsírral, száraz papírtörlővel. Keverjük meg a fokhagymát sóval és sóval, majd 10 órán át hűtőszekrényben távolítsuk el.
- Vágjuk szeletre a borjúhúst, szezonként 1,5 evőkanál. evőkanál sót, 20 g cukrot és borsot. Keverjük össze jól, hűvös helyre húzzuk, ahol egy napig állni kell.
- A zsírt vágjuk egy késsel vagy húsdarálóval, majd keverjük össze borjúhússal, adjunk hozzá cukrot és sómaradékokat, öntsük 30 g brandyba, keverjük össze, hogy a zsír egyenletesen eloszlik.
- A kolbászokat (hússal töltse) egy speciális fúvóka segítségével készítsen egy húsdarálón vagy egy hagyományos tölcséren. Ezután kösse össze a kolbász végeit húrral vagy vastag szálokkal.
- A terméket sötét, jól szellőztetett, hűvös helyiségben tárolja. Körülbelül két nap múlva a kolbász kiszárad. 10 napon belül használatra kész.
Mistress jegyzet: a nagykövet marhahús körülbelül egy napig tart, míg a hús szeleteket össze kell keverni.
Csirke
A receptünkben egy kiváló minőségű fehérjéből készült kolbász burkolatot használunk. Megvásárolhatja a szupermarketben.
Szükséged lesz:
- 0,7 kg csirke filé;
- 300 ml 33% krém;
- 3 tojás (csak fehérje);
- só, fekete bors ízlése.
Idő: 1 óra 45 perc. Kalória: 289 kcal.
Főzés:
- Hűtsük le a filéit, majd főzzük a darált húst húsdarálóval vagy turmixgéppel. A tölteléknek simának kell lennie, mint egy krém. Adjunk hozzá több fehérjét, fekete borsot, sót. Mindent alaposan összekeverünk egy turmixgéppel.
- Öntse a hűtött tejszínt egy tálba darált hússal és keverje össze.
- Távolítsa el a burkolatot a csomagolásból, nyissa ki és vágja félbe. Óvatosan töltsön fel egy kolbászburkolatot a darált hús felével. Kényelmesebb egy kis mennyiségű darált húst venni, és fokozatosan tolni a tömeget, amikor a héjat megtöltik.
- A tölteléket a teljes hosszra szórjuk, óvatosan nyomjuk meg a burkolat végeit, és ne kössük össze, hogy kolbász alakuljon ki. Hasonlóképpen töltse ki a második héjat.
- Helyezze a kolbász formába, vaj hozzáadása nélkül, forró sütőben 20 percig sütjük.
A megjegyzéshez: a kolbászból készült héjat nem szabad eltávolítani, mivel kiváló minőségű fehérjeből készült és ehető.
Belek nélkül
A hazai kolbászok főzéséhez szükség van a belekre, de nélkülük is megteheti. Megfelelő kulináris csomag, géz, élelmiszer-film és pergamenpapír.
4 adagra lesz szüksége:
- 250 g marha- és sertéshús;
- 1 g granulált cukor;
- 20 g sót;
- 2 g őrölt fekete borsot;
- szárított gyógynövények.
Ez eltart: 1,5 óra. A kalóriák száma: 365.
Főzés:
- Készítsünk hagyományos módon tölteléket és fűszerekkel. Osztjuk a hústömeget két részre.
- Fedje le a munkafelületet egy téglalap alakú rögzítőfóliával. A töltelék egyharmadát helyezze el. Csomagolja be a filmet, tekercset. Biztosítsa a végeket. Minden ismétlés a maradék töltelékkel. Tegye a kolbászt egy dupla kazánba, főzzön alacsony hőmérsékleten 1 órán át.
- Élelmiszercsomagolás. A gasztronómiai pergamen elszórása szárított gyógynövényekkel. Ez lehet bazsalikom vagy kapor. Helyezze a kolbászot a zöldekre és a csomagolásra, így a kolbász felületét egyenletesen borítja a por. Ismételje meg az egész kolbász manipulációját. Távolítsa el a késztermékeket a hűtőszekrény polcán (10 óra).
Sertés kolbász a bélben
Ha a kolbász hosszú távú tárolását tervezik, a hagymát és a fokhagymát nem szabad hozzáadni a darálthoz.
Wanted:
- 0,5 kg zsír;
- 1,5 kg sertéshús;
- 1,5 kg hagymát;
- 5 fokhagymás szegfűszeg;
- 35 g sót;
- ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- 1 g fekete bors;
- 100 gramm brandy;
- 1 teáskanál. kakukkfű, őrölt koriander, kömény.
- kész sertésborda (bél).
Ez eltart: 1 óra 55 perc. Minden egyes rész kalóriatartalma: 326 kcal.
Főzés:
- Öblítsük le a béleket hideg vízben 5 percig, majd öblítsük le.
- Sertéshús, szalonna, hagyma, fokhagyma, kétszer átmegy egy finomcsiszolóval. Nos, gyúrjuk a hústömeget, add hozzá a pálinkát és a fűszereket a recept szerint.
- A kolbászfúvókával töltse ki a béleket darált hússal. Töltse fel lazán, mivel a héj megszakadhat a pörkölés során. Kötjük össze a kolbász végeit a szálakkal, tegyük a konyhába, és hagyjuk állni két órán át, majd egy éjszakára tedd a hűtőszekrénybe.
- Másnap sütjük meg a kolbászot, és addig, amíg készen áll a sütőben (25 perc).
Házi készítésű orvosi kolbász
Valódi finomságot fog kapni, ha az orvosa kolbászját a jó minőségű sertés- és marhahúsból, aromás fűszerekből és fűszerekből készíti.
Wanted:
- 500 gramm sovány sertéshús;
- 300 gramm marhahús;
- 400 ml friss tejföllel;
- 40 g búzadara;
- 3 tojásfehérje;
- 25 g sót;
- 10 g cukrot;
- csipetnyi őrölt borssal, szerecsendióval;
- 15 g édes paprika;
- belekben.
Ez eltart: 1 óra 35 perc. Kalória: 297 kcal.
Főzés:
- A húst húsdarálóban őröljük. Enyhén rázza a fehéreket. A főtt darált fehérje, búzadara, fekete bors, só, paprika, dió, tejföl. Az összes terméket keverjük, hogy sima legyen.
- Készítsen kolbászot egy fúvókával a húsdarálóhoz vagy a tölcsérhez. A bélszín tömege nem szoros, ram. Rögzítse a termék végét zsineggel vagy szálral.
- Tű, hogy két punctúrát készítsen a kolbászon. Merítse vízbe és főzzön alacsony hőmérséklettel. Főzési idő - 1,5 óra.
Megjegyzés: húslevesben főzhet.
Hasznos tippek
Kezdjük a házi kolbászok főzését, elsősorban a gyártás összetevőinek és jellemzőinek meghatározásáról:
- A húsdarabok főzéséhez bélre, különféle fűszerekre és kiváló minőségű friss húsra lesz szüksége. Egy kilogramm húshoz átlagosan 2,5 g granulált cukrot, 30 g sót, 1,5 g őrölt fekete borsot, babérlevelet és más szárított zöldeket igényel.
- A tisztított béleket hentesboltokban lehet megvásárolni, száraz formában értékesítik. Egy csomagban körülbelül 10 méter. Használat előtt át kell áztatni, két óra múlva a héj eredeti formája lesz.
- Ha belek vásároltak a húsipiacon. Gondosan meg kell tisztítani a kés tompa oldalával és belsejével. Fontos, hogy a kés tompa legyen, hogy ne sértse meg a héjat. Ezután jól öblítsük le vízzel, helyezzük a bélbe a csaptelepre, az összes károsodással, szúrás látható lesz. A sérült alkatrészeket le kell vágni.
- Ahhoz, hogy megmentse a főzőbél többi részét, egy üvegedénybe helyezheti őket, sóval jól meghintjük, hogy a sókristályok érintetlenek maradjanak, szorosan záródjanak, és a felső polcon a hűtőszekrénybe kerüljenek. Használat előtt öblítse le hideg vízzel.
- Ha a kolbász gyűrűvel van csomagolva, akkor kényelmesebb, ha a bél egészen 50 cm hosszú, egy vekni - 45 cm, a végeket szorosan össze kell kötni pamutfonal. Ha a levegő bejut a belekbe, ami néha előfordul, akkor a kolbászot vékony tűvel kell átfúrni, hogy a levegő kialudjon. A főzés közbeni szakadás megakadályozása érdekében ne töltsük meg a terméket darált hússal.
- Az ízesítők és illatos fűszerek használatával kapcsolatban nemcsak a tartósító tulajdonságok szerepe csökken, hanem tökéletesen gazdagítják a terméket ízléssel, ami jellegzetes aromát és eredetiséget biztosít. A hagyományos fűszerek mellett, mint pl. A lavrushka, frissen őrölt fekete bors, szerecsendió, fahéj, szegfűszeg, kömény, majoránna, kakukkfű, szárított petrezselyem és zeller hozzáadódik a kolbászhúshoz. A fűszerek felhasználása tekintetében azonban a személyes preferenciáktól függ, és minden háziasszony igénybe veheti a tanácsot.
- A sertésből készült kolbász nem tartósan tárolható. Ezért szokás megpirítani. Javasoljuk, hogy hagymát és még a tejbe áztatott fehér kenyeret is hozzáadjanak, ami a jövőbeni termékek előállítása során nem megengedett.
A sertés kolbász hosszú távú tárolására kétféleképpen lehetséges. Az első az, hogy a sült kolbász zománcba vagy cserépbe kerüljön, öntsük fel a tetejére olvasztott sertészsírt a kolbász fedezésére. Teljesen hűtsük le, majd szorosan fedjük le a pergamen vagy a fedél. Hideg helyen a hústerméket legfeljebb három hónapig tárolják.
A második mód a mentéshez fagyasztóval használható. A darált hússal töltött termékeket papírtörölközővel szárítsuk, és helyezzük a fagyasztóba. Ez a lehetőség nagyon kényelmes, mert a háziasszony bármikor megkaphatja a kolbászot, küldje el a serpenyőbe, még leolvasztás nélkül, két kanál vízzel vagy száraz borjal, tedd a sütőbe, és fél órát illatos, ruddy edényt szolgál fel.
