Olasz lasagna: receptek és főzési titkok otthon

Ha röviden beszélünk ennek az országnak a konyhájáról, akkor minden a napból szőtt. Az olasz konyha az ókori Róma idejéből származik, és több mint kétezer éves. Ez azt jelenti, hogy az olaszok, mint a francia, abszolút tökéletességet értek el a főzésben.

Az étel története

Sajnos a lasagna előfordulásának ideje nem ismert. Természetesen a lasagna szülőhelye Olaszország, de az étel görög gyökerei vannak, és hasonló hangon „forró tányérok”. Valójában egy étel, amely egy kovásztalan tészta töltelékéből és forró lemezéből áll, nevezzük lasagne-nak.

Bármi legyen is a név, kezdtek főzni Emily-Romagnában. Kezdetben az edény egy bizonyos számú lemezből állt, amelyet húsos pörköléssel rétegeztünk, sajttal meghintjük és egy speciális serpenyőben sült. Egy kicsit később kezdték hozzá a mártást az ételhez. És csak ekkor merültek fel a szakácsok különböző töltések bevezetésére, amelyek egyébként még folyamatban vannak.

Az első dokumentált említés a 14. századból származik, névtelen kéziratban, és Nápoly közelében található. A kéziratot "kulináris könyvnek" (Liber de coquina) hívták. A középkorban a könyv szerint a lasagne-t a következő recept szerint állították elő: tészta lemezeket főztek, sajtokkal rétegelték és őrölt paprika keverékét.

Valószínűleg a fűszerek száma a só, a cukor és a bors. A történészek szerint azonban az olaszok használhatják a sáfrányt, a szerecsendiót, a fahéjat, a szegfűszeget, mivel azóta már ismerik ezeket az összetevőket.

Annak ellenére, hogy a lasagna igazi olasz ételnek számít, a skandinávok és a britek megpróbálják megvédeni törzskönyveiket. Az utóbbi azt állítja, hogy egy ilyen étkezés a XII. Században létezett Richard II uralkodása idején, és elveszettnek hívták (mint lasagna). Emellett a britek azt állítják, hogy a dokumentált receptet az első angol szakkönyvkönyvben tárolják.

Ami az olaszokat illeti, nagyon féltékenyek a nemzeti konyhájukkal kapcsolatos minden kijelentésre. Ezért a londoni olasz képviselők a következőképpen beszéltek: az ősi brit étel nevétől függetlenül ez nem az a fajta lasagna, amely Olaszországban készül.

Klasszikus Lasagna: házi recept

Egy olasz étel, amely az egyik ízű szeretetet nyerheti, önmagában is főzhető.

Receptkomponensek:

• olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
• közepes izzó;
• fokhagyma - 2 szegfűszeg;
• közepes méretű sárgarépa;
• zeller - 3 szár;
• sonka - 150 gr .;
• darált hús - 300 gr;
• száraz vörösbor - 1 pohár;
• paradicsom-400 gr. (jobb, ha konzerveket készít);
• Lasagna lapok - 250 gr;
• sajt (reszelt) - 50 g;
• őrölt fekete bors.

Hozzávalók a bechamel szószhoz:

• vaj - 100 g;
• szerecsendió - csipet;
• liszt - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1 db;
• tej - 2 t .;
• sót.

Olasz főzési idő: 2 óra.

Kalória: 163. 49 kcal / 100 gramm. lasagna.

Fázisú főzés:

1. Hússzószhoz hevítsük a vajat egy vastag fenekű serpenyőben, és sütjük meg a hagymát és a fokhagymát alacsony hőmérsékleten. Zeller, sárgarépa, vágja julienne, adjunk hozzá zöldségeket és főzzük legfeljebb 7 percig. Ezután vágjuk le a sonkát (sorsot is), és adjuk hozzá a serpenyőhöz a darált hússal együtt. Amint a tömeg világosbarna árnyalatúvá válik, öntsük a bort, és további 10 percig meghosszabbítsuk az oltási folyamatot. Adjunk hozzá hámozott paradicsomot gyümölcslével. Pároljuk még 40 percig;
2. Ahhoz, hogy bechamel mártást készítsen, olvassa el a vajot egy serpenyőben, és pirítsa meg a lisztet, amíg a mogyoró nem lesz. Egy külön tálban forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a szerecsendiót, és adjuk hozzá a babérlevelet. Fedjük le és meredek 10 percig. Távolítsuk el az öböllevelet, és a vékony patak liszttel öntsük a tejet a serpenyőbe, és ne felejtsük el az állandó keverést. Amint megkezdődik a forráspont, a mártás készen áll, a maradék marad a só és a hő kikapcsolása;
3. Vegyünk egy sütőedényt, és adjunk hozzá néhány húsmártást az alsó részre. A lazán lapokat a húsréteg fölé és fölé terítse. Öntsünk tejfölös mártást a tetejére, megszórjuk sajttal, fedjük le lasagna lapokkal. Alternatív rétegek folytatódnak a hússzósz végéig;
4. Az utolsó rétegnek london lemezeket kell készítenie, amiket bechamelszósszal, sajttal meghintjük;
5. Az edényt 180 ° C-on kb. 40 percig sütjük. A végén ropogós kéregnek kell lennie.

Lazagna darált pita kenyérrel: recept

Amikor nincsenek ládagna lapok, és a pita kenyér nem segíthet.

Receptkomponensek:

• 28 cm - 5 db átmérőjű pita;
• hagyma - 2 db;
• darált hús - 0,5 kg;
• paradicsom - 700 gr. (cserélheti a paradicsompürét - 500 gr.);
• liszt - 40 g;
• olaj - 40 g;
• tej - 2 csésze;
• sajt - 150 g;
• szerecsendió, őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzési idő: 1 óra.

Kalóriatartalom: 164,3 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Finom apróra vágott hagyma, amíg aranybarna lesz. Adjunk hozzá finomítót, sót és borsot. A közepes hőhöz hozza a hústartalmat a készséghez;
2. Tegyük a szeletelt paradicsomot egy serpenyőbe, és közepesen melegítsük, amíg puha;
3. Gyúrjuk meg egy villával, őröljük át egy szitán;
4. Add hozzá a burgonyapürét a húshoz, és pároljuk, amíg a nedvesség elpárolog. A folyamat legfeljebb 10 percet vesz igénybe;
5. Bechamel szósz: olvasztja a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá lisztet és kissé sütjük;
6. Távolítsuk el a serpenyőt a hőből és fokozatosan öntsük a tejet, keverjük össze a keveréket, elkerülve a legkisebb csomók képződését. Tegye a keveréket a tűzre, és forralja fel, amíg forró. Ahogy a mártás elkezd sűrűbbé válni, hozzáadunk reszelt sajtot, egy csipetnyi szerecsendiót és sót. Addig keverjük, amíg a sajt teljesen meg nem olvad;
7. Lasagna összeszerelés: a sütőedény alját pita kenyérrel és ecsettel helyezzük el két kanál mártással;
8. Elosztja a húsdarabot;
9. Alternatív 7. és 8. tétel;
10. Az utolsó réteget mártással megnedvesíteni kell, és sajttal meg kell szórni;
11. A sütőben sütni kívánt edényt 180 ° C-ra előmelegítették. Hőkezelési idő - fél óra.

Ebben a receptben 2 evőkanál fűszeres "olasz gyógynövényt" használhat.

Lazagna halakkal és spenótokkal egy lassú tűzhelyen: egy egyszerű recept főzéshez

Olasz étel készíthető modern technológiával. A legfontosabb dolog a megfelelő hőkezelési módok kiválasztása.

Kötelező összetevők:

• lasagna lapok - 12 db. (tömege 250 g);
• spenót - 200 gr;
• Kapros - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2 fog;
• vaj - 60 gr. (osztva 30 gr-tal);
• pisztráng - 600 gr;
• liszt - 3 evőkanál. l.;
• Mozzarella - 250 gr;
• cseresznye paradicsom - 250 g;
• tej - 0,5 l;
• só, bors.

Főzési idő: 1 óra 20 perc.

Kalóriatartalom: 141,25 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

1. A spenót leveleket és a fokhagymát aprítjuk. Állítsa be a "tűz" módot a konyhai készülékre, és olvassa el 30 gr. olaj. Adjon hozzá összetört összetevőket, sót és pároljuk 3 percig. A spenót külön csészealjra kerül;
2. Mossuk le a konyhai edényt és öntsünk két liter vizet. Állítsa be a "gőzölés" módot (1 óra időzítő), és forralja fel a folyadékot. Sóval. 5 percig merítsünk 4 lapot lasagnát forró vízben, és tegyük egy törülközőre;
3. Vágjuk a halakat kis vékony darabokra, megszórjuk borssal és tedd a hűtőszekrénybe;
4. A mozzarellát szétvágjuk, vágjuk a cseresznyét egy negyedre;
5. Állítsa be a "leállítási" módot a vaj olvadásához és a liszt sütéséhez. Fokozatosan tejbe és 500 ml vízbe öntjük. Egy habverővel keverjük, hogy a mártás egyenletesen egyenletes legyen, sózzuk és öntsük a szárított kaporot;
6. Öntsük a mártást, öblítsük ki a tálat és a zsírt főzőolajjal;
7. A rétegek sorrendje: 2 lasagna levél, tejszósz, pisztráng, cseresznye, spenót, reszelt mozzarella. Ismételje meg az összetevők végét;
8. Állítsa be a "sütés" módot (50 perc időzítő).

Vágjuk a kész edényt 10 perc alatt. Ez idő alatt a kéreg keményedik.

Növényi lasagna vegetáriánusoknak padlizsánnal

A világhírű étel különböző lehet, beleértve a vegetáriánus ételeket is. A főzéshez fontos, hogy csak a vízből és lisztből készült lazánlapokat találjunk, tojás hozzáadása nélkül.

Kötelező termékek:

• lasagna lapok - 300 gr;
• cukkini - 150 gr .;
• növényi olaj - 40 ml;
• Bolgár bors - 2 db;
• padlizsán;
• hagyma;
• sárgarépa;
• burgonya;
• fokhagyma - 2 fog;
• só, bors;
• permetező dió.

Főzési idő: 45 perc.

Kalóriatartalma: 128,32 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

1. Vágjuk a fokhagymát, aprítsuk a hagymát vékony csíkokra, vigyük a sárgarépát;
2. A paradicsom egy turmixgépen halad át;
3. A többi zöldség körökre vágott;
4. A hagymát, a borsot és a fokhagymát serpenyőben sütjük. 10 percig adjunk hozzá paradicsomot és pörköltet;
5. Adjunk hozzá sót, borsot;
6. A lasagna betakarítása: tészta lapokat készíthet egy sütőedénybe, kenyérrel paradicsommártással és zöldségeket helyezzen el;
7. Az utolsó réteg egyszerűen mártással van kitéve, és fél órára a sütőbe juttatja az edényt.
8. 200 ° C-on sütjük;
9. Megszórjuk az elkészített lasagnát apróra vágott dióval.

Szokatlan desszert lasagna körte és sajt

Ha röviden beszélünk erről a finomságról, akkor a minimális összetevők számából könnyen létrehozhat egy nagyszerű eredményt.

Receptkomponensek:

• körte - 700 gr. (külön-külön 1 gyümölcsöt);
• őrölt fahéj - 0,5 tl;
• sajt - 300 g;
• tészta lapok - 250 gr;
• Mandula szirmok - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 50 gr.

Főzési idő: 1 óra 20 perc.

Kalóriatartalma: 202,91 kcal.

Lépésről lépésre folyamat:

1. A kockákra vágott gyümölcsök, egy serpenyőbe helyezve, cukorral és fahéjjal borítva, hozzáadunk egy kis vizet (bor, körte vagy almalé), és pároljuk az összetevőket;
2. Sajtrács;
3. A lasagna betakarítása: tésztalemezek elhelyezése, a körte tetejének 1/3-a, egy kis szirupral megszórva, a sajt egyharmadát megszórjuk. A rétegek ismétlése;
4. Bizonyosodjon meg róla, hogy minden réteget sziruppal vizet tölt be, hogy a desszert ne száradjon meg;
5. Fedjük le az űrlapot fóliával és sütjük 180 ° C-on fél órán át, távolítsuk el a fóliát a körte, a sajt és a mandula szirmok maradékaival. Még 25 percig sütjük.

A kész finomságot tejszínhabbal díszítheti, vagy vanília fagylalttal és körte szeletekkel tálalhatja.

Hogyan és hogyan kell szolgálni az edényt

A hagyományos olasz lasagnát csak melegen szolgálják fel. Gyakran apróra vágott zöldek tetejére szórják. Néha zöld salátával szolgálják fel.

Az étel tele van, így a jobb emésztéshez száraz, fehérborokat szolgálnak fel.

A gyermekasztalnál a lasagna-t könnyű zöldségsalátával vagy nyársra hántolt olajbogyóval tálalják.

Egy másik jó lehetőség a petrezselyem és a sült saláta kitûnõ leveleinek külön tányérján.

Azok az emberek, akik nem fogyasztanak alkoholtartalmú italokat, kívánatos egy Borjomi palackot szolgálni. Mivel a lasagna elég nehéz edény.

Kulináris Lasagna főzési tippek: Top 10 titkai

1. titok: a megfelelő tészta. Ha főzsz magad, akkor kétféle lisztre van szükséged: a legmagasabbra és a másodikra. A dagasztás után győződjön meg róla, hogy a tésztát 30 percig pihentesse a ragasztófólia alatt. Csak ezt követően húzza ki a 2 mm vastag rétegeket.

Secret 2: az ételek megfelelő választása. A sütés folyamata átlagosan 40 percig tart, ezért nem célszerű vékonyfalú edényeket használni. Ideális választás: kerámia és hőálló üveg. Az idő megtakarításához az űrlapot négyzetbe kell venni. Így minden lap egyszerre süt.

3. titok: olvassa el figyelmesen az utasításokat. A tipp a lasagna bevásárlólemezekre vonatkozik. Egyes gyártók azt javasolják, hogy vízben áztassák, mások forralják, mint a hagyományos tészta. A második módszer esetében a folyadék és a tészta aránya a következő: a lemez minden 100 grammjára egy liter vizet kell venni. Egy kis mennyiségű olívaolaj nem engedheti meg, hogy egymáshoz ragadjanak. És ne feledd, a valódi olasz lasagna tészta enyhén alultartott.

4. titok: a rétegek megfelelő eloszlása. Annak megakadályozására, hogy az edény szétszakadjon a vágási folyamat során, a szakácsok azt javasolják, hogy a tölteléket keresztbe helyezzük. Ez egy réteg az egész, kövesse.

Secret 5: ez a sajtról szól. A sajt kiválasztása a recept alapján történik. Klasszikus a lasagna - mozzarella és parmezán keveréke. Néhány recept azt jelzi, hogy ez az összetevő minden rétegben hozzáadódik, mások csak a tetejére.

6. titok: kenje meg az űrlapot. Óvatosan dörzsölje meg az öntőforma falát, hogy az edény ne tapadjon és szétesik a hőkezelési folyamat során.

Secret 7: különféle mártások. Szinte minden receptben szerepel a bechamel szósz. De lehet cserélni a paradicsomot, mert a világban legalább egy személy nem szeret a tejet.

8. titok: töltelék. Egy rétegként nem csak darált húst használnak, hanem húsdarabot, zöldség hozzáadásával.

Titok 10: tenger gyümölcsei. A főzéshez egyenlő mennyiségű kagylót, garnélarákot és tintahalat készítenek. Az összetevőket kb. 10 percig kis mennyiségű vízben és paradicsompürével pároljuk.

A hagyományos olasz lasagna titkait feltárják. Csak otthon készül, és élvezze az étel ízét.

A következő történet egy részletes videó recept a lasagna készítéséhez.