Chebureks mindent szeret, de nem számít, mennyire kemény a hostessek, valamilyen oknál fogva a legszebbek az utcai cheburekek, a kitöltések, amiket úgy döntöttünk, hogy aktívan kétségbe vagyunk. Szóval mi a titka?
A tésztában - buborékokkal, ropogós aranykéreggel ... Valamilyen oknál fogva ez soha nem történik meg otthon. De ez csak azért van, mert nincs helyes recept, vagy inkább az ilyen cheburek tészta receptjei. És miután megismerkedtek velük, a cheburekok főzhetnek, mint minden vendéglátó Cheburekban!
Tészta páratlan tészta buborékok, mint a cheburechnaya
Cheburekban, valamint minden vendéglátó-ipari létesítményben nemcsak az ételek ízét, hanem a gazdaságot is aggasztják, így a cheburek tészta csak 3 összetevőből áll: liszt, víz és só, amelyet hozzávetőlegesen ez az arány kever.
- 2 pohár vizet;
- 1 részleges kanál só;
- 700 g lisztet.
Tészta előkészítési idő: 5 perc + állandóság a hidegben.
Kalóriatartalmú sütemények: kb. 260 kcal / 100 g
Mindezt (a megadott összetevőket) egy mély tartályban keverjük, amíg a tészta nem lesz szoros, és leáll a kezedhez - ez szükségessé teheti több lisztet. Ezután azt a hűtőszekrénybe küldjük, hogy a töltelék elkészüljön.
Ropogós péksütemény buborékokkal: recept vodkával
Az egyik paszta (és opció), hogy ugyanazt a tészta tésztát hozza létre, egy kis mennyiségű vodka hozzáadása: ez olyan éles és tágas. Ezenkívül a vodka tésztája kevesebb zsírt vesz fel. Tehát a recept:
- 300 ml vizet;
- 1 tojás;
- 2 evőkanál. l. napraforgóolaj;
- 2 evőkanál. l. vodka;
- liszt - mennyi tészta lesz, 0,5 kg-tól;
- egy csipetnyi sót.
Elkészítési idő: 5 perc + fél óra állni.
Kalóriatartalmú cheburek: kb. 300 kcal / 100 gr.
Ezt a tésztát kétféleképpen készíthetjük el: keverjük össze az összes összetevőt, és hagyjuk pihenni kb. Fél órát, vagy töltsük fel a pudingot, forraljuk fel vizet olajjal és sóval, majd öntsük lisztet, adjunk hozzá vodkát és tojást, keverjük össze jól és hagyja kihűlni a tésztát.
Ezután öntsön annyi lisztet, amennyire szüksége van ahhoz, hogy a tészta jobb feszességét biztosítsa - az elkészültnek hátra kell hagynia.
A recept a buborékok klasszikus péksüteményeinek teszteléséhez
A tészta tészta alap- vagy alap receptje nagyon egyszerű, mert csak három összetevőből áll: liszt, víz és só, amelyet kívánt esetben növényi olajjal lehet kiegészíteni (ebben az esetben a pépes kevésbé zsírt fogyaszt). A receptben szereplő termékek klasszikus aránya a következő:
- 1 pohár víz;
- 0,5 tl só;
- 3 csésze liszt;
- 2 evőkanál. kanál növényi olaj.
Előkészítési idő: 5 perc + idő állni (a készítés alatt).
Kalóriatartalmú cheburek: kb. 280 kcal / 100 gr.
A tésztát egy mély tálban gyúrjuk, vagy az összes lisztet azonnal az asztalra öntsük, készítsünk egy kútot és öntsünk vizet, és adjunk hozzá sót és növényi olajat.
Ezután óvatosan felvette a lisztet a széleiből, gyúrja fel a tésztát, ami meglehetősen meredek (ha a liszt erre nem elegendő, hozzá kell adni). Ezután műanyag csomagolásba vagy törülközőbe kell csomagolni, és egy kicsit "pihenni" kell.
Choux tészta, péksütemények buborékok
A forró vízben főzött tésztának számos előnye van - először is, rugalmasabb, nem törik meg, és nem botlik vele, és a péksütemények lágyabbak, bár ugyanolyan ropogósak és étvágygerjesztő buborékok.
Klasszikus opció
A klasszikus tészta tészta tészta receptéhez a következő termékekre van szükség:
- 1 csésze forró víz;
- 0,5 tl só;
- 1 evőkanál. l. növényi olaj;
- 2,5 csésze liszt.
Előkészítési idő: 5 perc + fél óra.
Kalória-kész sütemények: kb. 270 kcal / 100 gr.
A lisztet egy tálba kell önteni, sót kell önteni, és egy pohár forró vizet öntenünk, azonnal tésztát egy kanállal, a növényi olaj hozzáadásának folyamatában. A lisztliszt már nem szükséges, mert a tészta rugalmas. Ezt követően fél órára kell feküdnie.
Tojás főzés
Egy másik recept a péksütemények tészta készítéséhez a tojás receptje - az ilyen termékek a szokásosnál hosszabb hűtés után lágyak és ízletesek maradnak. Az összetevők aránya egy szokatlanabb choux tészta receptben így néz ki:
- 150 ml vizet;
- 30 ml növényi olajat;
- 1 teáskanál só;
- 1 tojás;
- 650 g lisztet.
Tészta előkészítési idő: 20 perc + egy óra állni.
Kalória-kész paszta: kb. 290 kcal / 100 gr.
Először is, a vizet sóval és vajjal forraljuk, majd öntsük bele 0,5 csésze lisztet és gyúrjuk mindent sima, homogén tömegre. Amikor elkezd lemaradni a serpenyő falain, a tömeget teljesen hűlni kell, majd tojást kell hozzáadni, és újra jól keverni mindent.
A következő lépés az, hogy az elkészített tésztát lisztbe öntjük, az asztalra vagy egy tálba öntsük, és a tésztát simán feszesebbre gyúrjuk, és fél óráig hagyjuk pihenni. Ezután gyúrjuk újra és hagyjuk fél óráig hagyni.
Hogyan készítsünk házi chebureket buborékokkal
Nem elég, ha darált húst és tésztát készítünk péksüteményekhez - tudnod kell, hogyan kell őket főzni. A folyamat algoritmusa önmagában megegyezik, és abban rejlik, hogy a tésztát egy teniszlabda méretű darabokra osztják, majd hengerelték, darált hússal töltötték, lezárták és olajban sültek, amíg főzünk.
Például hasznos lehet tudni, hogy ha a cheburek tésztát klasszikus recept vagy vodka alapján készítik, akkor a péksütemények főzésének és pörkölésének folyamata párhuzamosan megy végbe - ellenkező esetben a lapok az asztalra és a könnyekre lágyulnak. A choux péksütemények könnyebbé teszik, mert biztonságosan ragaszthatja az összes péksüteményt, és csak akkor mindannyian sütik.
De a sütés előtt gyalog kell járnod, de először egyenletesen és finoman kell kihúzni a tésztát a pépeseknek - ha néhány terület vékonyabb, és néhány vastagabb, akkor a tészta valószínűleg szakad, a gyümölcslé kifolyik, ami zsírcseppekhez vezet. és így tovább
Mit kell tennünk annak érdekében, hogy biztosítsuk, hogy a lapok helyesen kerüljenek ki? Először is, egy tésztát egy kis tortába kell hengerelni, majd a középső részről a szélekig gördülőcsappal kell végezni, amíg eléri a kívánt vastagságot - körülbelül 1 mm. Az asztalt liszttel kell borítani.
A péksütemények előkészítésének nagyon fontos pontja a széleik eltemetése, amit egy sodrófa segítségével is meg lehet tenni, a tésztát a szélek mentén gördítve. Ezután a felesleges darabot késsel vagy speciális alakzárral vágjuk.
A nagyobb erő (és szépség) érdekében az éleket általában egy villával keresztezik, így a pépes szélei szétzúzódnak.
És nagy mennyiségű olajjal kell megsütni őket - a péksüteményeknek be kell úszniuk, anélkül, hogy megérintenék az alját.
Meg kell említenünk azt a hőmérsékletet is, amelyben a pépes pörkölés alatt áll - túl magas vagy túl alacsony lesz a késztermék minőségének romlása. Az első esetben gyorsan pörkölnek, de a tölteléknek nem lesz ideje elkészíteni, ráadásul a zsír elkezd füstölni, és égett ízt szerez.
A másodikban a tésztát sok vaj fog felszívni, a pépes pedig nehéz, zsíros és egyáltalán nem ropogós lesz. A kívánt hőmérsékletet úgy határozzuk meg, hogy a tésztát egy vajra csökkentjük, és ellenőrizzük, hogy milyen gyorsan pörkölik.
Milyen más töltelék a hús mellett?
Mivel a péksütemények keletről jöttek hozzánk, a töltelék eredeti példányában bárány- és birkazsírt használtak, de a szokásosabb és hagyományosabb változat a darált sertéshús és marhahús egyenlő arányban, nagy mennyiségű hagyma, só és bors hozzáadásával.
De kiderül, hogy a tészta nem csak hússal lehet! Sajtokkal, burgonyával, túróval, gombával és káposztával készíthetők. Szokatlan, de érdekes lehetőség - lazac vagy lazac.
Ezeket a töltelékeket külön lehet használni és egymással összekeverni: például, hogy péksüteményeket készítsünk burgonyával és sajttal, stb. Hozzáadhat sajtot, káposztát vagy gombát és a darált húst, ezzel gazdagítva ízét. Bármi legyen is a töltelék, a pépes még mindig ízletes - csak a próbával.
A főzés paszta titkai: a tészták hallották
Nem számít, mennyire tapasztalt a háziasszony, és nem számít, mennyire sikeres a választott recept, vannak olyan titkok, amelyek csak a kulináris szakemberek arzenáljában maradnak. De nem annyira titok, hogy nem mindenki számára ismertek. Például:
- Annak érdekében, hogy a ropogós ropogós pezsgők a kéregen ropogósak legyenek, a sütési folyamat során (ugyanaz, amelyben sültek) forró zsírral kell őket feltölteni, de fontos, hogy ne túlzásba tegyük, különben túlságosan felfújják;
- Annak érdekében, hogy a vaj, amelyben a chebureks sült, sokáig tartsa a fényt, és ne dohányozzon, ne hagyjon semmit, lisztet, darált húsból készült lé, stb. Ezért fontos, hogy megakadályozzuk, hogy a paszta pépesjei rágódjanak, és a felesleges lisztet a termékből leöblítsék, mielőtt a forró olajba süllyesztik (ez ecsettel végezhető);
- Az előkészített cheburekoknak először el kell terjeszteniük a grillre vagy a papírszalvétára, és engedniük kell, hogy a zsír feleslegessé váljanak - így ropogós maradnak, de nem azonnal lágyulnak;
- A sült cheburek intenzívebb színét úgy érhetjük el, hogy a tésztához egy csipetnyi cukor hozzáadásával nyerjük, így sokkal aranyabbá válnak;
- A szakemberek 1–1 arányban hozzáadják a pépes hagymát, mivel a hagymákból a késztermékek aromája és lédússága nagyban függ. És még egy érdekes trükk az arányokban - a tészta és a darált hús aránya a cheburekhoz is közel azonosnak kell lennie, azaz az egyik és a „labda” szerint.
Annak érdekében, hogy a cheburekeket a péksüteményekhez hasonlítsák, a fő dolog a tapasztalat, mert valójában ez a folyamat csak három fő ponton nyugszik.
Ez egy vékonyan hengerelt tészta, lédús töltelék, sok hagymával és sok étolajjal.
A tészta készítése a péksütemények számára nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A ropogós buborékok a recept kiválasztásával és több feltétel teljesítésével érhetők el.
A videó receptje a finom cheburek készítésére a következő történetben van.
