A rozskenyér mindenféle rozsliszt alapján sült kenyér. Mivel népszerűsége az emberek körében igen magas (az ipari méretben sült kenyér mintegy 50% -a rozskenyér), a kenyérgyártók gondoskodtak arról, hogy otthon a háziasszonyok maguk is megkóstolhassák ezt a finom kenyeret.
A rozskenyér előnyeiről, sütési tulajdonságairól, a jól ismert kenyérgépgyártók moduljainak receptjeiről és hasznos tippjeiről szóló információk segítenek előkészíteni az előkészítési folyamatot.
A rozskenyér előnyei
A vitaminok, aminosavak és egyéb hasznos anyagok a rozs kenyér felbecsülhetetlen értékűvé teszik az emberi test számára. Csak egy kis szelet e sütés segíthet megbirkózni az avitaminózissal, eltávolítja a szervezetből a toxinokat és toxinokat, normalizálja a koleszterinszintet, és javítja az emésztőrendszer működését.
A modern orvostudomány azt ajánlja, hogy ezt a fajta kenyeret a cukorbetegek és a vérszegénységben szenvedők számára ajánljuk.
De azoknak, akik hajlamosak a vastagbélre, a megnövekedett savasságra vagy gyomorfekélyre a bélben, korlátozniuk kell a használatukat, mert savasabb, mint a búza kenyér.
A rozslisztből készült kenyér kenyérsütőben történő sütésének jellemzői
Mivel a glutén szinte teljesen hiányzik a rozslisztben, a kenyér sütése számos funkcióval rendelkezik:
- a tészta dagasztásához leggyakrabban az indítót használják, ami jobban működik, mint az élesztő, bár növeli az időköltségeket;
- alaposan és hosszú ideig gyúrjuk a tésztát;
- még a jól gyúrott tészta mindig ragadós marad;
- A kenyér porózusabbá tétele érdekében a tésztának vizesnek kell lennie.
Az ilyen kenyér kenyérsütőkben való sütésére szolgáló programok számos funkcióval rendelkeznek. Megnövelik a tészta dagasztásának idejét, lerövidítik a tapadási időt és csökkentik a hőmérsékletet ebben a szakaszban (úgy, hogy a tészta nem perkolálódik). Ezzel szemben a sütési idő megnövekszik, mert a rozslisztből készült tésztát hosszabb ideig sütik.
Ha a kenyérgépmodellnek nincs különleges módja az ilyen kenyér sütésére, akkor még akkor is meg lehet sütni, ha a megfelelő feltételeknek megfelelőbb módot választja.
A frissen sült kenyeret nem lehet azonnal vágni. Még azután is, hogy kivették az űrlapot, továbbra is előkészíti, így törölközőt kell csomagolnia, és hagyja teljesen lehűlni.
Klasszikus recept
Klasszikus (rusztikus) rozskenyér, amelyet általában őrölten készítettek. Korábban a pékársak a legszigorúbb bizalommal tartották a sólyuk összetételét és módszerét, de most már sok háziasszony hajlandó megosztani receptjeit és sütési titkait a lisztből. Az alábbiakban egy klasszikus rozskenyér-készítő egyszerű receptje, amely sem színben, sem ízben nem adja meg a kollégáit, de még felülmúlja őket.
Egy finom kenyér sütéséhez elő kell készítenie:
- 200 ml tea (egy teáskanál fekete levél tea egy pohár forró vízhez);
- 50 g tejpor;
- 50 g fehér kristályos cukor;
- 10 g sót;
- 5 g kakaópor;
- 5 g instant kávé;
- 160 g rozsliszt;
- 185 g búzaliszt;
- 60 g kovász;
- 7 g száraz élesztő.
A házi rozskenyér megkóstolásához nemcsak keményen kell dolgoznia, hanem 18 órányi érlelésre és 3,5 órányi sütésre a kenyérgépben.
A végtermék tápértéke 165,0 kcal / 100 g.
A rozskenyér kenyérgépben történő előállításának módja:
- Az első dolog, amit meg kell főzni, keverjük össze 160 g rozsliszt, 50 g cukor és 14 g élesztő. A kapott keveréket meleg vízzel hígítjuk, hogy ritka, mint a tejfölös tészta. Meg kell hagyni egy nagy tartályban felmelegedni egy megfelelő ideig;
- Amikor készen áll a savanyúság, elkezdhetjük sütni a kenyeret. Öntsünk vizet egy kenyérpohárba, majd tegyünk sót, cukrot, tejet, kávét és kakaót. Az utolsó két összetevőt lehet és nem lehet elhelyezni, de a kész sütéshez gyönyörű sötét színű lesz;
- Ezután búzaliszthez kevert rozslisztet öntsünk. A lisztkeverék tetejére az élesztőt és a száraz élesztőt helyezik el;
- Sütjük rövidebb korrekciós idővel: "Rozskenyér", "Francia tekercs", "Gluténmentes sütemények".
Sourdough rozskenyér Redmond Bread Makerben
Sok tapasztalt pék kenyeret nem élesztővel, hanem savanyú kenyérrel süt, amely tejsavval gazdagítja az imént és az emésztőrendszert. Egy másik pozitív pont - az ilyen kenyér legfeljebb tíz napig nem nőhet, és lágy marad.
A kezdőknek a rozs savanykás fejlődésével kell kezdeniük. A főzés nem igényel különleges költségeket, de csak egy kis türelem. Az érlelőfű 3–6 napig tart.
Ahhoz, hogy a rozs savanyúságot üvegedénybe készítsük, egyenlő mennyiségű (100 gramm) víz és rozsliszt keverékét kell keverni, ezt a keveréket meleg helyen kell hagyni. Másnap dobja ki a felét a tömegből, és adjon hozzá azonos mennyiségű friss lisztet és vizet.
Ha kétség merül fel az indítókészülék készenlétével, öt gramm vizet és ötvözött lisztet (25 g) keverhetünk össze. Ha a korrekció után a tömeg térfogata megnő, a kovász érett.
Az élesztő nélküli rozs kenyérre savanyúságra van szükség:
- 400 g rizs;
- 400 g rozsliszt;
- 160 ml langyos ivóvíz;
- 30 ml növényi olajat;
- 30 gramm cukor;
- 5 g sót.
A sütési idő legalább 4 óra, a kenyérgép modelljének jellemzőitől függően.
Minden 100 g kenyér kalória értéke 220,0 kcal lesz.
sütés:
- Először küldjön kenyeret, olajat, sót, cukrot és lisztet a kenyérgyártónak. Ezután érett indítót helyezzen rá;
- A sütéshez használja a "Rozsda", "Gluténmentes kenyér" vagy bármely más, rövid lerövidítéssel rendelkező módszert;
- Keverés után a nedves szilikon spatulának a tészta felületét ki kell egyenlítenie, hogy a kenyér egyenletes legyen és szép legyen, mivel a tészta konzisztenciája olyan folyékony lesz, mint a tejföl;
- A kenyér felszínén levő ellenállás után ferde keresztirányú bemetszéseket készíthetünk úgy, hogy ha a kenyér repedt, megtartja esztétikai megjelenését;
- Továbbá, a kenyérfelület vízzel megnedvesíthető, és kömény-, szezám- vagy lenmaggal meghintjük;
- A sütés után a kész kenyérnek meg kell érnie. Ehhez növényi olajjal van elkenődve, egy vászon törülközőbe csomagolva, és a következő napig marad.
A búza és a rozskenyér receptje a Mulinex kenyérgéphez
A búza-rozskenyér a rusz ősi krónikáiban említésre került, így időpróbált terméknek is nevezhető. Az ipari termelésben használt receptje sokáig változatlan marad. A kenyér különböző típusai a boltok polcain gyakorlatilag nem különböznek egymástól.
De a Moulinex kenyérgépben kenyeret süthet, amely nem tartalmaz olyan ismerős összetevőket, mint a növényi olaj és a cukor. Azonban a kész sütés íze sokkal ízletesebb lesz, mint bármelyik tárolóban.
A sütéshez a következő összetevőkre van szükség:
- 500 ml ivott szűrt vizet;
- 2 kisméretű kanál, kenyérsütővel, sóval;
- 400 g búzaliszt;
- 300 gramm rozsliszt;
- 1 kis mérőkanál száraz élesztővel.
A sütés 3,5 óra és egy vagy két perc előkészítő manipuláció.
A termék táplálkozási és energiaértéke 232,7 kcal / 100 g.
haladás:
- Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a kenyérgépbe, öntsük bele a sót;
- A rozs és a búzaliszt mérésére súlyokkal vagy mérőpohárral, szitáljuk és öntjük a formába;
- Az utolsó összetevő, az élesztő, a tetejére kerül a lisztre;
- Állítsa be a "francia tekercs" módot (a kipróbálás folyamata rövidebb), a kenyér súlya 1000 g, a kéreg színe közepes, és meg kell várni, amíg a kenyeret sült és hűtik.
A rozskenyér receptje a Panasonic kenyérkészítő malátával
A malátát áztatják és csírázott gabonafélék (árpa, rozs, kevesebb búza és kukorica). Mindez azért történik, hogy ilyen enzimet kapjunk diasztázisként, amely képes a keményítőt cukorrá alakítani. Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparban a sör, a kvass és a kenyér előállításához hétféle malátafajtát használnak, az egyszerűség kedvéért.
A kenyér sütés közben a rozslisztből készült termékekhez malátát adnak.
Ez az összetevő nemcsak gazdagítja a készterméket előnyös mikro-, makroelemekkel, vitaminokkal és aminosavakkal, hanem lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig maradjon puha, kellemes íz, szín és aroma.
A rozs kenyér sütését a malátával készíthetjük otthon, a Panasonic kenyérgép technikai képességeinek felhasználásával, és az alábbi összetevőkből áll:
- 410 ml vizet (beleértve a malátához 80 ml forró vizet);
- 100 g malátát;
- 40 ml növényi olajat;
- 50 g granulált cukrot (50 g méh mézet lehet cserélni);
- 7 g sót;
- 225 g első vagy második osztályú búzaliszt;
- 325 gramm rozsliszt;
- 14 g száraz instant élesztő;
- 50 g sötét mazsolát.
Ennek a gyártónak a modelljeiben az ilyen kenyér sütése 3,5 órát, 7-10 percet vesz igénybe, hogy a termékeket kenyérgép formájában mérje meg és helyezze.
A pékáru 100 gramm darabjának kalóriaértéke 236,0 kilokalória lesz.
Akciók algoritmusa:
- Először hígítani kell a malátát. Ehhez kis mennyiségű forró vízzel keverjük össze, hogy homogén, tejföl-szerű masszát képezzünk, és hagyjuk lehűlni;
- Ezután a következő összetevőket mérjük és kenyérgép formájában helyezzük el a következő sorrendben: víz, növényi olaj, só, cukor. Ezeket hűtött maláta követi;
- Most az ilyen száraz összetevők fordulata: búza és rozsliszt, élesztő és mosott mazsola;
- Zárja le a kenyérkészítő fedelét, és állítsa be a "Rozskenyér" opciót, amelyre jellemző, hogy nincsenek további szünetek az emelési folyamatban, és a konyhai asszisztens munkájának végét jelző jel után megkapja az ízletes és illatos kenyeret a penészből.
Hasznos tippek
A sütési mód megfelelő beállításához meg kell adni a kenyér súlyát. Az egyszerű matematikai műveletek segítenek meghatározni ezt a paramétert: hozzá kell adni az összes összetevő súlyát, és kivonni az 50-et a kapott zsákból.
A finom rozs kenyér sütésére való tanulás meglehetősen nehéz a liszt sajátosságai miatt, ezért nem szabad megpróbálnia először 100% rozsból készült termékből sütni.
A rozslisztből készült tészta jól illik a gyógynövényekhez (kömény, provencai gyógynövények, bazsalikom), szárított gyümölcsök (mazsola, aszalt szilva), diófélék és magvak (mogyoró, szezám, napraforgó, tök), így nem szabad félni, hogy képzeletet mutasson és valami újat tegyen már elsajátított receptek.
Egy másik recept a kenyérgyártóban főzött finom rozskenyérre a következő videóban van.
